摘要：
本文目录烹饪羊肠肚做法怎么做羊肠羊肠汤的做法羊肠汤的做法和配料青海烤羊肠做法一、烹饪羊肠肚做法羊肉羊汤因为味道鲜美受到了人们的喜爱，其实羊肠因为独特的味感更是受到了人们的欢迎北美洲... 本文目录
一、烹饪羊肠肚做法
羊肉羊汤因为味道鲜美受到了人们的喜爱，其实羊肠因为独特的味感更是受到了人们的欢迎。羊肠的做法有很多，羊杂汤以及凉拌都是很好的选择，因为羊肠存在一定的疝气，很多的人做羊肠的时候不好把握，他们都想知道羊肠怎么做好吃，下面我就来和大家就来仔细的研究一下。
烹饪羊肠肚做法：羊杂碎
用料
主料羊肚200克羊肠200克
辅料羊心100克羊肉200克胶东刺参
调料食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克
羊杂碎的做法
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用
2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用
3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用
5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
菜品特色
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
饮食小常识
1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。
烹饪羊肠肚做法：泡椒羊杂
用料
主料羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g
辅料泡红椒35g
调料色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量
泡椒羊杂的做法
1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀;
2.将泡姜、泡椒在锅中炒香;
4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。
烹饪技巧
1.羊杂吊时不能吊得太软;
2.炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦;
3.本品需泡姜适量。
二、怎么做羊肠

做法一：

1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。

2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。
5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。
做法二：
1、把羊肉肠除了肠衣外的所有食材混合均匀腌制过夜。
2、将1用绞肉机绞碎后灌入肠衣中备用。
3、把菠菜叶、洋葱碎与蒜蓉用橄榄油煸炒。
4、放入切碎的薄荷叶、切碎的香菜叶、辣椒粉和五香粉。
5、用盐和胡椒粉调味后就可以放入白豆。
6、将水倒入锅中，然后盖上盖放入烤箱以120摄氏度焖2小时至软。
7、将6取出拌入柠檬汁就可以保温备用。
8、把灌好羊肉肠用锅慢慢煎熟。
9、在碟上放上7，再在其上放上煎熟的羊肉肠即可。
三、羊肠汤的做法
食材:羊肠子500克、葱花少许、姜片2片、八角适量、盐1/2勺、白胡椒1勺、辣椒粉少许、香菜1颗、开水500毫升。透明海参
1、拿出羊肠子稍稍解冻。
2、准备辅料,葱白斜切几片,2片姜切小点,八角三瓣就可以,香菜洗净切碎备用。香菜是这个汤的灵魂。
3、炒锅烧热放入少许油。
4、油热后姜葱八角放进油锅。
5、翻炒几下,稍稍变色即可。
6、倒入准备好的开水,开水倒入油锅,水变成偏乳白色了。
7、羊肠直接放进汤里煮,羊肠子本就是熟的,放进汤里加热解冻一下。
8、大概2-3分钟,羊肠子变软了就可以了。
9、撒上香菜,放点盐、白胡椒、辣椒粉。把羊肠子整条夹到碗里,我不想沾手,直接筷子夹住,剪刀剪断。应该就是这样做的，你可以试一试，按照这个步骤。
四、羊肠汤的做法和配料北美洲海参
食材：羊肠子500克、葱花少许、姜片2片、八角适量、盐1/2勺、白胡椒1勺、辣椒粉少许、香菜1颗、开水500毫升。
1、拿出羊肠子稍稍解冻。
2、准备辅料，葱白斜切几片，2片姜切小点，八角三瓣就可以，香菜洗净切碎备用。香菜是这个汤的灵魂。
3、炒锅烧热放入少许油。
4、油热后姜葱八角放进油锅。
5、翻炒几下，稍稍变色即可。
6、倒入准备好的开水，开水倒入油锅，水变成偏乳白色了。
7、羊肠直接放进汤里煮，羊肠子本就是熟的，放进汤里加热解冻一下。
8、大概2-3分钟，羊肠子变软了就可以了。
9、撒上香菜，放点盐、白胡椒、辣椒粉。把羊肠子整条夹到碗里，我不想沾手，直接筷子夹住，剪刀剪断辽宁刺参。
10、成品图。
五、青海烤羊肠做法
【青海烤羊肠】
主料：猪瘦肉450g，羊肠1根，肥肉50g。
辅料：盐11g，五香粉少量，生粉15g，糖5g，水120g，胡椒粉1g。
步骤
1.洗干净的猪瘦肉切成小块（最好不要有肥肉，肥肉在料理机里面会影响料理机工作，肉打不碎的）。
2.切成小块的肉放入料理机里。
3.将肉打碎（稍打碎就可以，不需要打的太蓉）
4.打碎的肉放入一个大的容器里，加入剁碎的肥肉。
5.再加入所有的调料。
6.搅拌均匀，不停的多搅拌几下，至肉上劲。
7.水泡洗好的羊肠，套入漏斗口上，再顶端打上一个节。
8.用筷子向肠里面灌肉（我是直接用的手，这样快一些）。
9.灌好的肉肠，不要灌的太紧了，太紧了肠衣容易破开。
10.再把灌好的肉肠分段扎上线，再用针给每段上面扎几个洞用来透气。
11.挂起来晾晾控一下水份，不需要吹的太干。
12.控干水份的肉肠放入锅中煮熟。
13.剪成一个一个，放入冰箱冷冻，想吃的时候取出来直接烤着吃或煎或煮都可以
了。
14.从冰箱取出的小烤肠放烤箱上层，开最大火，烤差不多10分钟，就成了很外焦内嫩的Q弹小烤肠了。
