摘要：
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一、松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼的用料
桂鱼干淀粉适量
番茄酱适量鲜汤适量
糖少许香醋少许
酒适量盐少许
蒜瓣末适量笋丁适量
香菇适量豌豆适量
猪油适量虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14
起锅浇在鱼身上即成。
二、松鼠桂鱼的做法详细
桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条豌豆荚少许松子20g进口生粉250g
辅料：花生油50g鸡蛋1个料酒50ml白醋100ml番茄酱～沙司150g白糖100g蒜泥少许
制作工艺：
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔朝鲜海参!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.成品图
14.注意细节，热油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条500克左右干红椒(新鲜红椒更好)一个姜适量葱适量
辅料：料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量植物油适量
制作工艺：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
编辑于 2019-07-17·著作权归作者所有
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三、松鼠桂鱼的汁是怎么做得其原料配比是什么
主料：桂鱼500克、松子30克北京海参
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克
1、所有食材。
2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。
3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。
4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。
5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。
7、将松子撒在鱼身上即可。海参的功效与作用
8、成品。
四、松鼠桂鱼的做法步骤
松鼠桂鱼海参鲍鱼的做法
口味酸甜
1、桂鱼打理干净
2、去头
3、去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。
4、打花刀
5、碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
6、厨房纸吸干鱼的水份。
7、鱼的每个部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
8、锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
9、拿住鱼尾慢慢放入锅中
10、用筷子夹住鱼尾定型。
11、同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。
12、10分钟之后重炸一分钟左右出锅。
13、锅里放少许油将姜，蒜爆香。
14、番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。阿根廷海参
15、放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。
16、将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。
