摘要：
本文目录乌苏里江的大白鱼怎么如何清炖啊急白尼参!清江鱼炖汤的做法大全怎么炖鱼好吃一、乌苏里江的大白鱼怎么如何清炖啊急广东海参!黑李逵当厨师：乌苏里江大白鱼之清炖作者：@乌苏里特产（... 本文目录
一、乌苏里江的大白鱼怎么如何清炖啊急!
黑李逵当厨师：乌苏里江大白鱼之清炖
作者：@乌苏里特产（新浪微博）
本人姓李，脸黑，还胡子拉碴，厨艺名叫黑李逵。本人讲的厨艺主要是家庭美食，也就是土方法做好吃的。如果你是厨艺专家，请绕道吧。本集给大家讲一讲最简单的乌苏里江白鱼清炖的方法。
乌苏里江白鱼特点为体型修长，嘴巴上翘，体色较白（渔民说养殖的体色发黑），鱼肉细嫩、松软、清香、鱼刺较少，鱼汤鲜美。乌苏里江白鱼的吃法主要讲究清淡，忌料理太多，特别要注意千万别放酱油，要不鲜味跑没影了大连刺参。
第一步：采购食材（6样）
鱼：主要采购乌苏里江活白鱼（2.8斤，实际使用1.5斤）；
姜：然后采购老姜（1两），嫩姜效果不如老姜；
大葱：采购大葱一把（实际使用1斤），
猪肉：猪肉一斤（实际使用1两），猪肉要稍微偏肥一点的，
油盐：油盐若干。如图3
第二步：准备食材
鱼：去腮、鳞，将鱼切成八段，留四段下一顿（锅太小炖不下，三口之家也吃不完）；
姜：刮掉外皮，切成薄片，1毫米以内最佳
肉：切成薄片，可比姜稍厚
葱：切成寸段如图3
第三步：开始炖鱼
（1）小火热油，热至油刚开始冒小气泡为止如图5
（2）先放肉片，再放姜如图6
（3）将鱼放于肉和姜片上，然后围上葱段如图7
（4）盖上锅盖，小火煎3-5分钟，至姜片肉片微黄，鱼的血色褪尽如图8
（5）添水加盖开炖。水添加至将鱼绝大部分没入水中即可（本次加水为图4中的1.5个大白碗）如图9
（6）大火炖20-25分钟，由清汤变为膏烫为止。目测大概只剩加水量的1/4。如图10
（7）起锅石参。如图11
（8）开吃,看我家孩子都等不及了。如图12
第四步：注意事项
（1）由于我家小孩还小，不能吃辣椒。可以根据自己的口味添加2-3个小红辣椒即可。多了就不是清淡味了，是重口味。哈哈
（2）起锅时，也可以根据口味放些香菜。我家小孩不吃香菜，所有我们同样也没有放。
（3）什么酱油、鸡精、醋、老抽、啤酒等统统不要放。
二、清江鱼炖汤的做法大全广东海参
清炖清江鱼
简单快手又美味，非常适合夏天食用。
用料
清江鱼 1条
葱 3段
姜 3片
蒜 2瓣
花椒适量
大料 1个
盐适量
香菜适量
香油少许
清炖清江鱼的做法
鱼处理干净去掉鱼线切段。
所有食材放入砂锅加入适量清水开火，锅开后炖8分钟左右即可。食用时捞出所有调味料，放入香菜淋少许香油。
清江鱼是指产于湖北清江库区的淡水鱼，又名江团、肥鱼。清江鱼富含微量元素、维生素，还有防癌和抗氧化的物质，所以具有抗衰老、抗氧化以及美容养颜的作用。清江鱼中还含有非常丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷等矿物质，这些营养物质对身体都具有非常好的功效和作用。而且鱼肉中还含有大量丰富的镁元素，镁元素对心脑血管具有非常好的保护作用，能够有利于预防心脑血管疾病。清江鱼含有非常丰富的蛋白质，容易被身体所消化吸收。清江鱼的脂肪含量相对来说也比较低，而且鱼肉中的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，所以具有较好的降低胆固醇的功效和作用。
清江鱼的营养价值，吃清江鱼的好处:
1、清江鱼的营养价值是非常高的，它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的基因，多吃清江鱼可以抗癌和抗衰老。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品，是一种男女老少都爱吃，都适合吃的淡水鱼，清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的，多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬，清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质，人吃了可以补身体，蚊子会非常的恐惧。
三、怎么炖鱼好吃
炖鱼材料：鱼猪肉色拉油盐醋葱段姜块花椒水料酒 1把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 2锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。糯米炖鲤鱼材料：鲤鱼一条，糯米100克。调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。做法：①将鲤鱼剖后洗净抹干水。②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。清炖鲤鱼传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。苹果炖鱼材料苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克美食做法 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。注意事项炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。侉炖鱼块原料：净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。制作过程： 1.净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。 4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。风味特点：白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥尖椒炖鱼配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克尖椒炖鱼制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。 2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。枸杞炖鱼的做法配料:构把子30克，活鲫鱼3尾，香菜6克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。操作: 1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。 2.香菜切段，葱切成细丝。 3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。 4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。白尼参
