摘要：
非洲海参黄肉参东北刺参本文目录正宗的烤面筋技术怎么做的烤面筋怎么烤面筋一般烤几分钟烤面筋酱料详细配方烤面筋的调料配方一、正宗的烤面筋技术怎么做的【烤面筋的做法】第一步：准备食材：小... 本文目录
一、正宗的烤面筋技术怎么做的
【烤面筋的做法
】
第一步：准备食材：小麦谷朊粉、辣椒油、葱、盐等；面料这里推荐的是谷元粉，它不同于其他的面粉，一般用来做包子、包饺子的面料都是需要经过很多繁琐的步骤，这次做烤面筋用到的谷元粉，吸水比较快，所以不需要和面那些复杂的方法，准备烧水壶，烧一壶热水在放凉，准备一个盆，往里面加入适量的温水，往盆里加入2~3勺盐，用筷子搅拌均匀，等盐充分溶解的时候，准备一碗谷元粉，把谷元粉倒入锅里，锅里水变干之前都可以不用管它。
第二步：等到锅里的水被谷元粉吸干之后，这时面筋就初步做出来了，用手把面筋压一遍，把里面的水分挤压出来，在把水分全部倒掉，这时先别急着处理面筋，刚吸过水的面筋要静置20分钟左右，等到时间一到，把面筋放到菜板上，用刀将面筋切开，切成大小差不多的方条。接着准备一双筷子，用筷子夹住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端围着筷子转圈，把面筋缠在筷子上，最后手接触的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，这样把筷子取下来的时候也不会松垮。
第三步：洗锅烧水，将长长的面筋浸泡在锅里，生火加热把面筋煮熟，期间不需要把锅盖盖上，蒸汽跑不出去怕面筋提前浮起，不好判断是否煮熟，等到面筋浮起就可以捞出备用，用一根根长长的木签拿煮熟的面筋串起来，木签一定要干净的，不然做出来的烤面筋不卫生，最后在用到把面筋呈螺旋状割开，就跟在烧开摊吃到的样子，最后在裹上一层辣油，撒上一些葱花，放在烧烤架子上烤熟，好吃的烤面筋就做出来了。
以上就是烤面筋的全部内容，烤面筋的正宗做法，用对食材，不需要和面洗面，轻松搞定，做面筋，小麦谷元粉比较合适，不需要经过复杂的处理。
二、烤面筋怎么烤非洲海参
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，圾表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，那么你知道烤面筋怎么烤吗?下面我给你分享一下烤面筋的做法吧。
烤面筋的材料准备
烤面筋的做法步骤
1.主料：面筋20串辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
2.把姜切末，大葱切末，大蒜切末
3.植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里
4.加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了
5.把盐、鸡精加进去
6.拌均匀关火盛起
7.把面筋，用签子串好
8.刷上熬制好的酱汁
9.把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上
10.烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油
11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用
烤面筋的来历
最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢有座大德桥，桥畔有座尼姑庵。庵堂靠近惠山，环境清静，四时佳节菩萨生日，无锡城厢老太太来此念佛坐夜的不少，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，烧出来和素菜有些名气，她烧出来的菜就不一般，会翻名堂，味道又好。师太烧素斋，愦常用生麸当主料，红烧的，炒丝的，煮汤的，配上细货冬笋、香菇，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断，闻名来吃顿素斋的居士不少，烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太，不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸，烧饭师太已准备好了，生麸是隔夜馊，一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里，还是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，试试开个油锅，把生麸煎一煎，免得发馊，明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜
三、面筋一般烤几分钟
烤面筋，现在大街小巷里都能见到它的身影，特别是在夏天的夜市上，各种口味的烤面筋应有尽有，我们生活中如果觉得外卖买的烤面筋不太卫生的话，可以子自己动手在家里操作，烤面筋的做法也比较简单，面筋也很容易在超市买到，唯一要注意的几点就是烤面筋要烤多久?烤面筋的时候要注意什么?
一、面筋要烤多久
面筋一般情况下烤五分钟左右即可，不需要烤太长时间，烤太长时间的话水分和营养都会流失，口感也不太好，烤出来的面筋又老又硬，不好吃，同样也不要烤太短时间，时间太短会有点生，口感和味道也不好。最适合的时间就是五分钟左右，看到面筋变色了即可。
二、烤面筋的时候要注意什么
1.烤面筋因为有的部位在烤的时候不能完全的烤熟，所以我们需要在烤的时候要把它分成小块，这样不会吃到生一点的烤面筋，对身体好。这个时候不要用刀切用手撕，虽然感觉用刀切比较方便，但是因为手撕能够使侧面的毛孔都能够张开，更加能够入味
2.烤面筋里面的水分在烤的时候很容易被蒸发掉，我们可以把切好的面筋放入有盐的水里面略微泡一泡，这些让烤面筋可以吸收更多水分，也是让它能够入味，不至于所有水分都被蒸发掉，口感上会嫩一些。
3.烤的时候加入一些辣椒粉，还有孜然粉等调味品，这些调味品可以使烤面筋的风味和口感更上一层楼，同时也要在表面刷上油。加入这些调味品以后，面筋的表面毛孔都会张开，风味会更好。
如果想要烤面筋味道更加厚重一些，可以加入一些其他的酱料，有些人喜欢加沙拉酱，番茄酱，但是我觉得最好吃的是刷上一些烧烤酱，另外烤好的面筋要趁热吃，凉了的话吃了容易拉肚子，对身体不好也不好吃。黄肉参
四、烤面筋酱料详细配方
配料：色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数），用炒菜锅倒色拉油烧热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅，先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。
然后我们还做烤面筋及酱料配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用，酱料的调制，用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。
烤面筋是非常火的一个小吃项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获，色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香 20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数）。
用炒菜锅倒色拉油烧热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅
五、烤面筋的调料配方
主料：面筋20串
辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克
1、准备食材。
2、把姜切末，大葱切末，大蒜切末。
3、植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里。东北刺参
4、加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了。
5、把盐、鸡精加进去。
6、拌均匀关火盛起。
7、把面筋，用签子串好。
8、刷上熬制好的酱汁。
9、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上。
10、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油。
11、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。
