摘要：
本文目录四川人到底有多爱吃麻辣兔头成都麻辣兔头做法麻辣兔头的做法【图文】正宗四川麻辣兔头配方麻辣兔头属于四川小吃,在家的具体做法是什么四川老妈兔头的调料是怎么调出来的为什么这么入味... 本文目录
一、四川人到底有多爱吃麻辣兔头
俗话说“没有一只兔子能活着走出四川”。足可见四川人是有多吃兔肉了，尤其是麻辣兔头，基本上每个人吃过麻辣兔头的四川人，都会赞不绝口，不管是老人还是小孩也都非常喜欢吃，也是很多年轻人看电视必备小零食。
麻辣兔头是四川一道特色美食，而且在四川夜市上面最常见的摊位就是卖麻辣兔头的摊位，而且大部分饭馆都肯定会有麻辣兔头这道菜，甚至是一听到麻辣兔头这道美食就想到了四川，所以现在麻辣兔头已经成为四川的一道代表美食了。
其实四川人不仅仅喜欢是兔头，包括兔肉兔腿他们也都喜欢吃，而且还只爱吃麻辣味的，再加上兔子全身都是瘦肉，基本上没有什么肥肉，所以很多女生也喜欢吃，因为吃了也不容易长胖。但是因为麻辣兔头特别辣，所以很多外地游客来到四川，看见兔头上面的辣椒，很少有人敢尝试一下的，直接就被辣椒劝退。所以麻辣兔头对于爱吃辣的人来说那就是人间美味，对于不爱吃的人来说，那简直就是噩梦。
据说在四川，每年都要消耗掉上亿只兔子，所以国内很多兔子养殖场，基本上都是把兔子送到四川进行售卖，可见四川人是有多么爱吃兔子了。在四川一些生意比较好的饭店，基本上每天都要消耗掉上千个兔头，而且每个兔头还都比较大，足足有小孩子拳头那么大了。拿在手上直接用嘴啃，简直不要太爽。但是如果一次性吃太多，很容易就导致第二天上厕所会有点难受，所以会有很多商家都建议顾客不要一次性吃太多。
结语麻辣兔头虽然好吃，但毕竟辣椒比较多，夏天吃了很容易上火，而且也太过于油腻，吃多了对肠胃也不太好。
二、成都麻辣兔头做法
1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。
2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。
3、卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意
三、麻辣兔头的做法【图文】
麻辣兔头的做法
用料：兔头5个、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)50g、香料若干、料酒10毫升、生姜20g、葱20g
1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2、然后加料酒，生姜，葱腌制兔头，腌制20-30分钟即可。
3、腌制好后，热锅烧水，把兔头放进去炖煮10分钟，祛除残余的血水。
4、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下兔头煮20分钟。
5、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
四、正宗四川麻辣兔头配方
兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量
制作步骤
1兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。
3锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
5倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
6将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）女人吃海参。阿拉斯加海参
9锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可
兔肉2000克、精盐40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油适量、酱油90克、芝麻油20克、茴香6克、葱姜适量。
主料：速冻鲜兔头5000g，
辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用猪婆参。
将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量
步骤
1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。黑海参
3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。
4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。
5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。
6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。
7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！
五、麻辣兔头属于四川小吃,在家的具体做法是什么海参百科
麻辣兔头在家中做需要把新鲜兔头煮熟上色入味，再用辣椒炒制，制作时卤水的准备与辣椒的选择十分重要。
麻辣兔头是美味的四川小吃，它麻辣爽口，滋味诱人，在四川成都一直有啃麻辣兔兔的习惯，很多去过成都的人也会爱上这种美食，回来后想自己制作麻辣兔头，制作麻辣兔头的时候，卤水的准备至关重要，因为四川当地人制作麻辣兔头都是用的传统卤水，这种卤水在其他地方不好找。
一、麻辣兔头需要什么食材
麻辣兔头在做的时候兔头是最主要的食材，除此以外要准备齐全的香料，最好购买专用的卤肉包，如果能找到四川卤水就更好，朝天椒和料酒以及葱姜等多种调味料也要适量准备一些，如果没有现成的卤水一定要把准备好的香料提前做成卤水备用。
二、兔头的处理
麻辣兔头在做的时候需要把准备好的兔头用清水洗净，而且要用剪刀把它修剪一下，把他的眼皮喉管和耳根全部剪掉，随后放入料酒，生姜和葱腌制半小时，在锅中放适量的清水冷水，兔头冷水入锅加热煮开，再煮五分钟，去掉兔头中残留的血水。把它取出后放到卤水中煮，煮到兔头熟透入味上色取出备用。
三、麻辣兔头的炒制
在炒锅中放入菜籽油加热以后，放入辣椒面，用小火慢慢炒，炒出香味以后放芝麻和白糖以及食用盐，继续翻炒一会儿，随后放入煮好以后的兔头，再翻炒五到八分钟，让兔头在锅中充分吸收辣椒和调味料，关火以后不要急着取出让它继续入味，几小时以后取出就能得到麻辣鲜香的麻辣兔头。
麻辣兔头在做的时候要购买新鲜的兔头，清洗后一定要把它没用的地方全部剪掉，不然会影响它做以后的口感。另外做麻辣兔头一定使用朝天椒，使用其他辣椒做不出它的真正滋味。
六、四川老妈兔头的调料是怎么调出来的为什么这么入味
四川人做兔肉，有很多讲究，最出名的数兔头了。夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾、从锅里捞出来的“啤酒兔头”。成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶肚，会吃的人吃得津津
有味。
成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里煮熟以后，浸泡数个小时而成的，麻辣兔头则需要再加入香辣调料拌匀。学正宗四川双流老妈兔头技术,搜索成都上善佳美食朱厨师兔头。
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
（1）兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
