摘要：
本文目录拨鱼儿面的做法拨鱼儿面怎么做面鱼儿(拨鱼儿)的做法步骤图,怎么做好吃山西拨鱼面的做法拨鱼儿面的经典做法拨鱼面的做法有哪些 简单6步山西拔鱼面的做法大全一、拨鱼儿面的做法拨鱼... 本文目录
一、拨鱼儿面的做法拨鱼儿面怎么做
1、将土豆洗净，蒸熟后削去皮并捣成土豆泥。
2、土豆泥与面粉掺和，加入500克左右的水，然后揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内。
3、面取出一部分放在碗内，左手端碗，将碗倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往锅内拨，使其成7厘米左右长、0.5厘米左右粗、中间大、两头尖的小鱼形。
4、煮至面鱼儿浮起时，将面鱼儿盛入碗内。
5、将作料拌入即可食之。
二、面鱼儿(拨鱼儿)的做法步骤图,怎么做好吃
教您拨鱼儿面怎么做，如何做拨鱼儿面
1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。
拨鱼儿面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；
3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。
三、山西拨鱼面的做法
山西拨鱼面的做法如下：
主料：中筋面粉300克、水200毫升、西红柿200克、胡萝卜60克、土豆60克、木耳30克、豆干60克、芹菜30克
辅料：蒜末少许、葱花少许、盐3克、生抽15毫升、陈醋15毫升、蛋皮少许、芝麻油少许。
1、中筋面粉和水按3：2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟。
2、水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面。
3、全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中。
4、起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀。
5、加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开。最后加入煮好的面，加入一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
四、拨鱼儿面的经典做法
今天的这碗面食，不用揉面不用饧面，而且只需一根筷子就能完成。
这话可真不是吹的。您随我来看看。
这面食我们叫“拨鱼儿”，做法跟疙瘩汤挺像，只是这面糊是沿着碗边拨出去的。入锅中就是一个长条，两头细中间粗，看起来很像一条条鱼儿，故名“拨鱼儿”。如果您就筷子挑着入锅里，那就是大大小小的疙瘩了。
左手端碗，右手握一根筷子沿着碗边拨弄，只需几分钟就煮一锅宵夜，酸辣开胃，吃完暖乎乎的！
西红柿鸡蛋拨鱼儿的做法
步骤step
1
面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好；
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2
面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟；
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3
将西红柿切块，芹菜叶切几刀，鸡蛋打入碗中；
步骤step
4
炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香味，倒入西红柿翻炒出汤；
步骤step
5
加盐，加热水，将西红柿煮开；
步骤step
6
左手面糊盆，右手拿一根筷子，筷子从面糊上面掠过，在盆边蹭一下，面糊条就落入锅中了；
步骤step
7
看，面条像不像在汤中翻滚的鱼儿？
步骤step
8
将鸡蛋液淋在锅里，定型成花后，撒入芹菜叶，关火。
西红柿鸡蛋拨鱼儿的成品图
