摘要：
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一、福寿鱼怎么做法
红烧福寿鱼
材料
鱼一条，葱2-3颗，芫荽1颗，辣椒半个，姜片少许，姜丝少许，油，酱油，糖，鸡精一点，蠔油一点，盐少许，清水一碗，生粉少许，辣椒丝
做法
1.把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝.
2.把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来.
3.在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用.
4.锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水,
5.最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成.
福寿鱼蒸蛋
材料
主料：福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料：油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法
1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
团圆清蒸福寿鱼
材料
福寿鱼一条，葱丝适量，辣椒丝适量，姜丝适量，蒜头适量，香菜少许
做法
1.先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；2.将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；3.将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；4.最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；5.锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
二、福寿鱼怎么做好吃3个方法做出美味福寿鱼
一、清蒸福寿鱼
1.原料
新鲜福寿鱼、葱姜蒜适量、酱油、料酒、蒸鱼豉油
2.做法
将福寿鱼处理干净后，在鱼身两面划几道刀口方便入味，然后在鱼身和鱼肚内撒上食盐和料酒，静放腌制；将腌好的鱼肉放入盘子，放上姜片和蒜末，加入少量加酱油；锅中烧开水放入鱼肉，大火蒸十五分钟即可。取出后撒上适量蒸鱼豉油就可以了。
二、红烧福寿鱼
1.原料
福寿鱼、酱油、醋、自制高汤
2.做法
将鱼用竖刀切法处理好，然后在油锅内煎一下，将多余的油倒出后加入高汤调味，接着倒入酱油。等锅内水温上升，加入少量醋用来软化鱼骨，等待高汤浓缩汁水，汤汁呈现出深红色之后，便可出锅。出锅后可根据自己爱好撒上芝麻或香菜。
三、糖醋福寿鱼
1.原料
福寿鱼、醋、白砂糖、淀粉、盐、蒜
2.做法
将福寿鱼切好，并在切口处放入葱段，然后加醋和酱油腌制20分钟；等鱼腌好后，将葱段去除，在切口处撒上淀粉；起油锅烧至八分熟，将入放入锅中先后炸三次，等鱼肉定型之后沥干油，此时在锅中放入少量蒜末，加入一勺醋一勺糖翻炒，之后加入淀粉勾芡，等糖醋汁做好之后直接浇在鱼肉上即可。
三、福寿鱼怎么煮好吃
用料
福寿鱼（非洲鲫） 1条
姜丝白色海参
适量
葱段
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
红烧福寿鱼的做法
鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。
过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
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建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
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鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
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锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。
不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
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*这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
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不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。
待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。
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锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
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接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
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最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
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成品
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小贴士
1.鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅；
2.通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；
3.葱段分两批下，最后下的可以点缀。
四、福寿鱼怎么做好吃智利海参
红烧，清蒸，亦是香煎，都很美味的。如下举例酸萝卜烧福寿鱼的做法。
主料：福寿鱼750克、酸萝卜1个、泡椒2个、小米椒5个
辅料：大蒜20克、生姜15克、料酒30毫升、香菜2根、香葱1根、红酸汤20毫升、生抽酱油20毫升、白胡椒粉1克、食用油30毫升、盐2克
1、准备新鲜宰杀的福寿鱼。
2、清理干净后两面打花刀。
3、两面抹料酒，少量盐，撒姜丝腌制20分钟。
4、各式配料准备。
5、酸萝卜，泡椒改刀切小条。
6、香菜，香葱，大蒜，小米椒全部改刀。
7、锅中注入食用油，7成热时下腌好的鱼。
8、中小火煎至两面焦黄。
9、沿锅边淋入料酒。
10、下生姜，小米椒炝炒。
11、鱼推至锅边，下酸萝卜，泡椒翻炒。
12、加入适量的热水，烧开后加入红酸汤。
13、加入生抽酱油。
14、加入白胡椒粉。
15、中小火焖煮12分钟。
16、加入葱白，香菜根。
17、略煮2分钟后下香菜叶，葱叶，大蒜。
18、关火，装盘即可美美的享用啦。
烹饪技巧
1、福寿鱼有一些泥腥味，所以用料酒，白胡椒粉，可起除腥的作用海参适合什么人群。
2、泡萝卜，泡椒用油煸炒，风味更佳。
3、鱼焖煮的时候，可以翻翻面，也可以用炒勺不停的往鱼身上淋酱汁，以便更加的入味。
五、食材_福寿鱼窍门
【西红柿鱼丸汤】
准备食材：福寿鱼1条、西红柿2个、姜一小块、蒜瓣3个、鸡蛋1个、淀粉两勺。
调料：食用油、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
步骤方法：
1、把买回来的福寿鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，这一步我们可以叫卖鱼的老板帮我们处理好。然后去掉鱼头，从鱼脊骨片出两边的鱼肉，再去片掉鱼腹的刺，最后把片出来的鱼肉去掉鱼皮，切成小片，再剁成鱼肉末装入玻璃碗中。
2、加适量的食盐、胡椒粉、一勺料酒、两勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀腌制10分钟。鸡蛋清可以使鱼丸口感更加的滑嫩。
3、锅中准备适量的清水，把搅拌好的鱼肉末捏成大小均匀的团，放入锅中的清水中，然后开火煮5分钟左右，接着用漏勺捞出鱼丸侵泡在冷水中备用，泡冷水能让鱼丸口感更佳Q弹。（煮的过程中要用勺子时不时推一下，防止鱼丸粘锅。）
4、把姜蒜都切成小粒，西红柿洗干净切成大小均匀的小粒。
5、起锅放适量的食用油，倒入姜蒜粒炒香，接着倒入切好的西红柿翻炒。
6、把西红柿翻炒出西红柿汁，再加入适量的清水大火烧开。烧开后加入适量的食盐和鸡精，再捞出浸泡在清水中的鱼丸，放到锅中开小火煮，煮的过程中要时不时的推动鱼丸，让鱼丸能均匀的受热，大概煮三分钟左右就可以出锅装盘了。
7、最后再撒上适量的葱花做点缀，这道西红柿鱼丸汤就全部制作完成了，非常的营养美味，同时又干净卫生。经常做给孩子吃，既可以补充蛋白质，又可以补钙，而且西红柿又可以促进人体对钙吸的收，使孩子对鱼丸上的钙元素吸收得更加快盐干海参。
