摘要：
本文目录鱼香茄子怎么做既简单又好吃鱼香茄子的汁怎么调制简易版鱼香茄子怎样做最简单的鱼香茄子做法一、鱼香茄子怎么做既简单又好吃鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难... 本文目录
一、鱼香茄子怎么做既简单又好吃
鱼香茄子，一道非常经典的川菜，非常下饭，其实做起来并不难，只是稍微有点费油。
原料：长茄子(做这个菜一定要是长茄子才好吃，圆茄子适合做烧茄子)、肉末、洋葱、青红椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉
，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱(提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟)、香油。
第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱去皮切切丝、青红椒洗净去籽切小粒备用
，大葱改刀成葱花，生姜切末，大蒜去皮拍碎小葱切碎备用。
第二步：锅中加入油烧到六成热，茄子条表面均匀的裹一层淀粉下锅炸成黄色捞出然后将油继续升温再将茄子下锅复炸至金黄色捞出，(油温太凉茄子下锅就会吸好多油，所以茄子下锅油温一定要高)将油倒出留少许底油下肉末煸香加豆瓣酱煸炒出红油，然后加葱姜蒜末，接着用料酒和醋烹锅加生抽调色，最后加水烧开下炸好的茄子，盐、糖、调味大火烧2分钟左右将青红椒粒下锅用少许淀粉勾芡，然后出锅前撒一把生蒜末淋香油撒小葱出锅。
注意事项：第一，茄子很吸油所以事先拍干淀粉，这样就可以有效防止茄子过多吸油，成品的口感也会更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火来煸炒。第二，鱼香汁的比例，这个没有一定的比例完全可以试着根据个人喜好改变，试过之后才知道自己喜欢的味道是酸一点
还是甜一点。郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠它了，需要在里面加入泡椒一起搅碎提前炒熟(具体做法是将豆瓣酱和泡椒以一比一的比例加到一起放到搅碎机里打成碎末，然后锅里加入适量油将两种酱料下锅大火开锅关小火慢慢的熬20分钟左右至出红油即可)，郫县豆瓣酱里有盐、鱼香汁里面的生抽也是咸的，所以不需要加太多盐了，这个一定要切忌。
二、鱼香茄子的汁怎么调制
鱼香酱汁
材料：
芝麻油，白糖，白醋，生抽，料酒，清水以及生粉，把这些酱汁调好，菜切好后搭配在一起翻炒浓缩即可。糖醋比例大约为：3：4。二者不论是谁放入过多都会影响鱼香茄子的口味。
鱼香茄子的营养价值
1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子可以减低人们的胆固醇，吃完茄子后人体内的胆固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有预防癌，并且缓解癌症的作用。因为茄子丰富的营养，有提高人类免疫系统。对于患有胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌的病人来说，多食用茄子有利于缓解病情。
鱼香茄子的做法
做法一
1、将茄子洗干净去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大约小指一样的长段。
2、在锅内加油，待油热后把切好的茄子过油炸，待茄子表面呈金黄色时捞出备用。
3、提前准备好鱼香料、盐、味精、及生粉水。
4、又在锅中加入少量的油，将准备好的鱼香料翻炒至香味出现，加入少量生粉水。
5、将炸好的茄子放入锅中翻炒几分钟后加油调味料即可出锅。
做法二
使用烤盘法，做鱼香茄子，这样做不仅方便好吃，而且对皮肤有很好的美容保健作用。
1、大火将烤盘预热5分钟。
2、在烤盘中加入油，待油热后加入鱼香料，加入少量调味料。
3、将茄子洗干净，切成小段后，把茄子放入烤盘中。
4、在烤盘上加上盖，用大火热几分钟。
5、打开烤盘盖子，将茄子推向烤盘的四周，在中间位置留出空位，将生粉水倒入中间空位。
6、搅拌均匀后，再用大火热几分钟。
7、打开烤盘盖，加入少许麻油，撒入香菜即可。
做法三
用铁板做鱼香茄子
1、将茄子洗干净后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在锅中加入油，待油热后放入处理好的茄子，进行油炸至炸熟后，捞出备用。
3、在锅里放入烧汁、香菜、八角、香叶、红酒、白糖。
4、待烧开后加入生粉水进行勾芡，成功后将汤汁浇在处理好的茄子上即可出锅。
鱼香茄子的食用功效红参
1、茄子味道属于甘，性情属于凉，食用后对脾、胃、大肠经等有好处
2、茄子具有清热止血和消肿止痛的功效。
3、茄子可用于热毒痈疮、皮肤溃疡和口舌生疮的现象中。
4、多吃茄子对痔疮下血、便血、衄血等有缓解作用。
5、多吃茄子可以增强人体细胞间的粘着力。
6、茄子含丰富的维生素P，对毛细血管的弹性有增强作用，而对毛细血管的脆性及渗透性有降低作用。
7、茄子可以预防微血管破裂出血，从而使得心血管维持正常的功能。
8、茄子可以防治坏血病
9、茄子可以促进伤口愈合的功效。
10、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖。
11、对于大多数女性朋友来说多吃茄子可以抗衰老，维持美丽的容颜，因为茄子的维生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕妇可以吃鱼香茄子吗
孕妇可以吃鱼香茄子的，可以防止流产，因为鱼香茄子不仅仅可以使男子精子变得活力，而且精子数量也会增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素变高，从而提高孕妇的生育能力，建议孕妇在怀孕期间要注意营养均衡，蔬菜水果要均衡摄入。
三、简易版鱼香茄子怎样做海参价格多少钱一斤
主料main
茄子4个猪肉馅500克4人份
辅料others
蒜米6瓣姜片3片豆瓣酱50克酱油20毫升醋10毫升淀粉适量亦舒堂火麻油3毫升糖20克盐适量
记得第一次吃鱼香茄子是叫外卖点的菜单，并且闹了个笑话，鱼香茄子到的那会，还很奇怪的说，为什么没有鱼的？他是不是给我发错外卖了，同事笑话我说，鱼香茄子本来就是没有鱼的，就是茄子炒碎肉，从此之后就对这道菜记忆深刻了。做这道菜之前说分享下茄子的营养价值：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。今天分享这道适合简单版家常做法的鱼香茄子。
鱼香茄子简单版的做法
步骤step
1
茄子切成长条，盐水中泡。
步骤step
2
锅中放适量油，倒入茄子煎至变色捞出备用。（最好选无烟锅）
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3
锅热油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣酱翻炒
步骤step
4
碎肉半熟后，放入备用茄子同炒，并放入盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均匀盖锅焖8分钟左右即可。
鱼香茄子简单版的成品图
鱼香茄子简单版的烹饪技巧
技巧tips
小窍门：
1.调料可提前调在一碗，特别是淀粉和水提前搅拌均匀。
2.用火麻油替代麻油，使这道菜味道带着清香，并提高营养价值。
3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎。
四、最简单的鱼香茄子做法
鱼香茄子的做法（川菜）材料：
长茄子2个约500克
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。
鱼香茄子的做法制作原料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。
操作过程地方小吃大全
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
菜品特点
柔软润香,鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。
