摘要：
本文目录凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法正宗卷凉皮的做法凉皮的做法最正宗做法正宗凉皮调料汁最详细配方正宗秘制魏家凉皮的做法一、凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法淡水海参主料：高筋面粉40... 本文目录
一、凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法淡水海参
主料：高筋面粉400克、食盐4克、酵母粉2克。
辅料：绿豆芽20克、胡萝卜1根、黄瓜1根、食用油20毫升、小葱3克、芝麻酱50克。
步骤：
1、准备需要用到的食材。
2、将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗面团不容易松散。
3、饧过的面团光滑柔韧，和像平时包饺子的面团别无二致，不同的是做凉皮的下一步要开始洗面了，往面盆中倒入适量的饮用水，水量以刚刚没过面团为宜。
4、洗面之前另外准备一个干净无油的料理盆，方便将洗面的浆汁单独存放。将面团在水中缓缓揉搓，不得要领的只要像搓洗衣服一样的流程就可以，将每一遍洗面的浑浊浆汁依次倒入另一个盆内，再单独加水重复洗面，直到面团越变越小，洗面的水渐渐清澈，就说明面团中的粉浆都洗出去了。
5、虽然饧过的面团光滑柔韧不容易松散，但是在反复揉面洗面的过程中也难免会掉面渣，所以洗面结束一定要用细筛将面浆中的碎渣过滤一下再静置澄净，不然会导致做出的凉皮掺杂面疙瘩不光滑。
6、洗过的面团剩下小小的一团面筋，这可是凉皮中的灵魂辅料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平时蒸馒头发面一样揉搓均匀，覆盖保鲜膜让面筋饧发。野生海参
7、饧发好的面筋用勺子轻轻挑开会看到像发面一样密集的蜂窝，说明饧发好了。将面筋装入干净的盘中，蒸锅放入适量清水，将面筋上屉大火蒸20分钟左右。
8、蒸熟的面筋外形呈黄褐的小麦色，蜂窝密布，弹性十足，别看它其貌不扬，似乎看起来没什么食欲，其实这就是平时我们在外面吃凉皮时里面的灵魂辅料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾凉备用。
9、经过五六个小时的静置，洗出的浑浊面浆澄净后出现这种水和粉分层的状态就可以开始做凉皮了。
10、将上面一层清澈的水轻轻倒出，尽量不惊扰盆地的淀粉。水倒出后用干净的汤勺将盆地的面浆淀粉搅拌均匀，由于淀粉长时间沉淀，底层凝固发硬比较难搅拌，所以搅拌过程要耐心一点，毕竟离吃到凉皮只剩一步之遥了，坚持就是胜利！
11、将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。
12、开锅看到凉皮在托盘中鼓起气泡就熟了，将凉皮连盘取出后放入凉水中冷却，将凉皮揭下来后放干净的餐盘中刷一层食用油防止粘连。重复以上步骤将剩下的淀粉浆汁全部蒸熟。
二、正宗卷凉皮的做法
天气热了，来份爽口开胃的卷凉皮吧
炎炎烈日，让人胃口全无，这时候唯一能拯救我的，恐怕只有卷凉皮了。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的酱汁，绵软润滑，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃，在入口的那一瞬间立刻就征服了人们的味蕾。
用料
凉皮、面筋、黄瓜、香醋、生抽、盐、蒜水、榨菜、香菜、花生碎、油泼辣子、麻酱。
卷凉皮的做法
1、将黄瓜洗净，切丝放入盘中。
2、将面筋洗净切块放入盘中，再放入榨菜、香醋、生抽、盐、蒜水、油泼辣子、麻酱、花生碎、香菜搅拌均匀做成卷皮的馅。
3、将薄薄的凉皮铺在干净平整的桌子上，再把搅拌好的馅均匀的铺在凉皮上。
4、按顺序将凉皮的3个角折起来，再从最后一个角的对侧开始卷，色香味俱全的卷皮完成了。
三、凉皮的做法最正宗做法
凉皮的做法最正宗做法
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。
食材准备：
面粉
水
黄瓜
蒜
精盐
生抽
陈醋
红油
菜谱做法：
1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。
2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。
4.盖上保鲜膜醒2小时。
5.加水把面揉成面糊糊。
6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。
8.直到最后只剩下面筋了。
9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。
10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。
11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。
12.舀上一勺盖住盘底。
13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。
16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。海参简单吃法
17.然后把凉皮解下来。
18.做好了所有的面糊。
19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
20.把凉皮切成宽条。
21.黄瓜切成细丝。
22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
23.加入自己喜欢的调料。
24.最后把所有调料拌匀即可。
;四、正宗凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方是：
蒜头60克，冷开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，白糖10克，盐5克，味精3克，陈醋1勺，辣椒油2勺。
凉皮具体做法如下：
1、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。
2、按照配方加入调料在一个碗里，将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可。这个配方做凉皮非常好吃。
3、先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可。
五、正宗秘制魏家凉皮的做法海参的泡法方法
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。浅海海参
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
魏家秘制料汁做法：
1、辣椒油
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、调料水之蒜汁
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
3、调料水之稀释芝麻酱
根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4、调料水之盐水的配制
开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
