摘要：
本文目录什么叫捞饭鱼翅捞饭家常做法,正宗鱼翅捞饭怎么做正宗鲍鱼捞饭的做法及图片鱼翅捞饭的做法及图片一、什么叫捞饭捞饭是一种先煮后蒸做出来的饭，将米放在锅中煮到七八成熟，然后用密的漏... 本文目录
一、什么叫捞饭
捞饭是一种先煮后蒸做出来的饭，将米放在锅中煮到七八成熟，然后用密的漏勺捞出放入蒸锅中蒸熟。煮饭时留下的即为米汤，可以用来拌菜，也可以直接喝。是广东或山西上党地区一种传统小吃，属于农家主食。
材料：大米
工具：煮锅、蒸锅、笊篱、蒸布
操作步骤：
1、取适量大米清洗干净，沥干水份放在容器中备用。
2、取一个煮米的窗口（锅、大盆都可以），倒入适量的水，将淘洗干净的大米倒入。
3、大火煮开后，不断搅拌防止粘锅底，待煮到六七成熟时，用笊篱捞出。
4、另取一口蒸锅，放入蒸笼，蒸布，将捞出的大米放在里面，大米不要弄的到处都是，整理完后，将屉布包裹住大米。
5、盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟后关火。打开屉布，将米饭打散铺开，晾5分钟，冒冒水汽即可。
二、鱼翅捞饭家常做法,正宗鱼翅捞饭怎么做
鱼翅捞饭的做法步骤
1
鱼翅放入清水锅中开始加温。
2
当水升温到70-80度的时候关火地方小吃大全。
3
鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
5
鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
6
把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7
纱布前后裹好，左右扎牢。
8
然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
9
再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
10
再浸泡30分钟，之后取出。
11
把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
12
最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
13
再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14
连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
15
把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
16
把瑶柱用手捻碎。
17
把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
18
在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19
把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20
炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
21
把瑶柱煎酥出锅棒棰岛海参。
22
用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23
把瑶柱松倒入味碟中备用。
24
炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25
油热爆香葱姜片。
26
然后捞出不要。
27
在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
28
捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
29
上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30
之后，把上汤倒入炖盅内。
31用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
三、正宗鲍鱼捞饭的做法及图片
将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
主料：大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。
配料：芥兰400克，姜葱15克
先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。把芥蓝灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成
主料鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】
1)将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2)将鸡翼骨头剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。(3)用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4)炒勺上旺火，放入鲍鱼，
加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡即成。
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
将鲍鱼冲冼干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。
用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上，
旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。人参炖鲍鱼
人参炖鲍鱼配方：鲜人参30克何首乌30克原只鲍鱼10只大蒜10克姜5克葱10克盐5克鸡汤350毫升
制作：
1．鲜人参洗净，整条待用；何首乌洗净切片；原只鲍鱼洗净，一切两半；大蒜去皮，切片，姜拍松，葱切段。
2．把何首乌、人参、鲍鱼、大蒜、姜、葱、盐同放炖锅内，加入鸡汤用武火烧沸，用文火炖煮50分钟即成。
1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。
2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。
四、鱼翅捞饭的做法及图片关东海参
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于鱼翅捞饭的介绍，自己赶紧开始动手吧
1.鱼翅放入清水锅中开始加温。
2.当水升温到70-80度的时候关火。
3.鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
4.鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
5.鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7.纱布前后裹好，左右扎牢。
8.然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
9.再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
10.再浸泡30分钟，之后取出。
11.把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
12.最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
13.再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14.连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
15.把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
16.把瑶柱用手捻碎。
17.把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
18.在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19.把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20.炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
21.把瑶柱煎酥出锅。
22.用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23.把瑶柱松倒入味碟中备用。
24.炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25.油热爆香葱姜片。
26.然后捞出不要。
27.在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
28.捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
29.上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30.之后，把上汤倒入炖盅内。
31.用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32.用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
想要做好菜，其实难度不是特别大，主要还是需要用心。根据上面的步骤，先准备好食材和调料，然后就开始做一下这道鱼翅捞饭白底靴参
