摘要：
冰岛海参海鼠仿刺参本文目录重庆油辣子的做法及配方香脆辣椒的做法和配方榨辣椒做法比例窍门做辣子条的配方油炸辣子的做法步骤图,油炸辣子怎么做好吃一、重庆油辣子的做法及配方自制重庆油辣子... 本文目录
一、重庆油辣子的做法及配方
自制重庆油辣子，成本低，做法简单，做上一大碗，可以吃半年
一提到重庆，大家立马会想到什么呢？火锅，重庆小面，辣妹子等等，重庆特色离不开辣！而且几乎每家每户都会做油辣子。虽然都叫油辣子，但是每家做出来的口味都不尽相同，因为每家喜欢的口味都不一样，所以在做油辣子时用的香料也不一样。做油辣子顺序，火候不同，都会影响油辣子的味道。今天给大家分享的是我从小吃到大的重庆油辣子。
哇，是不是看上去都要流口水了呢？要做好这道油辣子，首先需要去市场上购买香菜和香料。香菜分别有：大葱，小葱，香菜，洋葱。香料有：八角，桂皮，香叶，山奈，砂仁。然后将买回来的香菜先清洗干净，洋葱切片，香菜洗净不用去头。香料适量备用。
然后准备辣椒，这次一共买了两种辣椒，有一种比较辣，一种一般辣，然后准备一些花椒粉，食用盐，炒熟的芝麻。如果有喜欢吃花生的小伙伴，也可以准备一些花生碎。
起锅烧油，油温8成热，下入香菜，炸至焦黄，控油捞出。
接下来放入香料，炸2-3分钟后，控油捞出，关火。
此时油温是比较高的，我们等油温降到8成热，舀出三分之一浇在放有辣椒的碗中，搅拌均匀，这一次浇油是为了让辣椒爆香。待油温降到6成热，再次舀出三分之一，浇在辣椒碗中，这一步是为了浇出辣椒的辣味。待油温5成热，将最后三分之一舀到碗中，使油没过辣椒，再次搅拌均匀，这一步是为了让辣椒保存更长久。
香喷喷的重庆油辣子就做好了，这样一大碗油辣子既可以用来吃重庆小面，吃抄手，又可以用来做凉拌菜，还可以用来炒菜。待放凉后，装入瓶中，至少可以放半年以上。喜欢吃辣椒的小伙伴可以试试哟～
二、香脆辣椒的做法和配方仿刺参
主料：干红辣椒(50g)、白芝麻(20g)、面粉粉(10g)、泡打粉(10g)
调料：盐(适量)、食用油(适量)、花生米(适量)
步骤：
1、辣椒洗净切段，面粉中加入泡打粉，盐，芝麻水调成糊，把辣椒和花生放入裹匀薄薄一层的面。
2、锅里倒油烧至160度把辣椒和花生下入炸金黄浮起捞出控油。
3、捞出控油后，拌入花生米即可。
三、榨辣椒做法比例窍门
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。
在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。
二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。
炸辣椒油的窍门
想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）
2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）
3.加入白芝麻搅匀。
4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟冰岛海参。
（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）
5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
（这次的油温会让香味更大程度上释放）海鼠
6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、细辣椒面、清水少许（也可以再放点芝麻）
【做法】：
1.准备一个小碗，碗中放两小勺辣椒面。
2.锅烧热后倒入一大勺油，油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，看到油面不冒烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即可。
3.刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，需要放置一天后会才呈现漂亮的亮红色。
【小贴士】：
1.做辣椒油最好是用菜籽油，因为菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味，普通的油做出来的辣椒油就稍逊一点。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2.刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是可以看到确实色泽还不够红亮，放置一天后，颜色就会漂亮很多啦。
3.做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4.加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味
四、做辣子条的配方
最简单的自制辣条做法，6块钱就能做一大盘，麻辣爽口，比卫龙还好吃！
辣条这几年可是真正的网红一直都是非常的流行，平时我们聊天小聚总有辣条的影子，连平时调侃也爱说给你吃包辣条，那么我就用身边最普通的豆制品腐节来做辣条，做好的又辣又麻香香的要比外面的好吃的多
材料：干豆皮200克（如果家里没有干豆皮，千张或者油皮都可以代替）
辅料：洋葱1/4个、大葱一根、花椒100粒、麻椒100粒、自家的白芝麻500粒
调味料：食用油4大勺、粗辣椒粉3勺、细辣椒粉2勺、孜然粉3勺、白糖2勺、十三香半勺、盐2勺
做法步骤：
1、干豆皮不用水洗，直接手撕或者用刀处理成大小适中的小片，方便入味。
2、干豆皮处理好之后，直接放在蒸锅上蒸20分钟，这样子原来干巴巴的豆皮，就会变得非常柔软了。
3、炒锅中烧油，热锅凉油，然后下入麻椒100粒、花椒100粒、洋葱1/4个、切好的大葱段，开小火慢炸，大约炸15分钟左右，炸出香味，等到葱段洋葱都变成焦黑就可以了捞出了。
4、将粗辣椒粉3勺、细辣椒粉2勺、孜然粉3勺、白糖2勺、十三香半勺、盐2勺、自家的白芝麻500粒放在一块，混合均匀。然后把过滤好的热油分两次泼上去，这个时候已经可以闻到浓浓的麻辣味儿，至于为什么要分两次，因为这样可以炸出更多的红油。
5、这个时候看一下蒸锅里的豆皮，已经蒸的软和了，用手抓一下，豆皮只要不发硬就可以了，如果豆皮有点硬，就继续蒸一会。
6、蒸好豆皮之后，直接把豆皮倒进红油调料中，搅拌均匀就可以了，色泽红亮，吃上一片，麻辣爽口，特别好吃
五、油炸辣子的做法步骤图,油炸辣子怎么做好吃
油炸辣子的做法
1.
准备辣椒，小半碗，因为家里人比较喜欢吃辣椒所以一次性炸的比较多
2.
姜蒜切末
3.
花生切碎
4.
将蒜末，花生粒，胡椒粉，花椒粉，酱油，香醋，芝麻，搅拌均匀
5.
热锅凉油，放入花椒，烧至冒白烟。
6.
将热油倒入装好辣椒的碗中，一定要变倒油变搅拌辣椒，才会受热均匀
