摘要：
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一、四川麻辣怪味花生做法
四川怪味花生米是属于一道风味的地方小吃，是由新鲜的花生米加上调味料所制作而成，味道口感香脆，而且含有丰富的蛋白质，可以补充身体蛋白质，也可以起到预防身体心脑血管疾病，有保护肠胃的功效，做法也非常简单，可以将花生仁加入调味料制作而成。
制作材料
主料：花生仁(生)(500克)
调料：白砂糖(300克)盐(5克)酱油(5克)醋(10克)胡椒粉(2克)香油(10克)姜(2克)大葱(2克)花椒粉(2克)植物油(50克)
制作工艺
1、取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。
2、油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子;若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。
食谱营养
花生仁(生)：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平，味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
做法二
材料
花生仁，五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐，白糖，水
做法
1、花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波炉干净没有油烟。花生一次少放，用微波炉叮至花生在里面噼里啪啦的响，就差不多了。没有把握就慢慢叮，中途把花生翻动一下，叮至表面微黄用手搓皮就掉了就差不多了，如果还不行就慢慢加时间，熟了等冷却去皮。
2、在碗里按个人喜好放五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐调好，其他还有什么想放的都可以，反正是怪味嘛!本人喜欢辣椒粉，花椒粉稍微多一点儿。
3、冷锅放白糖加一点点水。白糖和花生仁大概1：1的比例，头一天做没有量，就放了个大概，这次做就量了一下。主要还是看个人喜欢,糖多一点儿粘得厚一些。先小火慢慢熬，等水汽蒸发了，再大火，糖开始冒泡泡，变粘稠(技术好的可以拉出丝来)关小火马上倒入2料，翻匀就下花生仁，要快啊!!动作慢了糖一冷就粘不上了。然后用铲子翻几下让花生仁能粘上调料。出锅，冷却就可以开吃了。
二、如何做怪味花生
怪味花生
美食姐
2017-12-31
02:12
怪味花生的做法
1.将花生仁放入烤盘中，放入预热180度的烤箱中上层烤15分钟，根据花生米的大小，15分钟后看一下，如果没熟，可以再烤5分钟，花生的皮一捏就掉，花生仁微黄就是熟了
2.将花生用手指捻一下皮就掉下来了，将所有的花生去皮
3.将花椒粉、辣椒粉、孜然、盐放到小盘子拌匀，准备好干淀粉
4.将白糖和水放入锅中开中小火，然后边加热边不停地搅拌
5.锅里的白糖和水会融在一起，然后随着加热水分会慢慢蒸发，等到变成开始浓稠的糖浆，并且起泡泡然后变得微黄，改小火
6.倒入混合好的花椒粉等，用铲子将其和和白糖浆搅匀，倒入花生和干淀粉快速的翻炒让花生都裹上糖浆，关火
7.等半分钟，糖浆开始变硬，然后用铲子将花生轻轻地拍一拍，花生之间基本就分散开了
8.将做好的怪味花生倒如大盘子中晾凉后会更酥脆好吃，最好放入密封的容器中保存，以免受潮影响口感和味道
三、怪味花生怎么做
原料：
花生300克、白糖150克、清水120克、花椒粉2小勺、辣椒粉2小勺（根据自己的口味增减）、孜然1/2小勺、盐3克、干淀粉20克、
做法：
1、将花生放入烤盘中，放入预热180度的烤箱中上层烤15分钟，根据花生米的大小。15分钟后看一下，如果没熟，可以再烤5分钟，花生的皮一捏就掉，花生仁微黄就是熟了；
2、将花生用手指捻一下皮就掉下来了，将所有的花生去皮；
