摘要：
本文目录泡椒凤爪的最正宗做法步骤正宗重庆泡椒凤爪的做法正宗泡椒凤爪的做法和配方 泡椒凤爪的最正宗做法正宗泡椒凤爪的做法和配方一、泡椒凤爪的最正宗做法步骤泡椒凤爪的最正宗做法步骤如下... 本文目录
一、泡椒凤爪的最正宗做法步骤
泡椒凤爪的最正宗做法步骤如下：
1.准备食材和调料，包括鸡爪、泡椒、姜、蒜、花椒、八角、香叶、盐、白糖、白醋、料酒、生抽、老抽。
2.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成两半。
3.将鸡爪放入开水中焯水，加入姜片和料酒去腥。
4.焯水后的鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
5.热锅凉油，放入花椒、八角、香叶煸炒出香味。
6.加入泡椒和蒜末继续煸炒。
7.倒入鸡爪翻炒，加入盐、白糖、白醋、生抽、老抽调味。
8.倒入足够的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到鸡爪软烂入味。
9.最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
1.准备食材和调料：鸡爪是这道菜的主角，选择新鲜、无异味的鸡爪；泡椒是这道菜的灵魂，可以选择不同辣度的泡椒来调节口味；姜蒜用来去腥增香；花椒、八角、香叶增加香味；盐、白糖、白醋、料酒、生抽、老抽用来调味。
2.处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成两半，这样更容易入味。焯水可以去除鸡爪的血水和异味，加入姜片和料酒有助于去腥。焯水后的鸡爪用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3.炒制香料：热锅凉油，放入花椒、八角、香叶煸炒出香味。这些香料可以增加菜肴的层次感，提升口感。
4.炒制泡椒和蒜末：加入泡椒和蒜末继续煸炒，释放出辣味和香味。蒜末的加入可以增加菜肴的鲜味。
5.翻炒鸡爪：倒入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀裹上香料和泡椒的味道。同时加入盐、白糖、白醋、生抽、老抽调味，使鸡爪的味道更加丰富。
6.炖煮鸡爪：倒入足够的清水没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，直到鸡爪软烂入味为止。
7.收汁出锅：最后大火收汁使汤汁浓稠挂在鸡爪上增加口感撒上葱花即可出锅享用。葱花不仅可以增加菜肴的色泽还可以增加菜肴的鲜味。
二、正宗重庆泡椒凤爪的做法
做法1精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。做法3原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。做法4凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。做法6 1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2.蒜、辣椒剁碎，备用； 3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7.装盘。工艺提示如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。做法6主料：
鸡爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个 [1]大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克料酒一汤勺泡椒水适量开水适量制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
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三、正宗泡椒凤爪的做法和配方 泡椒凤爪的最正宗做法
1、食材：凤爪适量，泡椒水适量，泡椒适量，葱姜适量，料酒适量。
2、凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净。
3、每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。
4、煮凤爪的过程中，可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。
5、凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。
6、凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。
7、凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了。
四、正宗泡椒凤爪的做法和配方
材料
主料：新鲜鸡爪12只；海参的吃法与做法
辅料：大蒜适量、泡椒10个、白糖适量、醋适量、盐5g、生姜10g、芝麻油适量、酒适量
泡椒凤爪
1
鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。
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2
冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。
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3
水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。
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4
捞起凤爪过冷水。红参
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5南极海参
将凉透的凤爪分切。
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6
将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。
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7
将大蒜剁碎备用。
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8
切碎泡椒。
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9淡干海参
将已经浸泡过的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。
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10
放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。
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小贴士
浸泡凤爪一定要久才会变白色，变白后才放蒜茸之类浸泡。而且放入冰箱冷藏入味，吃起来更爽脆。芝麻油最后食用时再放，会更大程度保留香味。
