摘要：
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一、拌凉面的汁怎么调
只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用荡皮参。
烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。
二、老北京凉面的做法步骤图,老北京凉面怎么做
用料
鲜切面适量
芝麻酱比例见做法
醋比例见做法
糖比例见做法
醋比例见做法
花生酱比例见做法
香油适量
蒜末适量
花椒，油，芝麻适量
黄瓜一条美食特产大全
香菜适量
老北京麻酱凉面的做法
切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。
(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。
蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。
黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！
小贴士
1芝麻酱加花生酱更香浓味道更丰富，没有花生酱只用芝麻酱也可以。
2比例可以用同一个勺子来称量，比如两勺麻酱就加两勺糖两勺醋和6勺生抽。具体用量要看要做几人份，一家三口一般3勺芝麻酱足够了。
3喜欢吃辣可以单独配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加干辣椒一起炸。
4本酱料拌凉皮或者拌菜也一样赞！
5喜欢香葱可以和蒜末一起加。
三、老北京醋卤面的做法
1、原料：面条、鸡胸脯、洋葱、大葱、黄瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。
2、处理鸡胸肉，鸡胸肉煮好撕成丝。把洋葱切成月牙瓣，大葱劈开切几份，香菜切成段，青椒切成块，一同放进一个盆里，待用。往一个小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，备用。
3、在锅中倒入多一些的底油，加热。把切好的姜片放到锅中炸，姜片变黄以后把碗里的大料等一块倒进锅中炸制。出香味以后，把切好的蔬菜放到锅中翻炒炸制。
4、在小碗中倒入一些蚝油，再加入适量的醋和生抽，搅拌均匀备用。蚝油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例调配醋卤汁。
5、锅中的菜直到煸糊即可，然后用笊篱把油滗出。把蔬菜重新倒回锅中，然后把蚝油醋汁倒进锅中，之后放入一些清水，再放入一些冰糖，搅匀，烧开。
6、煮好以后，把汤汁滗出。先把面条煮好，然后过一下凉水，待用。
7、黄瓜切成丝，放在盆里垫底，之后放入凉面和鸡胸脯丝，然后把滗出的蔬菜汁浇到面条上即可。
四、北京新川面馆的麻酱凉面是怎么做的
主料：面条、豆芽、黄瓜调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油
编辑本段做法一
1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。
3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。
4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。
5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。
6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。
编辑本段做法二
老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头） 3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可
五、老北京麻酱凉面的做法步骤图,怎么做好吃
虽然伏天已过，但这两天还是感受到秋老虎的厉害，白天还是骄阳似火，闷热难耐，在这样闷热的天气，想起了北京人最爱吃的麻酱凉面。小时候，每到夏天，太阳刚一落山，余热稍稍散了点，搬个板凳坐在院子里树下边。吹着小凉风，来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面，外加两瓣独头蒜，再来根黄瓜，真是太爽了。芝麻酱的香味，面条的筋道爽滑，加上丰富的配菜，真是令人食欲大开，稀里哗啦的一大碗就下肚了。其实芝麻酱凉面的做法很简单，面条煮好过凉水，然后在面上摆上切好的黄瓜丝；芝麻酱中加少许盐，生抽，米醋，用凉白开水懈开，然后淋在面上就好了。但怎么做才是正宗的老北京芝麻酱凉面呢？老北京会告诉你要加上花椒酱油卤才正宗呢，下面就介绍一下！
食材
机制面条 250g
芝麻酱 50g
盐 4g
糖 5g
生抽适量
米醋适量
黄瓜1根
香菜适量
大蒜适量
凉白开水适量
鸡精适量海老鼠
方法/步骤
1
锅中加少许油，待油温6成热时放入花椒，煸炒出香味。
2
烹入生抽。
3
放入适量清水，盐，糖，鸡精烧开，马上出锅。
4
做好的花椒酱油汁成碗里。
5
芝麻酱放碗里先加入生抽，盐，糖，米醋搅拌均匀。再用凉白开水懈开。
6
一共准备的材料：机制面条，香菜粒，大蒜末，黄瓜丝，花椒酱油汁，麻酱汁。
7
锅中放水烧开，下入机制面条，烧开点两次水，煮8—9成熟就可以了。
8
煮熟的面，马上放入冷水盆中过凉。
9
面条捞碗中，沥干水分，浇入一勺麻酱汁。
10
再浇入一勺花椒酱油汁。
11
上面放黄瓜丝，香菜末，蒜末，吃时拌匀即可。
END
注意事项
1.懈麻酱的水要一点一点的加入，水一下放多就懈的不均匀了。 2.面条煮8—9成熟就可以了，煮大发了，面吃起来就不筋道了。 3.面条煮完要过冷水，吃起来才滑爽筋道。
六、老北京的面条除了炸酱面还有什么面条
老北京的面条除了炸酱面还有老北京打卤面。老北京打卤面是北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
老北京打卤面的制作材料
1、主料：五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
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2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片再用小火煮15分钟
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。海参价格
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
