鱼香肉丝的正宗做法

阿胶大咖 2024-04-25 8

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鱼香肉丝配料有哪些
正宗的鱼香肉丝的配料
鱼香肉丝的正宗做法是什么
正宗鱼香肉丝的配料有哪些
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一、鱼香肉丝配料有哪些

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：

猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：

盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：

葱，姜，蒜。

制作：

1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅海参市场价格

5.放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍：

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项：

1、糖、醋、盐比例要合适，如果不爱吃甜的，可以不放糖；

2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味；

结语：

以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法，因为地域的关系还有很多不同的做法，希望我的回答能够帮助到您。

二、正宗的鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝有哪些材料

鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。

鱼香肉丝的配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。

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鱼香肉丝选什么肉好

猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。

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鱼香肉丝的营养价值

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。山东海参排名

4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

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鱼香肉丝做法推荐

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;

步骤(3张)

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

6.下芡汁收汁起锅即可。

三、鱼香肉丝的正宗做法是什么

鱼香味是起源于四川民间独具特色的味型，它酸辣甜咸香鲜，后来被广泛用于各地蔬菜当中，开胃下饭，非常受欢迎。正宗的鱼香肉丝，四川本地配菜一般是莴笋和木耳，我们这边一般用胡萝卜青辣椒木耳，鱼香味的调味虽然比例各地有所不同，但其独具的鱼香味的风格还是不会变得，这叫万变不离其宗。我现在分享一下我们这边的鱼香肉丝的做法，体现的仍然是葱姜蒜的味道，酸辣甜咸香的味道，希望大家能够喜欢。

鱼香肉丝，是一道经典的川菜。鱼香肉丝里真的没有鱼，在四川，人们把泡红辣椒叫鱼辣子，在烹饪过程中产生一种烹鱼的味道，这种味型在川菜中具有举足轻重的地位。

(1)猪里脊切成细丝放入小盆中，加盐料酒酱油码下味，然后加入蛋清，搅打均匀，加入淀粉，继续搅打上浆。

胡萝卜半根切成细丝，木耳顶刀切丝，一个青辣椒切成细丝备用(有的地方用香菜段)。葱姜蒜切末备用。泡椒(选用二荆条辣椒)去蒂用刀剁碎，豆豉剁碎，我们都是提前剁碎放入瓶中，用少量油封好密封保存，随用随取。

(2)起锅烧油，油温4成热，下入肉丝，慢慢打散推动，等到飘起来，颜色发白就可以捞出控油了。其余配菜水开焯水三十秒捞出备用。

(3)调个碗汁：用不绣刚条匙(饭店取调料用的)1勺淀粉，2勺生抽，少来点老抽，3勺糖，稍微比糖多点的醋，5勺的水，一点盐，拌匀即可。

(4)起锅烧油，下入葱姜蒜未，出香味下入泡椒豆豉炒出香味，倒入碗汁炒匀，接着倒入肉丝和配菜翻炒均匀出锅即可，好吃的鱼香肉丝就做好了。