河蚌炖汤的做法大全

阿胶主编 2024-04-24 8

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河蚌和什么炖汤比较好
蚌肉配什么煲汤能滋阴
河蚌炖鸡汤的做法大全

一、河蚌和什么炖汤比较好

河蚌和什么炖汤比较好

河蚌和什么炖汤比较好，河蚌肉质特别鲜美,用它炖汤喝还有清热解毒的功效,能防止发生疥疮之类的热性疾病,既鲜美又养生,所以民间才有喝碗河蚌汤额的说法,那么河蚌和什么炖汤比较好？

河蚌和什么炖汤比较好 1

【河蚌豆腐汤】所需材料：河蚌、豆腐、香菜、油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、

做法步骤：

1、准备好所需材料，将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。

再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。

2、把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

3、把豆腐切成小块，锅加水烧开，下入豆腐焯水2-3分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。

4、锅加油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分钟，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除河蚌的腥味。

5、淋入热水，大火烧开，转小火，煮1个小时，煮至河蚌酥软，汤色奶白。

6、下入豆腐，继续煮10分钟，关火，加入盐调味。

7、再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒入香菜段即可野生海参。

小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的`斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

河蚌和什么炖汤比较好 2

【河蚌肉炖咸肉萝卜汤】

菜市场里的河蚌卖到2元一斤，晚上准备用它来炖汤，挑选了两个较大的河蚌，摊主帮你划开河蚌，取出肉出来，其中的腮已经摘除，剩下的回去自己清理。

河蚌的腮摘除后，蚌肉上面会有一层黑膜，这层黑膜要把它清除干净。

这道汤所用的食材：杨花萝卜（或者叫樱桃萝卜)河蚌肉咸肉姜葱

河蚌肉的边缘部分用刀背敲打几遍，使肉质疏松，河蚌肉下锅后容易熟烂。河蚌肉身部分有一团肉看起来比较黑，用刀切下来后，把里面的黑色物质挤干净，然后把河蚌肉用适量盐抓洗，把表面的粘液冲洗干净。

锅里水烧开后，放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下，倒入适量料酒，河蚌肉由软变硬后，捞出来装入碗中。

杨花萝卜不用去皮，但是萝卜皮的红色容易使汤的颜色发生变化，所以另起一锅水烧开，放入杨花萝卜，再次烧开后，用勺搅拌几下，使漂浮的萝卜上下翻滚，杨花萝卜在沸水里烫过后，颜色逐渐变成浅色，红色的萝卜变成浅粉色后，把萝卜捞出来装入碗中，锅里红色的水倒掉。焯过水的杨花萝卜下锅后不会使汤变色。

锅里放入适量油，放入几片姜炒香，放入河蚌肉，放入切好的咸肉片翻炒，然后放入适量水烧开，转中小火炖。

河蚌肉炖至八成熟后，放入杨花萝卜烧开，转中小火继续炖，炖至河蚌肉，杨花萝卜熟烂为止，放入适量胡椒粉，适量盐调味，出锅前撒入适量葱花即可。

河蚌咸肉萝卜汤炖好后，出锅装入碗中，此汤一定要趁热喝，汤的颜色乳白，汤鲜味美，河蚌肉有嚼劲，杨花萝卜软烂，汤里散发着咸肉特有的香气。灰刺参

贴心总结：

1、河蚌肉表面和里面部分的黑色物质一定要清洗干净，黑色物质清除干净后再用盐反复抓洗，把蚌肉表面的粘液去除掉，可以减轻腥味。

2、河蚌肉边缘部分较硬，用刀背敲打过后，肉质疏松，下锅后容易熟烂。

3、河蚌肉放入沸水里焯一下，可以减轻腥味。

4、河蚌肉汤里放入几片咸肉可以减轻腥味，萝卜本身也有去腥作用。

河蚌和什么炖汤比较好 3

河蚌豆腐汤的做法：

备用食材：河蚌适量，嫩豆腐1块，香葱4根，生姜1块，香菜1把，料酒3勺，白醋3勺，胡椒粉少许，芝麻油少许；

制作过程：第一步、新鲜河蚌准备出适量，将其放入在清水中，加上点食盐养一养，然后将其处理干净，用刀将河蚌撬开，取里面的肉；

第二步、将河蚌肉放入一个碗中，加上料酒和白醋，用手仔细抓洗一会，将其搓洗干净后，用清水冲洗好，然后重新加上一勺料酒和一勺白醋，腌制一会；

第三步、豆腐一块将其切成块，香葱摘洗干净后切成末，香菜摘洗干净后切成小段，生姜切成丝，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入生姜爆香；

第四步、然后将河蚌肉放入在锅中，炒2分钟，加上适量的清水，同时加入几滴白醋，待将水烧开后，放入点猪油，小火慢慢煮，差不多30分钟的时间；

第五步、看到汤汁发白，放入豆腐块，继续煮几分钟，加上点香油、食盐和少许的花椒粉，撒上葱花和香菜即可出锅。

二、蚌肉配什么煲汤能滋阴

鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克，黄豆，枸杞，香葱，生姜，油，香油，料酒1小匙，胡椒粉，精盐

做法：

1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；

2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；

河蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效，民谚说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。初春时节是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候，在这里给您推荐几款适合春季滋补的鲜香河蚌汤。

河蚌的处理：河蚌买回家后，要先用清水养2～3天，待其吐尽泥沙。两天后，我们可以将河蚌取出，剖取蚌肉：先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，蚌体朝下；再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁剌入体内。刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损地取出来。

将蚌肉取出后，摘去腮，挤去背后的黑色泥肠，用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍，重复两三遍直至基本没有粘液。然后用清水过干净，斧足部分要用刀背拍松否则煮熟后不易嚼动。

最后，我们还要将蚌肉放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的黄瓜参。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。

经过上述处理后，蚌肉已经变得很干净了，我们就准备做蚌肉汤吧。

河蚌汤做法一

原料：鲜河蚌肉、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。

准备：生姜洗净切丝，香葱洗净切葱花备用；香菜洗净备用。

制作：锅内放油，待油热时放入生姜丝，河蚌肉翻炒片刻，倒入料酒，用中火煮；待煮至汤汁奶白时，调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开，撒入香葱、淋上香油、香菜即可。

河蚌汤做法二

原料：豆腐200克，河蚌200克，鲜香菇25克，小白菜心50克，料酒10克，香油10克，大葱2克，姜2克，盐5克，味精2克。

准备：将豆腐切成长条片，放入沸水中焯一下捞出。鲜香菇切碎，小白菜心洗净，切一下。葱姜切末。

制作：汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。

河蚌汤做法三梅花参