摘要：
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一、祁阳子姜鸭的做法
原料：
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
做法：
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。沈阳海参
二、子姜鸭的做法最正宗的做法
子姜鸭最正宗的做法是做成子姜焖鸭，具体做法步骤如下：
主料：鸭子500克、仔姜100克、二条椒150克。
辅料：郫县豆瓣50克、料酒2勺、盐、泡蒜2个、鸡精1点。
1、备好食材。
2、鸭子切小块仔姜切丝二条椒切圈，鸭子肉加料酒盐腌制5分钟在加入豆粉拌匀。
3、锅中油温高些倒入鸭子肉过一下油去腥。
4、捞出备用。
5、泡蒜切碎放入油锅里炒香。
6、加入郫县豆瓣炒香。
7、加1碗水熬出香味。
8、倒入鸭子肉。先放入一半的仔姜丝和二条椒一起烧入味。
9、烧10分钟，再把剩余的仔姜丝二条椒全部放入炒一分钟，关火放入鸡精拌匀。
10、出锅装碗，即可食用。
三、子姜鸭怎么做法才好吃
小时候总是只对鸭肉的大腿感兴趣，后来妈妈烧了几次非常好吃的鸭子，从此，爱上了鸭子，今天就把鸭子最鲜嫩的做法分享给大家。
香菇烧鸭肉
食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油
做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。
2.干香菇用温水泡发。
3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。
4.加入辅料继续翻炒出香味。
5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可地方小吃大全。
菠萝鸭
食材：鸭肉，菠萝，葱姜
做法：
1鸭洗净剁块。
2菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片。
3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。
4捞出控干水分。
5备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖。
6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
7然后分别码入鸭块和菠萝块。
8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油玉足海参。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子焖鸭
食材：鸭肉，大蒜子，生姜
做法：
1.准备材料
2.蒜头去皮。
3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。
5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。泡法海参的步骤
6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。
7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。
8.大火收汁即可出锅。
毛豆烧鸭
食材：鸭肉,毛豆,姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鸭肉清洗干净，斩成块状。
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。
3.热油锅，下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
8.剥好皮的毛豆，清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
鸭肉粥
食材：鸭肉，粳米，葱姜
做法：
1.鸭肉洗净，斩成小块儿；
2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；
3.粳米淘洗干净备用；
4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；
5.水开后，打去浮沫；
6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；
8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐
湘西土匪鸭
四、广东子姜鸭的做法
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
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制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
子姜鸭
子姜鸭
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。即食海参
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
五、子姜鸭的做法 最正宗的做法窍门
正宗仔姜鸭的做法步骤如下：
材料准备：半只麻鸭，适量植物油，一头蒜，三块仔姜，一勺米酒，一勺蚝油，一勺柱候酱，半勺生抽，半勺盐，半碗淀粉水，一个青椒，一个红辣椒。
1、将麻鸭剁成小块，冷水下锅，将鸭肉焯水，撇去浮沫。
2、起锅烧油，将焯水的鸭肉捞出下入油锅，铺平煎出鸭油，鸭肉翻面，两边煎香后，加入蒜，仔姜片，大火爆香。
3、淋入米酒，一勺蚝油，一勺柱候酱，半勺生抽，大火爆炒。
4、加水没过大半鸭肉，再加半勺盐，烧开后加盖，调成中小火。
5、十分钟后，大火收汁，缓慢加入淀粉水，勾芡后开大火，加入老抽调色，放入青红辣椒，翻炒即可出锅。
