摘要：
本文目录花生米挂糖霜怎么做做糖霜花生的技巧糖霜花生米怎么粘不上霜,挂霜花生米为什么不脆一、花生米挂糖霜怎么做糖霜花生的做法1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖... 本文目录
一、花生米挂糖霜怎么做
糖霜花生的做法
1、首先我们要把制作糖霜花生的材料备好，主要材料就是白砂糖和花生。
2、我们首先要做的就是用平底锅将花生炒肝，最好是用小火慢慢的炒香，当然中间要注意将过变均匀，使花生受热均匀，否则有些花生可能会被炒糊。
3、如果我们在翻炒过程中听到花生音有裂开的声音，并且我们能够闻到比较明显的花生的香味，这样我们就可以关掉火将花生长出来了。
4、我们要先准备好锅，然后在锅中倒入清水后，我们准备的白砂糖开小火要将这些加热，在加热过程中要注意，我们要用锅铲不停的搅拌它。
5、这时候白糖就会慢慢的融化到水中，因为加热的缘故会产生很多的泡泡，这时候我们要用锅铲蘸一蘸这些糖浆，如果干完能够拉出糖丝的话，我们就将炒好的花生倒入锅中，然后在糖浆中搅拌均匀。
6、这时候我们再用筛网加入一些淀粉，淀粉可以让糖与花生粘和在一起，然后再将这些淀粉搅拌均匀。
7、等到我们看到花生表面都已经裹满糖霜的时候，而且由于翻炒发出的声音是比较清脆的感觉，这样我们就可以关掉火将花生盛出来了。
糖霜花生的窍门
1、我们在制作糖霜花生的过程中，最让人们感到困难的就是对熬制糖浆的把握，如果人们本身没有多少经验，在熬制糖浆的过程中可以一直使用小火熬制我们注意不要把糖浆熬成金黄色，如果熬成金黄色的话，制作出来的糖衣也就不是雪白的了。
2、在炒好糖霜花生之后，我们一定要注意，盛出来之后要将这些花生摊开晾凉，因为糖浆凉了之后就会变硬，这样就会牢牢的粘和在花生上。
3、我们在制作过程的最后步骤会加入一些淀粉，如果让糖霜花生更加美观的话，我们可以再撒一些熟的干淀粉，也一样的搅拌均匀，这时候花生上面的糖霜的白色会更多。
二、做糖霜花生的技巧
做糖霜花生的技巧
做糖霜花生的技巧有哪些？小时候过年的时候都会吃到母亲做的糖霜花生，糖霜花生是我们儿时味道，也是母亲味道。糖霜花生可以作为一道小零食，也是一道下酒菜，老少皆宜。它的做法也很简单，下面就给你发分享做糖霜花生的技巧。
做糖霜花生的技巧1用料
花生 150克
白糖 30克
水 10克
做法
1、花生米150克放入可以微波的容器内。将花生放入微波炉，150克的`花生我用了2分半就微波熟透了，先微波上1分钟，取出翻下，再微波1分钟，取出看看情况，稍欠点火候的话再微波上半分钟。
2、微波好的花生，花生衣已经变色，个别花生衣已经爆开，而且能闻到花生的香味已经激发出来，剥开花生的话，内部已经变成浅黄色大红海参。
3、干净锅里倒进白砂糖。加水，开火开始炒糖。糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。
5、小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。
6、将微波好的花生倒进熬至挂霜状态的糖液中。翻匀后关火，继续搅拌。
7、随着温度的降低，糖液开始重新结晶，在花生的表面开始附着，形成一层薄薄的糖霜。
8、温度降的越来越低，花生外衣上挂的糖霜也越来越白。
9、糖霜花生成品就可以出锅啦。晾凉后，花生口味是甜甜的，口感是酥脆的。
小贴士
1、花生用微波炉打熟是最方便了，也可以把花生干炒炒熟或者是用烤箱焙熟。不能用油炒花生，花生沾上油了影响挂霜的效果，油多的话就挂不上糖霜了。
2、糖霜花生成功的关键在于糖稀熬制的程度，把握好糖稀的挂霜状态自然就不会失败。
3、糖霜花生的炒糖的时候只能用水，不能用油美食特产大全。
4、薄薄的一层糖霜刚刚好，既有甜度也不至于太齁，如果喜欢挂上厚厚的一层糖霜，那就多放些糖。
做糖霜花生的技巧2食材
小粒红花生 400g
糖 200g
清水 70g海参品牌排名
方法/步骤
1、花生洗干净后擦干水份，放入烤箱烤，不需要预热，140度15分钟烤熟~每家的烤箱不一样，温度时间不一定相同，酌情调整~当然你可以用微波炉或者锅具炒熟，效果一样~只是我觉得烤箱更便捷，也好控制火候~
2、把锅里装满清水，冷热水~
3、放入白糖，只要是白糖即可，砂糖绵白糖都行~
4、炉子的最小火（一定是最小火，不用担心），把甜点烧开变稠~糖水刚烧开，就会变成大泡泡，逐渐呈现小泡泡，这就是水分蒸发的原因~
