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一、老式糯米油炸糕的做法术后病人吃海参
老式糯米油炸糕的做法如下:
材料:糯米、白砂糖、酵母粉、豆沙馅、玉米油、小苏打、温水。
工具:锅、锅铲、盆、碗。
1、糯米粉、白砂糖、酵母粉,加温水,揉成面团,静置一小时以上。放小苏打,揉均匀。
2、豆沙馅分成8份,每份30g左右,揉成团。面团分成8份,每份40g左右。面团很粘,所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁,中间厚一些、边缘薄一些。
3、放入豆沙馅,把边缘翻过来包住,再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些,因为面团太软了,很容易就露馅儿。
4、油温五成热,小火,放进去炸。
5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄,鼓起来,飘起来就好了。
6、薄皮大馅儿,表皮酥脆香甜,里面软糯可口。
二、糯米粉油炸糕和面方法
1.将糯米粉和白面粉的干酵母混合均匀。
2.将面团与110毫升清水混合。
3.盆里装满清水,然后把面团泡在清水盆里慢慢发酵。
4.在市场上买的豆沙馅中加入30克红糖。因为超市买的豆沙馅太软,做不出炸糕,所以要处理一下。
5.豆沙馅中再加入30克干炸粉。
6.搅拌均匀,放在一边。
7.将水从发酵的面团碗里倒出。
8.再次揉面。
9.然后从面团中拉出一块大小合适的面糊,裹上馅料,放入油锅中炸熟。油冷却,浮起来后用50%热油温度炸饼。
10.麻球的制作方法是包好馅后,外皮裹上芝麻,也可以放在锅里用凉油炸。
三、糯米脆皮油炸糕的做法
糯米粉 500g
酵母 5g
白糖 5g
色拉油 20g
温水 350g
❤辅助材料
豆沙馅(馅料) 180g
面包糠(表面)适量(可不放)
脆皮油炸糕的做法
准备材料~
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糯米粉倒入盆中~
放入酵母和白糖~
倒入色拉油~
一点点倒入温水,搅成絮状~
揉成面团,醒面静置5分钟(无需发酵)~
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醒好的面团分成18等份(每一份是50g),豆沙馅同样分成18等份,分好盖保鲜膜备用以免风干后面不好超做~
⭐
最好将分好的糯米面团和豆沙馅摆在湿润的屉布上,防止粘连~
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取出一个面团,揉圆按扁~
保证饼皮光滑无裂痕,放上豆沙馅~
像包包子一样包好(褶子尽量少些)~
收口朝下放好,轻轻按扁~
依次做好全部~
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将饼胚放入面包糠中,粘上一圈面包糠压扁,依次做好全部备用(不喜欢可省略此步骤)~
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锅内倒入适量油,待油温热放入饼胚(油温大概在150°左右)~
定型后转小火炸,不时用筷子翻动,炸的均匀~
待油炸糕渐鼓肚时,轻轻用筷子敲动,以免炸爆开,溅油烫了~
炸至金黄色即可(捞出时要转最小火,不要关火捞,以免油炸糕表面吃油全是油腥味啦)~
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油炸糕就做好啦(表面的小泡泡就是起酥)~
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外皮酥脆,咔嚓咔嚓~
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内里软糯香甜~
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这个就是用重复油炸的,颜色就深好多~
(上次炸的土豆盒子剩的油)
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😍😍~
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四、油炸糕做法配方大全
做法一
青海油炸糕
青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃,那炸的金黄的油炸糕,保证让你馋得流口水。
制作方法:
将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。
做法二
福建省上杭县油炸糕
福建省闽西一带的小吃,永定、连城也有,但上杭的油炸糕最好。
主料是适成比例的上等大米、黄豆,浸泡后磨成乳白的浆水,大蒜取其白质部分,切成片撕成条状,投入浆中,加适量盐水,拌得均匀,另选鹇净瘦猪肉或牛肉,捣成肉碎子(但现在大多数做法不放肉碎)。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中,摊成碗口大小三四分厚,再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖,投入滚开的油锅中约炸三五分钟,时间久暂,全凭经验,至色泽金黄捞起来使油滴干。
以山茶油炸者最佳,花生油炸者亦佳,猪油炸者次之。
趁热吃之,香气扑人,质松味鲜,油而不腻。
油炸糕一般作为早晨佳点,刷牙洗脸完毕,吃上二个配碗热茶或肉片兜汤,浑身舒适,精神爽快,人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”,比较大的叫“酥糁”。
内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期。
做法三
油炸糕的家庭制作
主料:黄米
辅料:豇豆、绿豆
调料:白糖、色拉油、胡麻油
油炸糕
做法:
1、将现磨黄米加入适量温水搅拌成均匀颗粒状备用。
2、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面,边撒边将生糕面搓成细粒状,撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟。
3、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上,用擀面杖来回压均匀,直至面细腻(要趁热不烫手就可以擀了)。
4、将花豇豆、绿豆洗净泡软,加入白糖上笼蒸,蒸至无硬芯即可,然后把花豇豆和绿豆搅拌在一起。糕面搓成条状,下挤每个30克,包入豆馅备用。鲜海参
5、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中,加热,使油温升至150度,放入糕团,炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
五、糯米油炸糕的做法墨西哥海参
糯米油炸糕和面方法:
准备食材糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
六、怎样用糯米面做油炸糕
糯米油炸糕和面方法:
准备食材糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量。
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。