摘要：
本文目录杏仁豆腐做法请问杏仁豆腐的常见做法杏仁豆腐的配方和制作杏仁豆腐怎么做一、杏仁豆腐做法杏仁豆腐食材50克甜杏仁200毫升牛奶10克明胶20克冰糖10毫升蜂蜜做法：1将泡好的杏... 本文目录
一、杏仁豆腐做法
杏仁豆腐
食材
50克甜杏仁
200毫升牛奶
10克明胶
20克冰糖
10毫升蜂蜜
做法：
1将泡好的杏仁放入搅拌机中。
2注入200毫升清水。
3盖上盖，选择“启动”键，搅打成杏仁糊。
4待搅拌机运转约2分钟，即成杏仁汁。
5取下搅拌机机身，把榨好的杏仁汁倒入滤网，滤取杏仁汁。
6再倒入碗中，备用。
7取一碗，倒入清水，放入明胶。
8搅拌均匀，至明胶溶解。
9砂锅置于火上，倒入杏仁汁、牛奶，拌匀。
10转中火，加热片刻，放入冰糖，搅拌约3分钟至冰糖融化。
11倒入明胶溶液。
12不停搅拌约2分钟至明胶完全融化。
13关火后盛出煮好的杏仁牛奶，装碗，放入冰箱冷藏3个小时。
14取出冷藏好的杏仁牛奶。
15倒置在案板上，切成小块。
16装入盘中，淋上蜂蜜即可。
奶香杏仁豆腐
食材
150克豆腐
60克琼脂
30克杏仁
40克杏仁粉
20克糖桂花
100毫升牛奶
白糖、盐适量
做法：
1备好的豆腐对半切开，切条，切块，待用。
2锅中倒入牛奶、琼脂。
3再倒入少许清水，加入杏仁、盐、白糖。
4放入杏仁粉，搅拌匀，加热煮沸。
5煮沸后倒入豆腐，略煮片刻至入味。
6将煮好的豆腐盛出放入塑料盒中，待用。
7用塑料袋将塑料盒装好，放入冰箱冷藏2个小时。
8取出豆腐，去除塑料袋。
9将豆腐放在砧板上切成大块大连刺参。
10将切好的豆腐装入盘中，淋上糖桂花即可。
二、请问杏仁豆腐的常见做法意大利海参
主料：杏仁粉30克
辅料：奶粉10克、琼脂粉1克、矿泉水500毫升、红樱桃1粒
配料：冰糖30克、细砂糖20克
杏仁豆腐的做法步骤
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1、把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶锅中混合。
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2、倒入十倍的矿泉水煮沸。
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3、把一克琼脂粉用少许凉水澥开，倒入锅中拌匀，此时关火。
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4、把杏仁浆趁热过筛倒入器皿中。
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5、冷却杏仁浆期间，把小奶锅洗净。
请点击输入图片描述红级海参
6、重新上火倒入冰糖。
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7、注入适量矿泉水烧开，等冰糖彻底融化掉后关火晾凉备用。
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8、杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾凉，如急于食用，可用凉水来快速镇凉，也就是，在水槽里放入凉水，把器皿蹲入其中，切不可进水或把凉水溅到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可。
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9、把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分钟。
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10、然后取出，用小刀斜划成块儿。
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11、在划好块状的杏仁豆腐里。
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12、注入晾凉的冰糖水，再点缀一枚樱桃便可上桌食用。至此操作全部完成。
小窍门要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的，纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁。
用鲜牛奶较好，用奶粉要选择脱脂奶粉，煮后才不会有浮油。
琼脂或琼脂粉使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开，杏仁浆煮好后最好过滤。
冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因为，食用时还要放冰糖水。
三、杏仁豆腐的配方和制作
杏仁豆腐的做
这种简单又可以很好看的甜品，绝对是年节装13的首选啊啊啊啊啊～自己打的杏仁完爆杏仁露做的，杏仁味香而不腻，甜度适中。也可以做无糖的，杏仁有多的可以打杏仁露，滤出的渣子可以做饼干(见我的菜谱)，不浪费，翻着花样吃，吃出白白嫩嫩的肌肤～
用料
北杏仁 60g
水 300g辽宁刺参
糖 15g
琼脂或吉利丁片 5g
糖桂花少许
牛奶 80g
做法步骤
1、选用脱苦北杏仁或南杏仁。
2、加入200g水
3、用破壁机打成糊。越细越好。
4、过滤一遍。取杏仁浆。
5、渣子别扔，见我的菜谱香草杏仁饼干。可以烤饼干。
6、琼脂或吉利丁片泡软。照片中是吉利丁片。吉利丁片和琼脂口感的区别小贴士里详说。
7、杏仁浆倒入小锅，放糖，放入吉利丁片，小火加热到吉利丁片融化。如果是琼脂，需要煮久一点，大概是要到假沸状态。
8、煮好后加入牛奶。
9、倒入自己喜欢的模具里。注意要用耐热硅胶材质的才好脱模。室温冷却后，蒙上保鲜膜冷藏2小时左右脱模。没有花式模具则可以倒入方形饭盒，脱模划菱形块即可。
10、吃时兑上糖水，点上糖桂花。
小贴士
传统做法是用琼脂，口感更硬，也更方便脱模，兑上糖水吃也是为了让口感更顺滑。吉利丁则更像布丁的口感，弹性佳。两种我都做过，琼脂的成功率更高，第一次做可以选琼脂。要注意的是吉利丁片需要冷水泡软，温度过高就会化在碗里。本方吉利丁片和琼脂的剂量是一样的，可以直接替换。称重都是干燥状态的。牛奶后加是为了防止沸腾噗出来，同时也可以尽快冷却。如果是为了送人，可以直接在布丁杯里凝固，方便好带。
四、杏仁豆腐怎么做
全脂牛奶200g；
淡奶油100g；
新鲜杏仁或盐水泡过的去皮杏仁约10颗；
烘焙用杏仁粉10g；
细砂糖20g；
泡软的鱼胶片一片，约10g；
以上是图片上列出来的所有食材，已经足够做出这碗好吃的杏仁豆腐；
如果想让它更出彩，请再准备几颗美国大杏仁（扁桃仁），或大杏仁碎。
关于原材料中的杏仁，我用的是这种去皮盐水泡杏仁：
关于杏仁，我参考了一下果壳网上史军的杏仁：危险挡不住美味一文，原文写的是「那些苦的被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都是只传统说法，并不是植物学上的分类，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁。」；
出于方便考虑，我就直接买的去皮杏仁，tb上搜「新鲜杏仁」就能买到；
如果你用的干制「南杏仁」或「北杏仁」，需要事先泡水。
步骤：
1.把去皮后的新鲜杏仁捏捏碎，然后泡入牛奶中，盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
如果你和我一样买的是这种去皮盐水杏仁，那么需要先用清水冲洗掉表面的盐分哈；
这样处理过的牛奶，能够浸透杏仁的味道，我有点忍不住很想喝几口，你可以尝尝。把所有的原料都贯穿「杏仁」的风味，是这道杏仁豆腐吸引人的重要原因，这些处理原料的细节我特别喜欢。
2.泡过杏仁的牛奶放入搅拌机中打碎，然后过滤掉多余的渣滓，和淡奶油、杏仁粉、糖、鱼胶片一起放入小奶锅中。
原料中的糖、淡奶油分量你当然可以随意变换，尤其是淡奶油和糖的比例，按自己口味多调整几次就好；
主厨给我的配方比例其实是1000ml牛奶、20颗新鲜杏仁、500ml淡奶油、12g鱼胶粉、20g杏仁粉、90g糖，我在店里吃也觉得非常美味，自己做会觉得糖的分量有点发憷，所以减了一点儿；
鱼胶粉和鱼胶片的比例不能直接等同，参考其中一种的比例吧；
如果使用的容器比较大，鱼胶粉或鱼胶片要用得再多一点，否则不容易凝固。
3.用最小火把混合的液体煮到温热，鱼胶片刚刚化开就可以了，千万不要煮太久。
煮好的杏仁豆腐半成品倒入碗里晾凉，我会顺便把表面的泡沫撇干净（好啦其实就是舀出来吃掉），这样成品可以获得一个更光滑的镜面。
4.凉透的杏仁豆腐盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏凝固。
5.在准备吃凝固好的杏仁豆腐之前，这一步非常重要。把美国大杏仁或杏仁碎放到煎锅里烘到微黄，烘出香味，然后用料理机打碎或手工磨碎，撒到杏仁豆腐上。
我跟教我这个菜谱的主厨说「我准备开始做杏仁豆腐了！」的时候，他又叮嘱我一次「一定别忘了加炒过的杏仁碎」。这确实是这道杏仁豆腐的亮点，泡过新鲜杏仁的牛奶、杏仁豆腐身体里的杏仁粉、和撒在表面的烘香了的杏仁碎，杏仁的味道贯穿得从一而终，又有着不同的质地和口感，非常美妙！
不过这确实是我的个人口味啦，之前在微博上也和大家讨论了一下，发现有蛮多人也还是喜欢老北京风味的淡淡的杏仁豆腐。所以只能说，这是一个更浓郁的、我自己更喜欢的杏仁豆腐方子，你要是感兴趣的话可以试试看。