5、半分钟后，把花生炒熟~
6、先是透明状糖浆包裹花生，后会变成反沙状，关火即为完成~如果成团的，可用锅铲慢慢分开~全程要小火，看到反沙即可关掉，否者易黄，影响美观
7、喜欢吃高甜度，多放糖，喜欢吃少放糖。糖与花生的比例可以调节~糖与水的比例约为3/1~
8、完成了，是不是超级简单~
三、糖霜花生米怎么粘不上霜,挂霜花生米为什么不脆
导读：花生米是非常好吃的食物，一般都是油炸花生米，做成咸味花生米和甜味花生米。那么糖霜花生米怎么粘不上霜？下面和小编一起看看糖霜花生米的做法！
在日常生活中，很多人特别喜欢吃糖霜花生米。糖霜花生米不仅味道可口，而且营养丰富。不过步骤有偏差，花生米就不脆。那么挂霜花生米为什么不脆？接下来和小编了解下！
糖霜花生米怎么粘不上
要把糖先在热锅里融化，然后再把花生倒进去！
用料：花生米、白糖、水、淀粉
做法：花生米放微波炉叮熟(大概五分钟的样子，高火，中间需要翻动)。
1、淀粉放微波炉叮两分钟。（也可以放在锅内炒）
2、锅内倒水、白糖。待白糖融化后转小火，用铲子不断搅拌慢慢熬糖浆。(水和糖的比例为2：1)
3、熬到糖汁粘稠，冒白色大泡泡时倒入花生米。（糖浆熬到铲子能拉出丝倒入花生米是最好的时机）
4、快速搅拌，加入熟的干淀粉，一直炒到白色糖霜包住花生。(喜欢霜多的，可多加些淀粉)
5、炒好的花生摊开晾凉，待其冷却变酥脆后即可食用。(一定要晾凉了才好吃)
挂霜花生为什么不脆
一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等，使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯，配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。东海海参
二、熬糖时，最好避免使用铁锅，要选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。
三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目的多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为蔗糖的溶解度较大，如在100摄氏度时，100克水能溶解483克蔗糖。水放得太多，无疑将增加熬糖的时间，没有必要大连海参排名。另外，要保证溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其它物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。
四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾，否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。
五、鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法:一是看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起，蒸汽很少时，正是挂霜的好时机。二是当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”，另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。抄拌时，要尽可能使主料散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。
七、如果挂霜要赋予其它如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥，不可将其它调味料放入糖液中同熬，否则，糖液将无法结晶。搞清了挂霜的机理，掌握了挂霜的工艺流程及操作要领，挂霜的技术问题就迎刃而解了。
挂霜花生的做法
1.原料。
2.花生米放到平盘中微波炉高火3分钟烤熟。
3.晾凉去皮。
4.锅里放白糖和水。
5.煮到大泡变小泡。
6.改微火倒入花生米拌匀。
7.撒入玉米淀粉快速搅拌。
8.让每一粒花生米都裹满淀粉关火。
9.香甜酥脆的花生出锅啦。
