摘要：
本文目录酱牛腱子的正宗做法是怎样的酱牛腱子的正宗做法最好吃的酱牛腱子做法腌制牛腱子步骤及方法酱牛腱子肉的正宗做法一、酱牛腱子的正宗做法是怎样的材料：牛腱子肉2000克灰刺参。调料冰... 本文目录
一、酱牛腱子的正宗做法是怎样的
材料：牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法：
1，将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2，锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3，锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换：原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化：调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
二、酱牛腱子的正宗做法
酱牛腱子的家常做法如下：
主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个（可多至5个）、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！
三、最好吃的酱牛腱子做法
酱牛腱子做法一，
材料
牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换
原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化
调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。温带海参
做法二，酱汁牛腱子
材料
牛肉，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量
做法
1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三，酱烧牛腱
材料
牛腱600公克，葱3根，姜30公克，市售卤味包1包，酱油60㏄，甜面酱2大匙，料理米酒50㏄，可乐1罐，水1500㏄
做法
1.牛腱入滚水汆烫一下；葱切段拍松；姜切片备用。
2.将所有调味料放入锅中，与葱、姜、牛腱一起以大火煮滚后转小火，煮约3小时，至卤汁收干即可。食用时先切片。
做法四，酱卤牛腱子
材料
"牛腱子（后腱子） 2100g","洋葱 2个","红洋葱 1个","姜片 5片","大蒜 5瓣","水 1000ml","酱油 500ml","酒 250ml","冰糖或蔗糖 2大匙","盐 1小匙","香料 50g"
做法
1:卤汁用的香料与份量香料2包共50g，内有甘草，花椒，八角，陈皮，茴香，桂皮⋯⋯等。
2:洗净的牛腱子，在热水中川烫断生，约10分钟。捞起，再次用冷水洗净。
3:洋葱一个清洁切头尾，另一个洋葱和红洋葱切大块。准备姜片和大蒜。取一窄口深锅，锅中热少许油，炒香大块的洋葱，大蒜和姜片。
4:加入酱油，酒和水（要小心，不要被烫到），投入整个洋葱和所有准备好的香料包（我用了两个，共50公克），煮沸后转小火，持续让酱汁滚开15－20分钟，烧成酱卤汁。
5:放入川烫好的牛腱子白瓜参。
6:加盐与糖，大火烧开，沸腾之后，捞出酱汁表面杂质，转小火，盖锅闷炖45分钟。期间要稍微的翻动，让牛腱子均匀入味。
7: 45分钟后，可以用筷子测试，如果筷子轻松穿透牛腱子最厚的地方。就表示牛腱子熟透了。在熄火离火之后，让牛腱子继续留在盖锅的酱汁中。－这段时间，牛腱子会继续在还有余温的酱汁中“炖煮”。
8:经过24小时酱卤汁浸泡后的牛腱子。
9:享用的时候，逆纹切片，淋上酱卤汁，配上香菜，辣椒，或者一点蒜末就可以了。
10:想要享受入味的牛腱子，一定要经过浸泡的过程。冷却的牛腱子留在酱汁中，至少24小时。也可以连锅放入冰箱冷藏。
四、腌制牛腱子步骤及方法
用料
牛腱600克
花椒适量粒
盐适量克
八角大半个个
葱适量根
姜3片加拿大海参
蒜4瓣
盐水牛腱子的做法
牛腱子解冻后对半切
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盐和花椒热锅中翻炒，花椒一定要炒过才有香味，花椒量自己控制哈
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待盐和花椒冷却后均匀涂抹在牛腱子的每一面
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将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来，放入冰箱保鲜，腌制5-6小时
请点击输入图片描述灰刺参
将腌出血水的牛腱子清水沥洗干净，准备砂锅，放入牛腱子、葱姜蒜，一小段桂皮（一小节手指长）、一个半八角。
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冷水下锅煮开后，改小火慢炖半小时，关火焖15分钟，然后再小火炖半小时，再焖15分钟
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一定要放凉后切片，最好是冷却后一整锅放入冰箱保鲜半天再切片，会更好切。这个牛肉汤可以另行下面哦
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切好的牛腱子
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自己配个调料更赞哦，我的调料是：酱油+醋+香菜+小米辣+半勺热汤
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小贴士
一定要放凉了切片，不然会散开
冰箱中可以保存两三天，想吃时候切点。
牛肉汤可以当汤底自己下面，咸淡自己把握
五、酱牛腱子肉的正宗做法
牛腱子做酱牛肉的方法如下：
主料：牛腱子肉3斤、生姜几片、大蒜2瓣、酱油2大勺。
辅料：黄酱1大块、十三香1小勺、老冰糖2大块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、醋（蘸料）1大勺、蒜泥（蘸料）3瓣、香油（蘸料）几滴。
1、将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔。
2、将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3、将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4、酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
做酱牛肉的注意事项
1、选用适合的牛肉：酱牛肉一般选用瘦肉为主，例如牛腱子、牛腿肉等。肉质要鲜嫩，有一定的纹理，这样做出来的酱牛肉口感更好。
2、切肉时要注意：将牛肉切成均匀的小块，大小约为拇指大小。在切肉之前，要注意将肉的表面沥干水份，以免影响后续的煮制。
3、煮肉的火候：煮肉的时间不宜过长，一般烧开后再煮20分钟左右即可。煮的时间过长，肉质会变硬，口感不佳。
4、酱料的配制：酱牛肉的味道主要靠酱料调制而成，酱料的比例要根据口感和个人喜好进行调整。一般需要准备豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽、白糖、花椒粉、葱姜蒜等材料。
5、煮好后的处理：在煮好的酱牛肉中加入适量的酱汁，再用文火煮10分钟左右，让酱汁充分渗透到肉中。最后将酱牛肉取出，装盘即可食用。
