本文作者:阿胶大咖

信阳鸡蛋灌饼的做法

阿胶大咖 2024-04-25 10
信阳鸡蛋灌饼的做法摘要: 本文目录鸡蛋灌饼怎么做正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方鸡蛋灌饼是哪个地方的特色请问“鸡蛋灌饼”这种小吃的发源地是哪里具体做法是什么一、鸡蛋灌饼怎么做鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统...

本文目录

  1. 鸡蛋灌饼怎么做
  2. 正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方
  3. 鸡蛋灌饼是哪个地方的特色
  4. 请问“鸡蛋灌饼”这种小吃的发源地是哪里具体做法是什么

一、鸡蛋灌饼怎么做

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

饼皮酥脆蛋鲜香,也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

但路边卖的鸡蛋灌饼,我的天,黑乎乎的饼铛上面,拿个不明所以的刷子来回蹭,胡乱滴些不知什么油,一张半成品的面饼烙熟,嗑个鸡蛋,铺两片圆生菜,6块!卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。梅花参

其实,鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。小碗舀少许面粉。准备碗温水,面粉加入适量水,然后慢慢加入剩余温水,搅拌均匀至水份完全被吸收。面完全成团,揉至面团表面光滑。案板撒上面粉。将面团用保鲜膜包裹好,室温下放置20分钟。热锅倒油。把热油直接倒入面粉碗内,做成油酥备用。还可以再少量加入凉水,和成面团,这种和面法叫“半烫面”,和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。将面团分成5份,并将分好的面团擀成圆饼,拿一块剂子,擀成牛舌状。

刷一层油酥。压扁,擀成圆片,把鸡蛋打散,加入少许盐和葱花,平底锅上倒少量油,将饼放入锅中,等到底部变硬以后翻面,第二面烙大约相同的时间。取3片烙熟供当天早餐食用,其余1用保鲜膜一层层分隔开,放冰箱冷冻,早晨随吃随取直接烙制,味道都不会变。

一颗圆生菜,两片叶子洗净备用。一袋甜面酱备用。

一定记住一点,待面饼颜色变至金黄,再用筷子将表面挑开一个口,或扎一个小口,把鸡蛋液小心的灌进去,有时鸡蛋液会溢出来,但不影响口感。

个人比较重口味,所以辣椒酱备用,将酱料直接涂抹在饼上。铺些圆生菜,咬着鸡蛋灌饼,喝着黄灿灿的鸡汤,饼里有蛋有肉还有菜,成本不高,营养全有,美哉!喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠,炸一下更好吃!

鸡蛋灌饼还有另外一种做法,把油酥当馅,再擀平,鸡蛋液更容易灌进去,油酥的香味没有这种做法的浓。任何一种食品,做法都不是一成不变,特别是中餐,对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比,厨师可以自由发挥,造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……

二、正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方

鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐,浓郁的蛋香味,柔软的口感,非常好吃。简简单单的一张饼,有鸡蛋有青菜,有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物,营养又美味,清淡易消化,而且做法简单快速,做早餐再合适不过了。

鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法,大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡,然后趁机挑破,将蛋液灌进去,这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋,饼皮包裹住了浓浓的蛋香,蛋液又使饼更加柔软美味,二者相得益彰,完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。

那么鸡蛋灌饼怎么做?

鸡蛋灌饼的家常做法:

【材料】

面粉300g,开水90g,凉水90g,鸡蛋3个,盐少许

【辅料】

面粉30g,熟油30g

【配菜及调料】

生菜叶,黄豆酱(或辣酱等),盐

【做法】

1、将面粉300g倒在盆内,加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水,边倒边搅拌成面絮,然后再将90g清水分次倒进去,全部搅拌成面絮后下手揉成面团,然后盖住饧面30分钟。

做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次,这里不再赘述。

2、取30g面粉放入碗内,倒入30g熟油,搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥,油和面比例1:1,这个比例调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,后续能让饼很好的鼓起来。

3、将鸡蛋打入碗内,加适量盐调味,搅打成均匀的蛋液备用。

4、饧好的面拿出来,直接揉搓成条状,然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁,然后用块棉布盖住防止风干。

