正宗鱼香肉丝的做法

阿胶主编 2024-04-25 18

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正宗重庆鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝的正宗做法
正宗鱼香肉丝的配料有哪些
正宗的鱼香肉丝的配料
正宗鱼香肉丝的做法步骤图
鱼香肉丝配料有哪些

一、正宗重庆鱼香肉丝怎么做

主料

猪里脊肉看自己

辅料

泡辣椒适量泡姜适量

黑木耳适量香葱适量

正宗重庆鱼香肉丝的做法步骤

1.里脊切成肉丝

2.加芡粉，料酒，生抽少许腌制十分钟

3.泡发黑木耳切丝

4.自己泡的辣椒和姜，看自己口味多少都可以

5.将大蒜，泡辣椒和姜切碎备用

6.香葱切花

7.热油下肉丝过油，空干油，锅里放入开始的调料和木耳，最后加入醋和糖，葱大红海参！起锅！无比爽口的下饭菜就出盘啦！

二、鱼香肉丝的正宗做法

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

三、正宗鱼香肉丝的配料有哪些

主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖。

鱼香肉丝特征：

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

菜品历史：

鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而演变出了各自的地域特色。

四、正宗的鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝有哪些材料

鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝。

鱼香肉丝的配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。

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鱼香肉丝选什么肉好

猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。先把里脊肉洗干净，然后横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝放入碗中，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜，这样炒出来的肉比较柔滑软嫩。

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鱼香肉丝的营养价值

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

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鱼香肉丝做法推荐

食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤(或水)。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片(可选)切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细;

步骤(3张)

2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成芡汁;

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒;

5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀;

6.下芡汁收汁起锅即可。

五、正宗鱼香肉丝的做法步骤图

没有鱼，但是有鱼的味道。

鱼香肉丝的做法

步骤

一个

主材准备好了。里脊肉、竹笋、水发木耳、葱丝、蒜末、姜末切丝备用。

步骤

肉丝用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟。

步骤

三

将蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调成酱，剩下的茴香粉加水调成茴香汁备用冻干海参。

步骤

四

在煎锅中加热油，加入葱、姜和蒜使其变香。

步骤养殖海参

五

加入肉丝炒至肉丝变白。

步骤北京海参

六

加入混合酱，搅拌均匀，然后倒入竹笋丝和木耳丝。

步骤

七

在盛有酱料的小碗中加水，然后加入酱料，翻炒至酱料粘稠。

鱼肉丝成品图

鱼丝的烹饪技巧

技巧

1.豆沙本身是咸的，要适量放。

2、调味食材也可以根据个人口味咸或甜。

六、鱼香肉丝配料有哪些

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。

原料：

猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。

调料：

盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。

辅料：

葱，姜，蒜。

制作：

1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。孕妇吃海参

2.葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4.放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