摘要：
本文目录大炉包做法步骤 高密大炉包的做法山东名吃:高密炉包怎么做好吃,正宗高密炉包的家常做法高密炉包的特色高密炉包的做法高密炉包与水煎包区别一、大炉包做法步骤 高密大炉包的做法1、... 本文目录
一、大炉包做法步骤 高密大炉包的做法
1、食材：猪肉、白菜、面粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、香油、酵母粉。
2、将酵母粉用温水化开，加入面粉中，将面和好，放在温暖地方发面，像发馒头面一样。
3、准备肉馅，猪肉和菜的比例接近于1：1，猪肉有一点肥肉更好，猪肉剁末，白菜剁碎加少许盐脱水，然后搅拌均匀，记得在剁肉过程中可以剁入葱末，姜末。
4、馅料材料混合好，加入生抽、老抽、香油、盐、可以加少许五香粉，根据个人口味而定，搅拌均匀。
5、面发至2倍大时，切小块，擀剂子，包小包子一般，封口锁紧，朝下放。
6、平底锅加热，倒入油，小包封口朝下摆好，油煎一段时间加入一碗水，盖锅盖，大火，等水接近干时小火，一共约15分钟，当水干后关火，静放2分钟再开盖。
7、装盘时底朝上，包面朝下。
二、山东名吃:高密炉包
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我的老家在山东高密。
那里，是著名作家、诺贝尔文学奖获得者莫言的故乡。
高密美食远近闻名。莫言故乡忆旧，写过一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐都不中。”
在诗中，莫言提到了炉包、单饼、豆瓣酱，这些的确是高密美食。但最具代表性的，还是高密炉包。
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大学毕业后，我到外地参加了工作，回家的次数少了，能吃到高密炉包的机会也就少了。
我所在的这座城市，也有打炉包的，但吃起来，总也找不到高密炉包的感觉。也有个别打着“高密炉包”招牌的炉包店，进去一吃，还是不行。外地人打“高密炉包”，总是不如高密人在高密打的“高密炉包”有味道。
每年我也回老家几趟。回家时，母亲总是问我：“喜欢吃什么？”我说：“就是想吃炉包了。”后来，只要我回家，母亲就会提前发好面，准备打炉包。
炉包好吃，但在过去的农村，也不能经常吃得上。只有逢年过节，改善生活时才能吃上。那时，集市上，有打炉包的摊点，大人去赶集时，往往捎回来几个炉包，给孩子解解馋。
现在农村富裕了，生活水平提高了，打炉包吃已成为家常便饭。农村集市上，仍然有打炉包的摊位，但却不见有谁再往家捎炉包。炉包摊点，主要是卖给那些集市上不能按时吃饭的生意人。
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前些年，高密炉包就被评为了“山东名吃”。
这个美食品牌，还有不少的文化底蕴呢。据传，汉朝时，名将韩信在高密一带活动。他手下有个厨师，擅长打炉包，很得韩信赏识。厨师从高密本地招收了一名帮工，谁知这名帮工偷偷学艺，天长日久，把打炉包的技术学到了手。就这样，高密炉包一辈一辈传了下来。
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高密炉包之所以好吃，美名远扬，总有它的独到之处。它的主要特点是皮面暄软，内馅饱满，嘎渣焦脆，油香四溢。
打高密炉包，要掌握一些诀窍：
发面：发面的引子，最好用酵母。面要和的软一些，这样打出来的炉包不发柴。
拌馅：最好用五花肉，带点肥的，吃起来发香。肉要切丁，不能剁成肉泥。菜，不能切的太碎，太碎的话，容易做的太烂，没有了鲜味。
做皮：比饺子皮要大些，不能太薄。
包包子：收口要朝下。这也是高密炉包的一个特色。有这么一句话：全天下的包子口朝上，唯有高密炉包口朝下。据说，这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润。
加水：炉包放到锅里后，准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀，倒入锅中，浸过包子的三分之二即可。
火候：加水后，先大火，听到吱拉声后，改小火。水没有了，炉包也就熟了。
上面只是说了些打炉包的窍门，有些流程没有细说。
你要是不会，什么时候过来，我教你。你实在不想学，我打一锅你尝尝。
三、怎么做好吃,正宗高密炉包的家常做法
食材
主料
面粉
500克
韭菜
300克左右
肉
300克左右
辅料
水
适量
花生油
适量
酱油
适量
盐
适量海参科普介绍
酵母
适量
步骤
1.韭菜切末，肉切丁～将花生油，酱油，盐加入馅儿中，调馅～
2.面粉里加入酵母和成面团，醒半个小时左右～
3.面团切块，然后擀皮～因为是小包子，所以皮稍微厚一点哦～
4.在面皮上放馅儿～开始包
5.看我包的～
6.全部包完哦～然后进行下一步
7.平底锅加入花生油，并烧热～黑参
8.然后将小包子头朝下，肚子朝上～
9.把包子放到锅里后，要小火，然后马上找一个碗，碗里装一些水，在放一些面粉，少放一些哦，搅匀倒入锅中～
10.倒入面粉水是为了有薄脆皮，亲们看，小脆皮金黄金黄的诱惑吧～倒水之后，等水烧干，出锅即可哦，一定要是小火哦～灰刺参
四、高密炉包的特色
高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四处赶集打炉包，一年四季不断。呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。
五、高密炉包的做法
面团：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许；
馅：带肥的猪肉280g，韭菜250g，盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。 1、水加热或晾凉到40度左右，放入干酵母溶化后，静置10分钟，以激发其活性；
2、粉+糖+盐+酵母水（不要让酵母和盐直接接触，影响活性），搅拌成面团，揉至光滑面团后，放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度发酵60-80分钟，发至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回缩，说明发好了；
3、发好的面团排气后取出，分割成两份，最好盖湿布放置醒一会；
4、每份面团搓成长条，切成剂子，擀圆皮填馅，做成饺子形状的包子，比饺子大1-2倍，然后再湿布盖上放置发酵一会；
5、平底锅中热比炒菜多一点的油，包子放入略煎一下（注意火不要太大），一碗水加一点面粉调成面水，倒入锅中，要到包子的三分之一到二分之一，盖锅盖小火闷至水干起饹馇，就好了。
六、高密炉包与水煎包区别
两者区别如下：
炉包是口朝下煎，水煎包大都口朝上煎。馅料也略微有不同，高密炉包主要是韭菜肉、白菜肉、虾仁菜等，水煎包馅料种类更丰富一些，还有就是炉包的个头要比水煎包大一些。
高密人把煎炉包称作“打炉包”，为啥叫打炉包，我想是与高密人的表达习俗有关，高密人经常说打麦子、打鱼、打枣等等。我小时候家里煎炉包主要是用煤球炉子供火，在铝铸平底煎锅上煎，煎的时候，耳朵里听到的是滋滋的煎锅声，鼻子里闻到的是菜肉和油香味，好诱人。