5、取一个面剂子,用擀面杖擀成包子皮状,然后包入适量油酥,像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥,否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状,用手轻轻按压按扁,使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子,用棉布盖住饧着。

6、取一个按扁的包子,用擀面杖轻轻的擀开,两面轮流着轻轻地擀,直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧:轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓大泡了。

7、电饼铛刷油,预热好以后将饼坯放进去,表面也刷一层薄油,盖住盖子烙20-30秒,然后翻面。翻面后开着盖子烙即可,方便饼鼓起大泡,也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快,饼会慢慢鼓起,直到变成一个鼓鼓的胖子。

8、迅速在饼皮上挑破一个口子,用筷子挑着开口处,将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速,因为饼皮挑破以后,饼里的气体迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。

9、将蛋液灌入以后,将饼再次翻面,烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。

鸡蛋灌饼就烙好了,因为蛋液里已经加了盐,所以饼是有咸味的,加上浓浓的蛋香,直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱,卷上生菜叶,火腿肠等,这样吃起来更美味,营养也更丰富。

家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项:

1、做鸡蛋灌饼时用半烫面,水和面的比例在0.6或0.6之上,这样和出的面团比较柔软且又容易操作,烙出的饼柔软又不失劲道。

2、饧面能让面团更加柔韧,增加面团的延展性,在擀饼的时候不会回缩,所以擀饼之前一定要把面饧透。

3、油和面比例1:1调出来的油酥浓调不易漏油,但又有一定的流动性,能让饼很好的鼓起来,操作起来最方便。

4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快,现擀现烙是来不及的,所以最好先把所有油酥包子都做好饧着,但是因为面比较软,为了防止时间久了包子皮粘在一起,油酥无法流动到包子内部每个角落,要先把包子向四周轻轻的按压,使油酥均匀铺满内部每个角落。

5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀,这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡,要小心不要擀破,否则饼皮漏气,烙的时候就不能鼓泡了。

6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速,因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出,饼很快就会塌下去,我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去,这样才能灌入足量的蛋液,并且使蛋液能在饼中流动铺开来。

7、鸡蛋灌饼因为擀得薄,所以烙制的时间很短,大概一分钟左右一张饼,不要烙得太久导致饼变干失去柔软。

鸡蛋灌饼做法简单,美味又营养,是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着,早上起来直接烙,非常方便快速。再搭配一碗汤或粥,就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。

三、鸡蛋灌饼是哪个地方的特色

鸡蛋灌饼是河南信阳的特色。

鸡蛋灌饼是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。饼皮酥脆鲜香,是信阳原产,深受中州居民喜爱。通常的做法是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。海参价格多少钱一斤

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊,鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。

做鸡蛋灌饼的技巧:

面团松弛好后在案板上撒一些面粉,防止粘脸,用擀面杖把面团擀成薄饼,擀的时候用力小一些,防止把面皮擀破。

面团非常柔软,不需要用很大力气,把面团擀成厚度在两毫米左右的面饼即可。改好后电饼档预热,刷一层植物油,把擀好的面饼放在电瓶车,在面饼表面刷一层植物油,防止水分流失。

以上内容参考:百度百科-鸡蛋灌饼

四、请问“鸡蛋灌饼”这种小吃的发源地是哪里具体做法是什么

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。具体做法如下:

主料:鸡蛋2个、面粉200g、温水适量、葱半根

辅料:盐适量

1、温水和面。

2、和成光滑面团,静止10分钟。海参科普介绍

3、把鸡蛋打撒,加入葱花,盐,鸡精适量拌均匀。

4、面团切成四等分小剂子。

5、擀成长条,一半摸油,撒盐。

6、对折一起。

7、卷起来。

8、收口。

9、安扁。

10、擀成饼。

信阳鸡蛋灌饼的做法

11、电饼铛放油,油热放入饼,面饼鼓起用筷子戳破。

12、倒入鸡蛋液。

13、正反面烙熟。

14、成品。

参考资料来源:百度百科—鸡蛋灌饼

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