3、将花椒粉、辣椒粉、孜然、盐放到小盘子拌匀，准备好干淀粉；
4、将白糖和水放入锅中开中小火，然后边加热边不停地搅拌；儿童吃海参
5、锅里的糖和水会融在一起，然后随着加热水分会慢慢蒸发，等到变成开始浓稠的糖浆，并且起泡泡然后变得微黄，改小火；
6、倒入混合好的花椒粉等，用铲子将其和和糖浆搅匀；
7、倒入花生和干淀粉快速的翻炒让花生都裹上糖浆，关火；
8、等半分钟，糖浆开始变硬，然后用铲子将花生轻轻地拍一拍，花生之间基本就分散开了；
9、将做好的怪味花生倒如大盘子中晾凉后会更酥脆好吃，最好放入密封的容器中保存，以免受潮影响口感和味道。
四、怪味花生的家常做法 怪味花生怎么做
1、食材：花生米500g、糖200g、玉米淀粉2g、水小半碗、盐一小勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺、熟芝麻随意。
2、花生放烤箱150度热风烤8-15分钟，烤熟不糊即可，去不去皮根据自己喜好，也可以锅里小火炒熟，不建议油炸，油太多。
3、把糖、水、盐和玉米淀粉放在锅里煮。
4、水分还比较多的状态，泡泡比较小，甜品泡破裂得比较快。
5、水在蒸发，气泡更大。
6、当糖水比较浓，气泡慢慢破裂时，糖水有点像细丝一样滴落，变成小火。
7、转小火，倒入花椒粉,辣椒粉,熟芝麻搅匀（注意不要熬糊）。
8、把成熟的花生倒进去，很快把它们拌好。用糖浆把花生包起来。把火关了，直到糖浆变硬并且不含沙子。过度混合会使包装上的结冰脱落。
9、此刻还是软的，待自然冷却就香脆可口了，可放密封罐保存一个月，但最佳尝味期还是一周内。
五、怪味花生的做法怎么做
步骤
1.原料：花生、白糖、孜然粉、椒盐、辣椒粉、淀粉。
2.将花生放入烤盘中，放入预热180度的烤箱中上层烤15分钟，根据花生米的大小。
3.烤好的花生去掉红皮。
4.将花椒粉、辣椒粉、盐放到小盘子拌匀。
5.锅中加入约100克清水，加入约120克白糖。
6.将白糖和水放入锅中开中小火，边加热边不停地搅拌海鼠。
7.然后随着加热水分会慢慢蒸发，等到变成开始浓稠的糖浆，加入混合好的调料，用铲子将其和和糖浆搅匀。
8.调料混合均匀，倒入花生快速的翻炒让花生都裹上糖浆。
9.加入干淀粉快速翻炒，让淀粉都裹在粘了糖浆的花生上，关火。
10.锅中的裹了糖浆的花生会粘在一起，用手铲轻轻拍开。
六、在家里怎么做怪味儿花生米海参汤的家常做法
一、怪味花生
用材：花生米，生鸡蛋，淀粉，五香粉，蒜香辣椒粉，孜然粉，糖，盐，油。黑刺参
作法：1.花生米倒入碗中，加一个蛋清搅拌均匀。
2.把五香粉、孜然粉、蒜香辣椒粉、糖、盐一起倒入碗内，搅拌均匀。
3.把淀粉倒入拌好的花生米中，搅拌均匀，使每片花生米上边都匀称的沾到一层木薯淀粉，但花生米要维持不容易黏连在一起。
4.锅内下油，把温度烧至6、7成热的情况下，下花生米炸，炸至花生米烂熟就可以捞起来沥油。
5.等花生米凉出来就可以吃完，跟儿时吃的花生米一个味儿，尤其美味!
小提示：花生米裹木薯淀粉一定要裹匀称了，那样炸出去的花生米一粒一粒的才美味。
花生米在炸的情况下，火不可以很大，不然非常容易糊。
花生米可以事先自来水清洗一下，随后沥干水分就可以了。
二、自制怪味花生主料：花生米300克
调料：油、盐、白砂糖（约120克）、花椒面、辣椒粉、椰丝、水
做法：1、花生米倒入冷油中文火慢慢地将花生米炸好捞起来；
2、炸花生的过程中提前准备糖、盐、花椒面、辣椒粉、椰丝
3、另出锅，锅里放小量水，随后将小量盐和白砂糖放进水里，开文火熬糖；
4、白砂糖逐渐溶化，糖汁逐渐出泡，当糖汁由乳白色变为淡黄色，糖汁有一些浓稠时将花椒面和辣椒粉倒入糖汁中迅速搅拌均匀后将花生米倒入锅中快速翻拌，花生米匀称的沾有糖汁；
5、随后倒入椰丝再次文火煸炒，直到把花生仁炒散就可以盛出晾凉服用。怪味花生香辣甜咸松脆，吃完停不了口。
特别提醒1、花生米要放进冷油中小火渐渐地炸熟，不然表面早已完善口味却不松脆；
2、熬糖汁的那时候要小火，等糖汁颜色变黄，糖汁浓稠时把炸熟的花生倒进锅中快速煸炒；
3、椰丝不但可以丰富多彩口感，还能使花生一粒粒分离。
