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胶东刺参蓬莱海参石参本文目录东北特色家常菜酱烧豆腐,该怎么制作有哪些注意的地方大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法酱焖大豆腐怎样做,酱香味美,滑嫩入味,东北人非常喜欢吃呢大酱的做... 本文目录
- 东北特色家常菜酱烧豆腐,该怎么制作有哪些注意的地方
- 大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法
- 酱焖大豆腐怎样做,酱香味美,滑嫩入味,东北人非常喜欢吃呢
- 大酱的做法,东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法
- 东北酱焖豆腐的做法
一、东北特色家常菜酱烧豆腐,该怎么制作有哪些注意的地方
东北特色家常菜酱烧豆腐，该怎么制作？有哪些注意的地方？豆腐是一种具有悠久历史的营养食品。正如一句老话所说，"绿色蔬菜和豆腐是安全的"。豆腐营养丰富，被誉为"植物肉"。大豆蛋白的生物价值可与鱼媲美，是优秀的植物蛋白。这种健康食品一直受到大家的喜爱。今天，让我们来试试自制豆腐的配方--酱油豆腐。豆腐一块，肉末或火腿，鸡蛋2个，鲜蘑菇3朵，韭菜少量，姜片，黄豆酱1茶匙，水淀粉1小碗。酱汁。1汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，少量白糖，盐适量，黑胡椒粉适量。将一块老豆腐在沸水中浸泡10分钟，去除豆腥味。准备好韭菜末、姜末、蘑菇丁、火腿丁（或猪肉丁）。两个鸡蛋放入碗中。
汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙蚝油，1汤匙白糖，少许盐，黑胡椒粉，水，搅拌均匀）。豆腐取出，切成拇指大小的小方块。打好鸡蛋，滴入豆腐丁，搅拌均匀，使每块豆腐都沾上蛋液蓬莱海参。加热油，加热油后倒入鸡蛋豆腐，不要搅拌，轻轻摇动锅底，使其凝固。
翻转豆腐，炸至四面金黄。颜色鲜艳不暗淡，这样的酱油直接拌在白米饭上已经很好吃了，更不用说做成菜肴了。威世达酱香鲜"的鲜味非常清晰，非常突出。我觉得用它来做素菜，可以给菜品增加很多味道，让简单的食材和简单的调味品变得与众不同。以前，我总是喜欢在加入酱油后用蚝油来调味。在尝试了"味事达酱香鲜"后，我觉得这瓶酒完全可以喝完，味道也足够了。
油热，入几粒花椒炸香，舀出。放入肉粒炒香，接着放蒜粒炒香，再下豆腐+大酱炒香。有的话，可以顺势加入少许高汤烧煮。中途可以尝味，适量加入盐或酱（喜欢啥味自己做主）。 汤汁快干时，锅边放入两种青、红辣椒圈，洒适量盐在它的上面炒均，合入豆腐小炒几下即可起锅入盘。最后撒少许香菜，香味四溢。
二、大酱怎么做好吃,自制东北大酱的家常做法
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2.时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。
5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在公历4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。
8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。石参
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：
1.如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。
2.做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3.做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4.做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】
三、酱焖大豆腐怎样做,酱香味美,滑嫩入味,东北人非常喜欢吃呢
酱焖大豆腐怎样做，酱香味美，滑嫩入味，东北人非常喜欢吃呢？
酱焖是一种大伙儿非常熟悉的一种烹饪方式，说白了，“酱”在这其中饰演重要的角色，生抽、郫县豆瓣酱、黄豆酱都是属于该类，关键突显的特点是：“酱香型”，和“时长”的香味，他们不但使用方法各种各样，而且会以不同的方式，发挥了分别独有的风采。
【食物调料】：大豆腐、盐、味精、白胡椒粉、葱、蒜头、辣椒干、黄豆酱、植物油、生鸡蛋、小麦面粉、香莱、芡粉。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1-2块新鲜老豆腐，先将它们放入开水中焯烫1-2分钟（目的是为了除去多余豆味，假如嫌麻烦能将此流程省去掉），再把它打花刀成略微厚一点的片状，情况以上图所示就可以。
第二步此外，提前准备一碟小麦面粉，和1碗蛋液，随后，把改完的豆腐先后放入他们里面沾上一遍，前后左右次序是：先蘸粉，后裹液，这一环节非常的重要，它的功能有三个，一是锁定豆腐中营养成分，二是让口味变得越来越鲜美（滑嫩Q弹），三是提高菜品的外观。
第三步随后，在锅中倒进适量油（热锅冷油，避免粘粘），油烧后（温度升高至5成热时），然后将包囊退浆的豆腐逐片放入进来，全过程开小火将它们煎至两面金黄才行（煎至定形后，再翻过来），就可以盛出来摆盘预留。
第四步另起锅烧油，油烧热后，先放入少许冬茹、辣椒干、蒜泥，小火炒出香味后，再放入1勺黄豆酱，炒匀后，再加入适量沸水，再放入提早煎好的豆腐，与此同时，转走红将它们煮沸。
第五步随后，在锅中放入少许的盐、味精、白胡椒粉调料，转小火并盖上锅盖焖3-5min，直至将它们烧沸进味才行，出锅前，再淋入少量水淀粉勾芡，家里有必要的再撒进适量香菜末或是葱段装饰设计点缀一下，就能摆盘上餐，生活中版酱焖大豆腐制做进行，特征是：滑嫩进味，酱味美，一道十分美味的家常菜，东北人饭桌上一年四季都离不开它。【温馨提醒】：制做酱焖大豆腐时，尽量选老豆腐，而非嫩豆腐，前面比后面一种组
四、大酱的做法,东北大酱怎么做好吃,东北大酱的家常做法
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2.时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3.把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4.待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块越大，发酵效果越好。
5.酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6.下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7.酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通风，阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不要加过多的水，可逐步添加。
8.两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱，根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：
1.如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这段时间，即惊蛰到春分节气。
2.做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。胶东刺参
3.做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4.做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】
五、东北酱焖豆腐的做法
1、将豆腐切成块，放入装有温水锅子中，焯水，5分钟左右后，捞出备用。
2、锅中加入适量的油油热后放入葱花蒜，爆锅，然后加入适量的大酱，炒出香味儿。
3、放入豆，焯好的豆腐，加入适量的水，煮10分钟左右。
4、汤汁变少后，即可加味精出锅。
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