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一、芝麻酱凉拌豆角的做法窍门
食材:豆角1把,麻汁酱2勺,蒜3瓣,醋4勺,生抽1勺,盐适量,油少许海茄子。第一步:首先准备一把豆角,去掉尾部,清洗干净。第二步:干净的豆角切成段,大约5厘米左右。第三步:加入半锅水,水开后加入一勺盐,把切好的豆角放到开水里焯3至4分钟。水开后放入豆角这样豆角不会变黄。第四步:把焯熟的豆角捞出冲凉,控干水分,装入盘中。把蒜切成碎末,放在豆角上面。锅里烧点热油,浇在蒜末上面,炸出蒜香味。第五步:接下来准备麻汁酱和调料汁。小碗里放入两勺芝麻酱,倒入4勺温开水,搅拌成稀糊状。另一小碗里加入3勺醋,2勺生抽,少许鸡精,盐和白糖,搅拌匀即可。第六步:先把调料汁浇在蒜末豆角上。第七步:食用前再把麻酱汁淋在豆角上面,拌匀即可食用。
高温天,食欲下降,就想吃点清爽的凉菜,而凉菜做起来也比较简单。今天给大家分享一道麻酱豆角做法。小时候最爱吃的就是馒头里夹上芝麻酱,都能连吃好几个馒头。麻酱这种佐料实用性很强,可以做成蘸料,用来吃火锅,拌凉菜,吃面食,也是餐桌必备。
二、凉拌菜的汤怎么做的
凉拌菜的汤怎么做的?
凉拌菜的汤,你指的是调料汁吗
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
三、凉拌菜的调料配方窍门有哪些
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。
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下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材,如果煮到全熟,再浸泡几个小时就不能吃了,基本都烂了。所以,这种凉菜做到七八成熟就OK了,再关火浸泡一晚上,味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早
四、麻汁豆角怎么做
夏天炎热,人们都喜欢吃凉菜。尤其是麻汁豆角做法简单,口感丰富。我们全家都喜欢吃。豆角碧绿脆嫩,麻汁味浓,一看就有食欲。
材料
主料:豆角300g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、麻汁适量、蒜适量
麻汁豆角
1
长豆角洗净备用。
2
点火上锅,加入适量的水。
3
将豆角段放入锅内焯熟。
焯熟之后投凉,可以使豆角口感更脆爽。
5
蒜泥备用。
6
控干水份放在盘内。
7
麻汁一大勺,加入生抽、凉拌醋、盐、蒜泥。
8
搅拌均匀。
9
将酱汁舀入盘内,淋在豆角上面。
小贴士
水中放少许盐和色拉油,会使豆角更加的翠绿。
五、拌豆角怎么做好吃,麻汁拌豆角的家常做法
主料
菜豆
500克
辅料
蒜
1个
盐
适量
味极鲜
适量
凉拌醋
适量
香油
适量
芝麻酱
适量
步骤
1.豆角洗净,切成段。
2.锅里烧开水,把豆角放进去焯熟。
3.焯熟的豆角用凉水冲两遍,这样口感更脆嫩。
4.蒜加点盐砸成蒜泥。
5.芝麻酱加水和成麻汁。
6.加入其他调料拌匀。
7.成品图,非常值得推荐的夏日开胃菜。
小贴士
豆角焯水时一定要焯熟,不然有毒。
豆角焯水时加入1勺盐,可使豆角更加碧绿。
焯完水的豆角一定要过凉,口感会更加脆嫩。
六、凉拌豇豆怎么做海参科普知识
凉拌豇豆的做法为,豆角洗净,切小段,过水焯熟过凉水,捞出沥干盛入盘中,蒜切末。盘中加入蒜末,麻汁,醋,味达美,搅拌均匀即可。
豇豆(学名Vignaunguiculata),俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和短豇两种,属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主,矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物,小叶3,顶生小叶菱状卵形,长5~13厘米,宽4~7厘米,顶端急尖,基部近圆形或宽楔形,两面无毛,侧生小叶斜卵形;托叶卵形,长约1厘米,着生处下延成一短距。萼钟状,无毛;花冠淡紫色,长约2厘米,花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形,下垂,长可达40厘米。花果期6~9月。