摘要：
黑狗参土耳其海参糙海参纯干海参价格温带海参本文目录水拉面怎么做,水拉面的做法拉面制作方法拉面的配方和制作方法做拉面时,水、盐、面的比例各是多少拉面用什么水和面好水拉面的做法和配方一... 本文目录
一、水拉面怎么做,水拉面的做法
材料
面粉300克，温水适量，西红柿1个，鸡蛋2个，盐，味精，植物油
做法
1、用温水和面（要软硬适中），醒10分钟，再揉一遍，再醒20分钟。
2、油锅放鸡蛋和西红柿炒熟，加入适量开水烧开，锅始终是开着的。
3、醒好的面放进温水盆里，揪一块拉薄，放进汤锅里，就这样一块一块的往锅里放，直到把面揪完糙海参。温带海参
4、等锅再次开起来时，放盐和味精就好了。
二、拉面制作方法
做拉面需要准备的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。一斤面粉大概用大半瓶矿泉水的量刚好，碱用手撮一撮放入温水化开就行。
拉面做法如下：
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后，扭成麻花状。
5.这一反复的拉，拉十次。
6.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
7.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
8.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
9.将拉面拉细，放入牛肉汤中。
10.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
三、拉面的配方和制作方法
材料：面粉适量、油适量、盐适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。黑狗参
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。
四、做拉面时,水、盐、面的比例各是多少
我们有着众多的面条美食，拉面算是其中最为瞩目的一大类，在很多地方都有各式各样的拉面存在，也都被当地的人们所喜爱。土耳其海参
不过各地的拉面做法肯定是有区别的，其实都不用说全国各地，就算随便哪个城市同一条街上的几家面馆，都不太可能用的做法一样，所以这个水、盐、面的比例只能是仁者见仁智者见智的事情。
【做拉面时，水、盐、面的比例是多少？】
言归正传，其实拉面中面粉、水、盐的比例并不是完全固定的，毕竟
每个地方的水质不一样、面粉品质不一样、人们对于拉面的口感要求也不一样。但是大致上还是有谱的，普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%，盐的用量是面粉的1.5%到2%，也就是说500克面粉加275到300毫升水和7.5到10克左右的盐就可以了。（如果要加食用碱的话，用量要比盐少一点）
不过做拉面说起来简单，但真的动手做起来还是有点其他门道的，不只是面、水、盐弄成面团就可以的。所以下面我们来分享一下在家简单自制拉面的方法，其中细节会在后面阐述，也欢迎有做面条的高手评论分享一下你的秘诀心得哦！
自制拉面
【准备材料】：高筋面粉1斤、食盐9克、温水280毫升、油适量。（这是我们家口味比较适合的比例）
【制作步骤】：
首先将面粉和食盐混合，然后慢慢淋入温水，初步揉成一个面团，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟，然后再次揉面，揉到面团表面光滑的程度；（有时间的话可以尝试揉3次醒3次）把揉好的面团分成4小份，然后略微擀薄一点，每个薄面团上抹薄薄一层清油，改切成粗条摆在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜放置至少1个小时以上；（可以前一天晚上准备面团，隔天早餐煮，但是要放冰箱才行）面团醒发好了就剩下拉面、煮面了，拉面这个手艺就不是一朝一夕的事情了，咱们自己就老实点一根两根的拉吧，脑海里可以回想一下拉面师傅的动作；烧一锅开水，将拉、抻到自己合适粗细的面条直接丢锅里煮，面上抹了油轻易不会粘的，基本上一份面条下完，锅中水重新烧到沸腾，面条都浮起来就熟了；捞出拉面甩干面水，然后放入我们提前做好的面汤中就可以吃了，面条汤底要提前另外做哦，而且不要用汤底煮面条。【拉面的相关解疑内容】：
1、一定的是高筋面粉吗？
答：最好是用高筋面粉，面粉筋性高才拉的动、不容易断。面粉的筋性高低就是其蛋白质含量的高低，蛋白质越多制成的面团筋性就越高，反之则筋性越低，比如淀粉就是用面粉洗去了面筋之后得到的，所以纯淀粉制品是没什么筋性的，几乎都是一拉就会断掉的。我们用的面粉筋性高，这样制作拉面也就更简单一些，也可以考虑往面粉里加2个鸡蛋来和面，但是于此同时水量就要相对应的减少哦。
2、和面的水要多少度？
答：这个水温有30到35度左右就够了，不用超过人体温的程度。温热的水能让面粉更好的吸收水分、促进面筋的形成，并有助于面筋状态保持温度。而盐分也能快速溶解并且跟面粉结合，食盐产生的Na+和Cl-会被蛋白质分子中发生电离的基团吸引，在面筋周围形成像“护盾”似的形态，这就使得面筋（蛋白质）更容易结合在一起，结构更紧密，面条的筋道口感也就更高。
3、为什么后面要强调煮面不能用面条汤底？
答：上述做法主要是围绕着拉面本身来说的，配搭拉面的汤底或者臊子大家按照自己口味来煮就好，比如剁椒鱼头的那个汤汁就很棒。也可以另外自己熬制个牛肉汤底之类的，但是切记不要在这些汤里煮面，因为那样面条上面多余油、揉面的手粉之类的都会溶解到汤中，辛苦熬煮的汤底就这么被“污染”了。
最后我觉得可能有朋友会好奇为什么做法中没提到“碱”的事情，毕竟有老话说“盐是骨，碱是筋”嘛。其实我个人吃面条也是比较偏好劲道一点的口感，对于拉面那就更是如此了，不过虽然老话说“盐是骨，碱是筋”，但是碱这个东西新手自己在家做着吃其实没必要太追求，因为不太好控制，而且面和好之后比较容易变黄，这也是为什么一些“拉面剂”里除了碱之外还要加不少其他添加剂的原因。
面食
中使用都是违法的，所以硬要说这个东西跟盐或者其他添加剂一样安全，我心里是有点“打鼓”的。
所以咱们自己做面条的时候，如果实在追求更劲道的口感，那么就自己再加点食用碱水或者小苏打水慢慢揉吧，用量比盐稍微低一点就成，虽然费劲一点但是也比“拉面剂”要放心一些。
五、拉面用什么水和面好
和面分冷水，温水，热水。
一：适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二：适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三：适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。纯干海参价格
六、水拉面的做法和配方
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
