摘要：
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一、豆豉鲮鱼油麦菜的正宗做法
材料
主料：油麦菜400g、豆豉鲮鱼罐头半盒；
辅料：花生油1汤匙、大葱适量、姜适量、大蒜3瓣
豆豉鲮鱼油麦菜
1
准备原料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、大葱适量、姜适量、大蒜3瓣、花生油1汤匙。
2
油麦菜洗净控干水分切段、豆豉鲮鱼罐头打开挑去大刺、葱姜切丝、蒜切末。
3
锅烧热后放入适量花生油，油热后放入葱姜丝和蒜末煸出香味。
4
放入一半的豆豉鲮鱼。
5
用铲子把鲮鱼捣碎。
6
倒入切好的油麦菜。
7
大火快炒。
8
翻炒至油麦菜软身后即可关火装盘。
二、豆豉鲮鱼油麦菜的做法和步骤
做法一
豆豉鲮鱼油麦菜用料
食材准备
主料:油麦菜
辅料:豆豉鲮鱼罐头
调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤
1、将油麦菜洗净切成段;
2、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
做法二
食材准备
材料:油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料:食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精豆豉鲮鱼油麦菜盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘，
2.葱、蒜、姜切末，
3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。海参菜谱及做法
注意事项
油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
做法三
食材准备
主料:油麦菜
辅料:豆豉鲮鱼、大蒜
调料:盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
制作步骤
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;
2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘
3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
做法四
食材准备
主料:油麦菜
辅料:豆豉鲮鱼罐头
调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油
制作步骤
1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段;2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼;
3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头;
4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的;
5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。
三、油麦菜豆豉鱼家常做法一吃就爱上的脆爽蔬菜做法
1、准备原料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、蒜、水淀粉、糖。
2、油麦菜去根去老叶洗净盐水浸泡10分钟，鲮鱼罐头一盒150g。
3、鲮鱼撕小块，与豆豉分开。蒜切片。
4、热水加少许盐、滴几滴油，入油麦菜烫熟捞出码盘。
5、炒锅倒少许油，放豆豉煸炒出香味。
6、加入蒜片继续煸炒。
7、倒入鲮鱼块煸炒，放入糖，加入一小碗开水焖煮出味，倒入水淀粉勾薄芡。
8、出锅倒在油麦菜中即可。
四、豆豉鲮鱼油麦菜的家常做法
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候应放少量白糖来调味；

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水；
3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放；
4、炒油麦菜、生菜等易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。【菜谱材料】：油麦菜400克；
罐装鲮鱼50克；
大葱1根；
生姜1小块；
大蒜3瓣；
淀粉适量；【调料】：食用油30克；
香油1小匙；
高汤3小匙；
料酒2小匙；
豆豉1大匙；
精盐2小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘；
2.葱、蒜、姜切末；
3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。【菜谱特点】：色泽美观，咸鲜微甜。【制作要点】：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。【窍门】：洗蔬菜的小诀窍
1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。
2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。
五、豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤是
主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克。
辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。
1、选用新鲜油麦菜、清洗后沥干水分、切成适合长短备用。大连海参排行榜
2、豆豉鲮鱼、开罐后取适量鱼肉和豆豉、鱼肉掰碎。
3、蒜瓣切成末、在锅中用油煸炒出香、并加入豆豉一起煸炒。
4、倒入掰碎的鲮鱼肉、继续翻炒。
5、倒入清洗后的油麦菜。
6、最后加生抽调味即可、吃口清淡的也可以不加、因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。
7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩、炒香的蒜蓉味融合在豆豉中、罐头鲮鱼的肉质比较有质感、原本就非常入味、再加上还有些嚼劲、和脆嫩的油麦菜一起吃、果然是奇佳的一种口感搭配。
8、豆豉鲮鱼油麦菜成品图。
六、豆豉鲮鱼油麦菜的做法
豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼罐头和油麦菜制作的一道色香味俱全的菜肴，是一道粤式家常菜。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。是一种低热量、高营养的蔬菜。做出的菜肴吃着嫩脆，清香可口。
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜肴很多人都吃过，油麦菜简直和豆豉是绝配，油麦菜的清香里掺杂着豆豉的醇香，鲮鱼的鲜香，是一道具有独特风味的菜肴。
在家做豆豉鲮鱼油麦菜怎样做好吃？教你炒制小技巧，做出的油麦菜颜色翠绿不黄，脆嫩入味，学会了，自己在家轻松做出和大厨一样的味道。下面分享下做法：
主料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1个。
辅料：油适量、盐适量、大蒜10瓣、白糖适量、生抽适量、胡椒粉适量。
做法：
1、油麦菜洗净，沥干水分，切段。
2、豆豉鲮鱼罐头打开，将鲮鱼撕成条。
3、将蒜瓣切成碎片。
4、起锅倒入适量油，油热后放入一部分蒜爆香。
5、下入油麦菜，大火翻炒至软。
6、盛出。
7、起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香。
8、添加少许盐（可以不加，罐头很咸）、糖、生抽和胡椒粉调味。
9、倒入豆豉鲮鱼翻炒，然后倒入炒好的油麦菜翻炒均匀即可。
小贴士：
1.烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓。
2.青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，防止菜变黑。
3.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。
4.油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。
5.鲮鱼罐头和蚝油都有鲜味，炒制时，就不用放盐了。蚝油要后放，先放蚝油，会把蚝油鲜美的味道散发尽了，起不到应有的作用。红级海参
