摘要：
本文目录炸油饼窍门谁知道榨油饼、油条怎么配料呀油饼儿油条怎么做油饼儿油条的正宗做法,油饼儿油条怎样做才好吃的做法一、炸油饼窍门比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧北方人特别喜... 本文目录
一、炸油饼窍门
比油条还好吃，凉了也不硬，做油饼有三个技巧
北方人特别喜欢面食，油炸的更受青睐。说到油炸的，当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭，但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼，多少也需要一定的技巧。
这技巧在哪里呢？笼统的说就是选好面粉，掌握好配料的比例，油炸时控制好油温。具体来说是这样的：
把握好和面的比例。做面食，和面是重要的一步。即使做好面食的基础，又是前提和保证。和面的软硬，决定了油饼的口感，油饼和面一定耍软一些。
配料的比例。无论是用老面还是酵母发面，要根据不同的季节气温，比较合理的使用发酵物，即老面，酵母。一般来说，如酵母，面粉与酵母的比是100；1，季节不同，酵母可增可减；若是老面，即使冬季，也不要超过面粉的20%。同时，不要忘了加入2――3个鸡蛋，再加入适量的食盐。
控制好火候东北刺参。炸制油饼，最后一步油炸也是关键。油凉了，油饼会皮厚；油热了，油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸，才能是油饼金黄酥脆。
油饼怎么做？下面的做法供参考
准备食材：中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)
步骤：
将600克中筋面粉倒入面盆中，打两个鸡蛋，再把约6克酵母浸泡在温水中，5分钟左右，再加点食盐。边倒和面水，边搅拌。
搅拌至面絮物，下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”，即手光、盆光、面光。
在揉好的面困表面，再刷上一层食用油。盖上保鲜膜，冬天要放在有温度的地方，夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右，面团体积增大1,5――2倍大，就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
将发好的面用拳头使劲揣，使面团形成简易的网状结构，以保证炸出的油饼皮薄脆软。
炸油饼时根据自家锅的大小，将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀，表面刷油，盖上保鲜膜，让面团松驰(即饧面约15分钟，让油脂浸入面团中。
将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形，中间用刀划两道口子。
锅内加油，加热油至七成热，中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后，翻面。稍后再次翻面，以至使两面都成金黄色。
油饼出锅，控油。
炸油饼的面不需要反复揉搓，只须用拳头揣揣面团即可；饼胚不要太薄，太薄了炸出的油饼比较干，只有稍微厚点，油饼才会外酥里软；炸油饼关键要控制好油温，及时翻面，不要炸得时间过长，否则会皮厚，发硬，甚至会糊焦
二、谁知道榨油饼、油条怎么配料呀
炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约 30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。
油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点：脆松喷香。
酱爆油条丁
原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。
制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点：酱香醇美。
鱼蓉油条汤
原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。
制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。
特点：鲜香爽口。
提醒：油条虽好吃，常吃油条也有害处。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用，有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知，这种做法有损健康，可引起未老先衰或痴呆，尤其是老年人，经常食用还会形成老年性痴呆。
三、油饼儿油条怎么做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔南美洲海参
油饼方法
原料：面粉50克、猪油50克。
1、面粉和猪油的比例是1：1的；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
1.将面粉与酵母混合揉成面团，等面团发酵变大;我是中午揉好晚上回去刚好发好做的
2.将芝麻炒熟，打碎
3.做油酥：锅里放油，烧开，拿一小碗，将热油放入碗里，撒上盐，撒上面粉，边撒边搅拌，直到呈粘稠状即可原味海参
4.把面团擀成大片，刷上油酥，再撒上一层熟芝麻碎，然后从一头卷起成长条状，接着再从一头卷起，围成圈，然后按压成饼状
5.电饭锅内壁和底层都刷上一层油，然后把面饼放进去，再在饼上面刷一层油酥，烧 15分钟左右打开，翻面，再烧15分钟左右，就可以出锅了
四、油饼儿油条的正宗做法,油饼儿油条怎样做才好吃的做法
主料：
低筋面粉250克
无铝油条膨松剂10克
盐2克
干酵母2克
玉米油适量
1.秤好面粉（你没看错，低筋粉，就是低筋粉）加入10克油条膨松剂（超市一般有卖，一袋20克可以做500克面，我做了250克面所以减半膨松剂的量），加入干酵母和盐（盐和酵母分两边放）
2.开始一点一点加水和面，面和到如图这样开始粘手的状态
3.然后开始揣水，就是把手在水里捞一下挂上些许水淋到面团上然后攥拳用手指背部揣面，黏了再捞水，揣几下就翻一下四周半折继续揣
4.揣到很软的程度（如图，很软，一定要软，这是最后油条蓬松的关键）没吃过猪肉还没见过猪跑么，外面炸油条的早点摊儿，人家那个面多软见过吧，记住，越软最后成品越蓬松
5.揣到合适的软度后在表面抹一层玉米油，然后盖保鲜膜冷藏室过夜
6.第二天一早提前一些把面拿出来回回温，基本上比昨晚大了一倍有余
7.面团现在的状态就是这样的，很软但有韧劲儿，一只手拉能拉长（完美）
8.我用的奶锅，直径小，所以我做的巴掌大的小油饼，孩子吃起来也方便黑狗参。台面上抹油，取一块面用手直接按扁就好，薄厚自己按喜好，再划个猪鼻子（我还划过伏地魔😂）
9.多放一些油，中火加热到丢一点面进去立刻漂起来的程度转中火偏小火，开始炸油饼儿和油条，注意翻面儿，两面金黄色了即可出锅，油条的图没拍，手上都是油不好拿手机了，大家照猫画虎吧！还是那句话“没吃过猪肉还没见过猪跑么”
10.内部组织很完美有木有，想吃脆的的按薄一些，想吃肉的就厚一些，我喜欢吃肉的😁