西红柿鸡蛋拨鱼儿的烹饪技巧
技巧tips
1.面糊不要太稀，会不成型；如果想吃筋道点儿的，可以比我的这个面糊再稠一些，那样定型好看，而且有嚼劲儿；如果给牙口不好的老人或者小孩子吃，就照我这种面糊就行了，挑起面糊来能有面筋在里面，并能缓慢地落下来的状态；
2. 200克的面粉一个人吃有点多，两个人吃合适，酌情调整用量吧；
3.芹菜叶放进去搅拌几下就关火，味道香，颜色漂亮；
4.这样一锅香喷喷的拨鱼儿汤，面鱼儿柔软不硬，汤汁浓郁，男女老少都适宜。
五、拨鱼面的做法有哪些 简单6步
拨鱼面的做法
主料
白面
300g
辅料
油
适量
盐
适量
碱面
适量
麻酱
适量美食特产大全
花椒
适量
酱油海老鼠
适量
黄瓜
2根
胡萝卜
1根
水萝卜
1根
步骤
1.300g面粉放入适量的盐、碱面加水和面醒面1个小时。
2.准备蔬菜。
3.将几种蔬菜去皮切成丝。
4.胡萝卜焯一下水。
5.取一个碗放入适量麻酱，里面放入盐、清水调制。
6.已经调制好的麻酱。
7.制作花椒油。锅里放入油、花椒煸炒
8.等花椒煸出香味，加入酱油烧开，花椒油就好了。
9.面醒好了放在案板上进行擀制。
10.擀好面皮切成9公分大小宽的条状，再将面皮每片撒上面粉叠着放三层。
11.在用刀切成3公分小条状，如同所示。
12.锅里面放入水，开了加入已经切好的拨鱼。煮的过程中打两次冷水拨鱼就煮好了。
13.再用凉开水过凉。白腹海参
14.拨鱼盛碗里。
15.里面加入蔬菜、花椒油、调好的麻酱，一道美味的拨鱼面就好了。
六、山西拔鱼面的做法大全
山西拔鱼面的做法有：鸡蛋炸酱拨鱼儿面、炸酱拨鱼面和西红柿拨鱼面。
1、鸡蛋炸酱拨鱼儿面
准备材料：面粉250克、水260克、干黄酱60克、黄豆酱40克、鸡蛋两个、白糖8克、葱花15克、蒜末5克。
1、干黄酱和黄豆酱放80克的水调开，鸡蛋打散后备用。
2、炒锅烧热，放比平时炒菜量大一些的油，先下鸡蛋炒开。
3、不要等鸡蛋完全凝结成块就下调好的黄酱，中火不停的炒五分钟左右，期间放糖。
4、最后关火把葱花放下去，再倒一些香油就可以了。
5、面粉用水和匀成糊状，放一边盖上盖子饧十五分钟。
6、然后烧开一锅水，取一把大一些的刀，把面糊摊到刀面上，用另一把刀竖面去拨面，这样，一根根的面条就进了开水锅中了，别看不好看，口感很好。
2、炸酱拨鱼面
准备材料：中筋面粉和炸酱卤子。
1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团，这里选用普通中筋面粉。
2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。
3、将面团放到剔尖盘中。
4、锅中的水煮沸，用筷子沿着盘子或者碗的边缘剔下。
5、煮制两分钟捞出。
6、浇上自己爱吃的卤，就大功告成了盐渍海参。
3、西红柿拨鱼面
准备材料：面粉250克，西红柿40克，菠菜60克，青椒20克，鸡蛋1个，植物油、酱油、水淀粉、盐适量。
1、面粉中倒入清水，和成比饺子面稍软的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、西红柿洗净去蒂、切成块，菠菜洗净、切成段，青椒去籽洗净、切成丝，鸡蛋打散、制成蛋液。
3、锅中加适量清水，烧开后放入西红柿块、菠菜段、青椒丝，继续烧开后加适量酱油和盐调味，倒入水淀粉勾芡，淋入蛋液，迅速搅成蛋花，再次烧开，盛出备用，简单的浇头就做好了。
4、用筷子将饧好的面团沿着同一方向搅至光滑。
5、锅中加适量清水，烧开后用筷子将面团逐根拨成两头尖、中间圆的面条剔进锅中，煮熟，捞入碗中，浇上浇头即可。
改良：
1958年，太原王毓秀和曾昭致两位师傅，改进民间拨鱼的制作方法，将面浆放在特制的盘子里，右手持一根特制竹筷，剔时左手一边转动盘，右手一边往出剔，提高了出品速度与成品长度。后来此种做法在太原面食界全面普及，成为山西面案师傅的基本功之一。
千百年来，剔尖面的名称在变化、用具在改进、汤料在创新，传承不变的是它那筷子剔拨手法之绝、头尖肚圆面形之美、筋滑香嫩口感之佳，在世代相传中经久不衰。剔尖口感软滑，容易消化，对于爱吃面又没有做面经验的朋友来说，不妨试着做做。
