摘要：
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一、炒牛肉丝的家常做法大全
炒牛肉丝的家常做法大全
1.选购食材和准备工作
炒牛肉丝的首要是选好食材，牛肉以前腿部的肉质更好些，颜色红润、没有气味的为佳。选择牛肉时多挑选带有筋膜和血管部分的肉，这样炒出来的牛肉会更有嚼劲，口感更好。另外还需要准备一些配料，如辣椒、葱、姜、大蒜等。
2.处理牛肉
将牛肉洗净后，用刀切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状，然后在切片的时候，要顺着纹路切。切好牛肉后，用清水浸泡要去除牛肉表面的血腥味，浸泡的时间约为10-15分钟。等牛肉泡过后用清水清洗干净，同时用厨房纸巾擦干净水份，备用。
3.调制牛肉腌料
将切好的牛肉放入碗中，加入一些生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐，分别按照自己口味调制，然后用手搓揉，使腌料均匀地裹上牛肉，放置10-15分钟，这样可以使牛肉吸收腌料的味道，增加口感。
4.炒牛肉丝
将锅烧热后，加入适量的油，等油温达到七成热时，将腌好的牛肉均匀散放入锅中，用中大火爆炒片刻。炒牛肉丝的技巧就是火力要大，切不可煮太久，否则牛肉丝会变得老硬。待牛肉变色后，加入姜、蒜、辣椒再次翻炒，这样可以去除牛肉的膻味，同时增加风味。再加入葱段并翻炒至散发出香味，最后加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
5.注意事项
炒牛肉丝并不是一道难做的菜，但需要注意以下几点：切的牛肉要均匀，不宜厚实，这样炒出来的口感更好。煮牛肉时不宜用力过猛，小心牛肉煮熟过渡成老，影响口感。最后记住火候不能太小，否则牛肉水分会过多流出，影响口感。
6.美食搭配
炒牛肉丝色香味俱佳，做为一道普通家常菜，搭配饭菜都很出彩。比如可以做为主菜，搭配一碗清爽的凉拌黄瓜、脆爽的芹菜、蒜蓉四季豆做为饭菜上菜时的“配角”。jiangsu1小伙伴可以巧妙的融合别样的调料，调出不一样的牛肉丝口感，在色香味上也能够更显得出彩。
7.美食分享
炒牛肉丝虽不是传统美食，但却深受大家喜爱。做法炒起来简单，吃起来美味健康，易于消化吸收。可以把炒牛肉丝的做法掌握好后，并巧妙调配，做出自己的特色炒牛肉丝。餐桌上与家人、朋友分享炒牛肉丝，感受到家的温暖。白刺参
二、炒牛肉丝的家常做法炒牛肉丝怎么做
1、材料：牛肉丝约400g、芦笋随意、蒜2粒、辣椒一只、蚝油一小匙、酱油一小匙、胡椒粉少许、水2小匙、酱油一小匙、米酒一小匙、太白粉一小匙。
2、牛肉丝先用一点酱油，米酒太白粉抓腌一下，下锅前加点油拌匀。
3、锅中放油烧热后，放牛肉炒约8分熟捞起。剩下的油放入蒜末辣椒爆香后，放入芦笋和酱汁拌炒一下后放牛肉，大火快炒一下加点香油即可。
三、做法,清炒牛肉丝怎么做好吃,清炒牛肉丝的家常做法
清炒牛肉的做法
1.红椒洗净切条，芹菜洗净切段（只用梗）备用。
2.牛肉洗净切报薄片，加入适量盐，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，拌均匀，腌制5分钟。
3.姜切细条，蒜切片，备用。（小厨娘的菜板刚才切了芹菜没洗哈！
4.放适量油，烧至8成热，放入腌好的牛肉，快速翻炒几下，盛起来备用。
5.用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和红椒，翻炒几下加入适量盐，白糖，耗油，生抽。
6.最后加入牛肉翻炒均匀。即可装盘。
四、小炒牛肉丝,怎么做才能鲜嫩好吃
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
牛肉营养丰富，富含蛋白质、肌氨酸、维生素B6、维生素B、12钾、锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉可以提高身体的免疫力。并且，牛肉中所含的肉毒碱，可以促进人体内脂肪的新陈代谢，多吃牛肉也不容易发胖。相比鸡鸭鱼肉和猪肉来说，牛肉的营养价值要高很多。那么，牛肉怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下，牛肉的家常做法和烹饪技巧！
【小炒牛肉】
准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、鸡蛋、淀粉、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：先将牛肉清洗一下，然后放在案板上，顶刀也就是90度下刀，顶着牛肉纤维纹理切，把肉纤维切断，炒出来口感比较嫩，将切好的装入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，这样牛吃着更鲜嫩。
第二步：将牛肉捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入2勺淀粉，打入一个蛋清，抓拌均匀。然后，滴两滴花生油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。淡水海参
第三步：取半个洋葱，切成宽条，取2颗芹菜，切成小段，准备适量的葱段、红辣椒段和姜丝。取一个碗，加入适量的鸡精，加入适量的盐，加入一勺淀粉，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，调成料汁。
第四步：热锅凉油，下入牛肉，滑动一下，将牛肉炒散。牛肉变色后，关火盛出备用。
第五步：另起锅加油，油热后，放入葱段，姜丝和小米辣炒香，炒香后，放入芹菜和洋葱，翻炒一下，炒至芹菜断生，放入牛肉，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。
一道营养美味的家常菜，小炒牛肉就做好了，鲜香美味又下饭，每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。虽然，牛肉的价格要比猪肉要贵很多。一斤比较好的牛肉就要70多块钱，炒这一盘菜就成本就要40多块钱。但是，常吃牛肉对于处在成长期的孩子来说特别好！有条件的话，尽量一周吃2次，孩子身体强壮！
五、炒牛肉丝的做法
做法如下：
第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。
第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。
第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。
第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。
第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。
第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。
六、牛肉丝怎么炒才嫩好吃
可以炒一道芹菜牛肉丝，是以牛肉和芹菜作为主要食材炒制的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芹菜牛肉丝。
芹菜牛肉丝的食材：牛肉适量、芹菜半斤、姜片适量、蒜片适量、豆瓣适量、蒜苗适量、干辣椒适量。
芹菜牛肉丝的做法：
1、把牛肉切成丝。
2、准备好姜，蒜片。
3、锅放油，油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。
4、再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。特产美食排行榜
5、再放入芹菜，炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。
食用价值：
1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
2、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
