摘要：
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一、鲽鱼红烧的做法大全
红烧鲽鱼怎么做好吃如下：
步骤1、超市买的鲽鱼身洗干净切段。
步骤2、放入盐，用手抹匀腌制十五分钟左右。
步骤3、腌制好的鱼肉两面都蘸薄薄的一层淀粉。
步骤4、放到加热好油的煎锅。
步骤5、两面都煎的金黄，翻面要小心，鱼肉很容易碎。
步骤6、葱姜蒜切好。
步骤7、醋加糖再加一碗水。
步骤8、热油把葱姜蒜爆香，倒入糖醋水烧开然后把煎好的鱼放进去。
步骤9、加入适量酱油上点颜色。
步骤10、收一下汤汁，盛盘。
二、正宗红烧鲽鱼的做法
正宗红烧鲽鱼的做法：
主料：黄金鲽鱼一条。
辅料：植物油适量、盐适量、老抽5克、鲜味汁10克、姜10克、大葱一根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备材料。
2、把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切末。
3、热锅凉油，油热7成下鲽鱼。
4、煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加料酒翻炒出香味，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
7、加清水大火烧开。
8、加黄金鲽鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
9、加鸡精，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。
10、完成。
三、红烧鲽鱼的家常做法
红烧鲽鱼的家常做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、盘子、锅、鲽鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、油。
1、把鲽鱼用水进行简单冲洗，葱、姜、蒜、切片。
2、鱼用刀子在背部划几刀，然后用盐和料酒腌制二十分钟。
3、往锅中倒入适量油，待油温适中后放入葱姜蒜，翻炒两下放入鲽鱼煎炸。
4、煎炸至微黄后翻面，倒入足够的水，开大火烧制3分钟。
5、撇掉沫子后，小火烧制10分钟，出锅即可。
四、红烧鲽鱼尾的正宗做法
用料
主料
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蝶鱼1条
辅料
大葱
半颗
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
花椒
20粒
干红椒
4个
八角
2个
山茶油
70毫升
红烧鲽鱼的做法
1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
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2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
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3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
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4.
油锅烧热，倒入山茶油
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5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
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6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
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7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
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8.
锅中留底油，所有配料1爆香
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9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
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红烧鲽鱼成品图
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五、红烧鲽鱼制作方法 红烧鲽鱼的家常做法
1、鲽鱼400克，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量。
2、先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。
3、清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。
4、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记。
5、开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。
6、赶快进行清洗腌制野海参功效与作用。把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。
7、把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。
8、这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。
9、煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸。
10、待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。
11、烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅。
六、正宗红烧鲽鱼的做法窍门
烧鲽鱼
鲽鱼富含丰富的营养价值，这是众所周知的，而鲽鱼长期生长在海里，营养价值尤其高，特别是包含的蛋白质和各种维生素，维生素中特别要提到维生素 D，它可以提供丰富的钙质，如果骨骼出现缺钙的状态，可以多吃一些鲽鱼。红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮。
需要材料-
鲽鱼1条
五花肉50g
葱姜蒜适量
干辣椒适量
八角1个
油适量
盐半勺
白糖1勺
醋1勺
生抽2勺
蚝油1勺
甜面酱半勺
番茄酱三分之一勺
白酒1勺
水适量
步骤-
主要食材。无盐海参
将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分。
在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味。
将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉。
带皮五花肉切成薄片。
葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段。
调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量，把它们调匀。
大火起锅，锅烧热后放入大量的油。
当油六、七成热时放入鱼，此时改中火。煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟。六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动。往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入。我使用的是不粘锅。如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作。方刺参
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少2分钟后才能翻动。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断。温馨提示，因为鱼比较大，在翻动鱼时请用两把铲子翻动。
煎好的鱼沥一下油。最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油。我的这个方法也不错吧。
锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香。
放入五花肉，翻炒至变成白色。
放入烹鱼的调料碗汁。
放入煎好的鲽鱼。再放入适量的水，水的量与鱼齐平，这时用大火炖开。
大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以
