摘要：
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一、非常简单的老式鸡蛋汤,怎样做才能酸辣开胃又营养
河南老鸡蛋汤是一种美味的食物，也是宴会不可缺少的经典汤。今天我就和大家分享一个老式的鸡蛋汤的常见做法。配菜略有变化，味道还是很不错的海参泡法及保存。喜欢的话可以试试。
请看下面我们的操作：
1.准备一个西红柿，上面放一把十字刀，放在一个大碗里，倒入开水，浸泡一分钟，这样削西红柿比较方便。
如何把河南的老式鸡蛋汤做得好吃？厨师分享他们的家常菜，酸辣味美真的很开胃
2.熨烫后，去皮，中间切开，去根，先切片，再切成番茄丁，放入碗中备用。
3.准备一个小锅，打两个鸡蛋，搅拌均匀，用筷子打碎。
4.接下来准备一些食材，提前泡两个木耳，去根，切成细丝，放入锅中。
5.腐竹预先泡好，切成斜片，和木耳放在一起。
6.准备一把金针菇，去根，切成段，一起放入锅中。
7.将一半的葱切成葱花，放入盘中。
8.将一根欧芹切成段，一根葱切成葱花，与欧芹放在一起。
等食材准备好了，我们就开始下一步。
9.烧热炒锅，加入少许食用油，加入葱花使其变香。
10.然后把西红柿倒进去，把里面的汁炒一下。
11.西红柿炒好后，倒入切好的配菜，翻炒几下。
12.加入盐5克，胡椒粉3克，鸡粉3克，清爽。
13.倒入适量的开水。煮沸后，继续煮一分钟。老人吃海参
14.然后加入适量的水淀粉，使汤变得浓郁可口，口感更佳。如何把河南的老式鸡蛋汤做得好吃？厨师分享他们的家常菜，酸辣味美真的很开胃
15.最后换上小火，倒入蛋液，待鸡蛋完全凝固后轻轻一推。
16.开锅前加入陈醋30克，加入少许香油，关火，然后倒入汤锅。
17.撒上香菜和葱花装饰，即可食用。
18.嗯，这种营养又好吃的家常菜老式鸡蛋汤做好了。
如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。谢谢观看。如果你喜欢我们的文章，请赞美并转发。请注意第一个厨师。下次见。
二、酸辣汤的配料
【食材配料】：西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。
【制作过程】：
1、首先，把酸辣汤的主料和配料准备妥当，它们分别是：黑木耳（洗净、切丝）、金针菇（撕成细丝）、西红柿（去皮、切丁）、豆腐（切块或者切丝）、火腿（切丝），全部弄好后，将它们装入盘中备用，状态如上图所示。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散后，放在一旁备用，动作熟练的人，可以将此步骤放在最后，建议新手提前将它们备好，以免把它忘掉，否则，做出来的酸辣汤就不符合标准，它起到的作用主要是有两个：一是提鲜，二是增加汤汁的黏稠度。
3、然后，在锅中倒入少许的底油，油热后，放入少许的葱花，小火煸炒出香味后，再加入提前备好的西红柿丁，炒出汤汁后，再倒入适量的生抽和陈醋，和少许的开水，最后，再下入其它几种配料（豆腐、木耳、金针菇等等），同时，转大火烧开。
4、然后，再在汤中放入少许的盐、鸡精，和少量的胡椒粉（大家可以根据个人口味，增减用量，它是制作酸辣汤，增香、提辣的关键佐料，切忌用辣椒粉来代替，是这道汤“辣味”的主要来源），大火烧至沸腾后（大概1-2分钟左右），再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。
5、出锅前，再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中，家中有条件的再滴入少量的香油，最后，再加入适量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版酸辣汤制作完成，特点是：味道鲜美，做法简单，营养丰富、酸辣开胃、价廉物美，非常适合夏天食用的一道汤，几乎没有人不喜欢喝。
三、酸辣鸡蛋汤的做法
酸辣鸡蛋汤
主料：鸡蛋2个，西红柿1个，干黄花菜适量，紫菜1片
辅料：姜1块，小葱1根，胡椒粉半勺，香醋2勺，生抽1勺，淀粉1勺，鸡精、盐、香油适量。
第一步：西红柿切成丁（最好去皮），小酥肉（也可以是丸子）切碎，干黄花菜泡发切段，姜和葱切末，其他鸡蛋，紫菜准备好备用。
第二步：锅中加入两碗水，放入西红柿丁大火煮开，盖上锅盖，中火煮上3分钟。
第三步：锅中加入小酥肉、黄花菜、葱姜末，盖上锅盖继续煮3分钟。
第四步：加入2勺香醋，1勺生抽，半勺胡椒粉，胡椒粉的量可以稍微大一些。
第五步：勾芡，干淀粉调成水淀粉，转小火，慢慢的给汤汁勾芡，注意要薄一些。
第六步：大火煮开后，关火，迅速转圈倒入鸡蛋液，用筷子搅散。
第七步：最后加入紫菜，适量的鸡精、盐、香油，搅拌均匀即可。
小编说：
1、蛋花汤想让鸡蛋完全散开在汤里，最好关火以后再将鸡蛋液倒入，这样不会很快凝固。
2、小酥肉和黄花菜是这道河南蛋花汤的灵魂，少了这些就不是滋味海参家常菜做法。最正统的河南酸辣鸡蛋汤用的是小酥肉的碎渣，油分大，加到汤里面煮熟后特别香。
四、酸辣豆腐鸡蛋汤怎样做
食材主料嫩豆腐 100g辅料鸡蛋 1个木耳 50g盐适量鸡精适量水淀粉适量醋适量白胡椒粉适量步骤 1.木耳泡发洗净切成细丝 2.嫩豆腐切成细条状 3.鸡蛋一个打散备用 4.水淀粉准备好 5.锅内放入一大碗水烧开，加入豆腐和木耳丝煮开 6.用醋将胡椒粉冲开，备用 7.锅内水再次沸腾后，加入水淀粉，煮沸后加入蛋液，立刻顺一个方向搅拌 8.所有食材都熟后，加入醋和胡椒粉兑成的调味汁，搅匀即可出锅小贴士 1.先放水淀粉再放蛋液，可以让蛋液变成漂亮的丝片状 2.白胡椒粉先用醋冲开，否则直接入锅可能会结块
五、酸辣鸡蛋汤怎么做好吃
主料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐，味精，葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底;下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
六、川菜美食酸辣汤怎么做
汤是我国，人民比较喜欢的另一种美食，就好比洛阳，有喝汤之都的名称，而我今天给大家讲的是酸辣汤，很多人都会想到酸辣鸡蛋汤，这道汤品，其实真正的酸辣汤，是不放鸡蛋，只放蛋清，这是正宗的做法。
其实酸辣汤和鸡蛋酸辣汤，这两种汤是有区别的，今天我就给大家着重的讲解一下酸辣汤的做法，因为这种汤制作起来比较简单，很多人都会做，但是你做好，喝的时候有没有感觉到一点苦味？我可以说大部分人做出来的酸辣汤，如果要仔细品尝的话，都会有一点点苦味，为什么会这样？这个时候你就要仔细的看我的做法，你就会明白。
首先要准备的食材。两个鸡蛋的蛋清，干辣椒面，嫩豆，木耳【这个可以根据你的喜好添加不同的食材】
1。首先把我们买嫩豆腐，顶刀切成片，切片以后，用手轻轻的在上面划一下，让它比较平整，然后再用刀切丝，就很容易切。
2。把我们准备好的木耳，用水泡发以后，洗干净以后也切成丝。
3。干辣椒，一般我们用过的干辣椒，是在锅里面炒熟的，炒的特别香，然后我再用机器打成粉末，不过你自己也可以买一点辣椒面也行。
4。首先在锅中烧入开水，这一步很重要，把辣椒面放到水中，用开水煮煮一下，煮完以后，把里面的辣椒面给捞出来，倒掉不用，这样煮出来的酸辣汤，味道一点也不苦，然后把我们切好的豆腐丝和木耳一起放到锅中煮。
5。水煮开以后，开中火，煮上一分钟，然后关火，快速的往锅里面倒入一些芡粉，这样调出来的汤不会出现泡沫，汤中倒入芡粉以后，把我们准备好的蛋清也倒入里面，用勺子转动两下即可出锅。
美食吃货小刚。
1。酸辣汤，想要做出来的味道，没有一点苦味，就要注意在锅中加入辣椒面以后煮过，最好把辣椒面捞出倒掉，这样只会把辣椒面的香味留在里面，而辣椒面煮的时间过长，会变得很苦。
2。为什么事关火倒入芡粉？而不是开小火，因为关火倒入芡粉，这样勾出来的汤，不会有那种小小的泡沫，做出来汤颜色也比较好看，外观比较美丽。
