摘要：
本文目录太安鱼做法及步骤重庆太安鱼怎么做好吃,重庆太安鱼的家常做法求正宗太安鱼的做法正宗太安鱼的做法太安鱼的做法重庆太安鱼的做法 正宗太安鱼的做法一、太安鱼做法及步骤太安鱼的正宗做... 本文目录
一、太安鱼做法及步骤
太安鱼的正宗做法：
主料：鲢鱼1条。
辅料：食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫具豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。
步骤：
1、把鱼切块，码味。
2、鱼块裹上红苕粉。
3、把鱼块放油中炸至金黄色，捞出沥油。
4、泡海椒、泡姜切细，泡萝卜切丝。老姜切片，大葱切段。
5、铁锅倒油，放葱姜蒜炒香。
6、放入泡海椒泡姜炒香，加花椒粒炒一下。
7、加海椒酱，郫县豆瓣酱炒香。
8、放泡萝卜丝炒香。
9、加高汤，熬汤料。
10、汤料中放入鱼块。
11、炒至鱼块至入味。
12、装入盘中。
二、重庆太安鱼怎么做好吃,重庆太安鱼的家常做法
主料：花鲢鱼1条
辅料：油适量，盐适量，泡椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，大葱适量，香菜适量，干花椒粒适量，酱油适量，料酒适量，红薯淀粉适量，醋适量，白糖适量，鸡粉适量
步骤
1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下
8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
9.香菇清洗干净待用
10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
11.再加酱油1勺
12.加八角和茴香，爆炒出香味
13.在锅内加适量的清水和半勺白糖
14.倒入洗好的香菇大火烧开
15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
小贴士
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
三、求正宗太安鱼的做法
材料：花鲢鱼一条，泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等
正宗重庆太安鱼的做法
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分；
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜；
3、收拾好的鱼切块；
4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6、过油糙海参。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8、再加酱油1勺
9、在锅内加适量的清水和半勺白糖
10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
四、正宗太安鱼的做法
准备材料：花鲢鱼、红苕淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、泡姜、泡辣椒、食用油、猪油、菜油。
一、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。
二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。
三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀，如下图所示。
四、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用，如下图所示。
五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。
六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。
七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。
九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟，如下图所示。
十、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟
十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟。
十二、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了。
五、太安鱼的做法大连海参排名
主料：鲢鱼1000g、魔芋500g
辅料：油适量、盐适量、泡姜适量、泡椒适量、小葱适量、豆瓣适量、酱油适量、糖醋适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量
1、准备好所有材料，魔芋先焯水
2、将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
3、准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
4、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
5、接着将就底油放入调料
6、翻炒均匀后加入少许酱油
7、接着加入少许水烧开
8、接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右
9、最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可
六、重庆太安鱼的做法 正宗太安鱼的做法
1、太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
2、准备材料：花链鱼1尾，菜籽油300克，泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克，食盐5克，豆瓣酱、酱油、料酒各1勺，香菜2根，葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。
3、鱼剖腹去内脏，冲洗干净，鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。
4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。
5、趁着腌鱼的时间，起锅烧热，加入1勺猪油、2大勺菜籽油，油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等，翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开，小火熬出麻辣味。
6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。
7、锅里小火熬制10分钟左右后，开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片，加适量味精，待汤一开即可关火倒入盆中。
8、起锅烧热，倒入菜籽油，油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上，随着那“呲”的一声，椒香扑鼻。
9、最后撒上香菜和葱花，一盆麻、辣、鲜、香、嫩的太安鱼就可开吃啦！
