摘要：
本文目录凉拌鲫鱼的做法川味四川凉拌鲫鱼汁怎么调凉拌鲫鱼佐料怎么做正宗凉拌鲫鱼的做法窍门凉拌鲫鱼的做法凉拌鲫鱼的调料有哪些一、凉拌鲫鱼的做法川味1、首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜... 本文目录
一、凉拌鲫鱼的做法川味
1、首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下：首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示山东刺参。
2、然后将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，如下图所示。
3、等腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可，如下图所示。
4、拿一个碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳，用勺子充分搅拌均匀，如下图所示。
5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点，如下图所示。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可，如下图所示。
8、最后就做好了，如下图所示。
二、四川凉拌鲫鱼汁怎么调
凉拌鲫鱼
主料main
鲫鱼1条3人份
辅料others
生姜10克大蒜3瓣小米辣3个青椒3个
鲫鱼，除了红烧、炖汤，还有凉拌！制作非常简单，少油脂，不荤腥，味道非常的鲜美，喜欢吃鱼的朋友可以试试这道菜，没有做到这道菜的朋友一定不要错过哦！下面就来看看具体做吧！
凉拌鲫鱼的做法
步骤step
1
首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀；
步骤step
2
将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道；
步骤step
3
腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可；
步骤step
4
取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀；
步骤step
5
蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
步骤step
6
将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
步骤step
7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可；新手可以在淋入前尝尝味道，并进行调整，再淋入；
凉拌鲫鱼的成品图
凉拌鲫鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.鲫鱼，最好选用新鲜野生的，不建议使用冰冻或不够新鲜的；
2.蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好；
3.酱汁儿可以根据个人口感酌情增减、调整；
三、凉拌鲫鱼佐料怎么做
主料：鲫鱼3条
辅料：小米辣10克、小葱3根、香菜1根、大蒜2瓣、老姜8克、酱油15克、鲜辣露10克、红油20克、花椒油5克、陈醋6克、香油适量、盐适量
1、提前将原材料准备好。
2、将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟。
3、将大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；葱切成花；香菜切碎待用。
4、将蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内。
5、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用。
6、将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用。
四、正宗凉拌鲫鱼的做法窍门
鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
所需食材：
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了黄肉参。
五、凉拌鲫鱼的做法
凉拌鲫鱼具体做法如下：
准备材料：鲫鱼、姜片、葱结、青辣椒末、小米辣末、韭菜末、姜末、蒜末、葱花，加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、青花椒油。
首先一定要去掉鲫鱼里面的黑膜和贴骨血，再用刀刮掉表面的这层黏液，清洗干净后打上花刀，然后加料酒，撒上一勺盐，用手浑身涂抹均匀，腌制十分钟，腌入味后。往鱼肚里塞上姜片和葱结，冷水上锅蒸个十分钟就够。
蒸的同时准备几个青辣椒，用刀切碎，能吃辣的在同样切几个小米辣，同样切碎。韭菜是凉拌鲫鱼的灵魂，一定不能少。洗干净的韭菜切碎，尽量切碎一些。
现在准备料汁，先放入3/4的韭菜，再来一点姜末、蒜末、葱花，加盐、白糖、生抽、香醋、蚝油以及青花椒油，半碗凉白开搅拌均匀，这个比例又简单又好吃，绝对不会翻车。
蒸好的鲫鱼拿出晾凉，淋上料汁，最后撒上刚才剩下的韭菜末，泼上一勺热油，只有把韭菜的清香激发出来后，这道凉拌鲫鱼才算成功。
鲜嫩的鱼肉蘸着盘里的凉拌汁，入口即化，吃起来特别过瘾。
小提示：
1.花刀不能划得太深。
2.不能吃辣的就不用放小米辣了。
六、凉拌鲫鱼的调料有哪些鲜海参
主料：鲫鱼一条
配料：老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量
辅料：盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适量
制作步骤
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
做法二
编辑
食材准备
鲫鱼，葱，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，盐。
制作步骤
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底，放几片在鱼身，鱼身涂上少许盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子，将葱，蒜，香菜，辣椒，生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以
鲫鱼一条蒸鱼鼓豆适量
辅料
编辑
老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量盐适量白糖适量白酒适量味精适量。
制作方法
编辑
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
