本文目录
一、东北焖子的做法大全
肉汤焖子
材料:红薯淀粉300g(成块的那种),猪肉100g,猪棒骨一大根(或者鸡架一副也可)
辅料:葱,姜,香菇两朵,鸡蛋一个调料:生抽 50ml,老抽50ml,白砂糖,十三香,香油适量
工具:宽口的浅不锈钢盘
制作步骤:
1.将猪棒骨(或鸡架)洗净放入汤锅,加入清水(需要长时间炖煮,可以适量多些),大火煮开,撇去浮沫,然后转为小火炖煮3—4个小时,直至肉汤发白;
2.将猪肉切成小丁,葱姜和香菇剁成碎末,放在一起备用。
3.老抽生抽混合,加入白砂糖化开做成料汁。在切好的肉丁和葱姜中放入适量的十三香和香油,再放入1/4左右的料汁,朝一个方向搅拌,腌制20分钟左右。
4.腌好的肉馅中放入呈块状的红薯淀粉。
5.混合淀粉和肉馅,分次加入剩余的料汁,边放边用手将淀粉和肉馅混合均匀,并将淀粉中的疙瘩捏碎,直至料汁全部倒入并且无淀粉疙瘩。
6.在淀粉肉馅中一次性倒入滚开的肉汤400ml左右,并迅速用筷子搅拌,直至混合均匀且表面透亮。
二、谁能告诉我正宗的北方农村焖子的做法
正宗北方焖子的做法!
制作步骤:
1
准备鸡架
猪大骨头
肉皮
首先焯水,冲洗干净后,放入锅中,加入清水,花椒
大料
葱姜
大火烧开后,转入小火,煮出里面的味道,凉到60度左右备用
2
猪瘦肉切成1厘米见方,加入十三香
葱姜沫
香油
味精
盐
酱油
适量
调匀,加入准备的红薯淀粉拌匀,与肉馅比例大概为3:1当然,随个人喜好可调整,建议比例最2:1,淀粉最好把小疙瘩撵碎,便于操作
3
把煮好的肉汤加入到陷中,边加边搅拌,注意,这步是关键,稀稠程度直接关系到成品的质量,太稠成品硬,太稀成品软,基本搅拌成稀浆糊样,这步只能自己试验自己掌握,需要经验!如果新手不易掌握,最好遵循宁软勿硬!汤水不能太热,否则会烫熟淀粉!
4
最后把调好的淀粉浆倒入5厘米深盘中,盘子不要太深,不要太满,上锅蒸40分钟,好了,出锅,凉凉后即可食用,煎后味道很好。
附:
焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。
做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎鲜海参。
熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。
煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。
调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中
主食:大饼、稀饭另加一些小菜
发源史:
烟台焖子是独具特色的风味小吃。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出干海参。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营,1998年开始搬进了大雅之堂,并由名吃认定会认定为烟台名吃。
三、东北老式焖子做法
用料:焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精
东北老式焖子的做法
1、焖子是在网上买的,东北焖子软糯
2、焖子切块,材料备齐
3、煎锅里加一些油,油热下焖子
4、煎至透亮,表层有硬硬的脆皮
5、调料混合到一起
6、倒入煎好的焖子上面
7、芝麻酱记得一定要用温水谢开,浓度根据自己口感,谢好的芝麻酱倒入焖子里
8、撒点蒜蓉
9、加点辣椒酱
10、再来点香菜,开吃!
四、东北焖子的做法大红海参
用料
鸡蛋 3个
尖椒 2个
酱 2大勺
食用油适量
葱适量
东北酱焖子的做法
准备材料:尖椒2个,种类不限,喜欢辣的就尖椒,不喜欢辣的青椒也行;葱适量。
请点击输入图片描述
鸡蛋3个
请点击输入图片描述
我加的是葱伴侣豆瓣酱,偏甜一点,香其酱或者其他酱都可以。
请点击输入图片描述
青椒和葱切碎
请点击输入图片描述
青椒、葱沫放入鸡蛋,加两大勺酱搅匀。
请点击输入图片描述
倒入少许食用油,油的种类不限。
请点击输入图片描述
隔水蒸十分钟,出锅开吃。
请点击输入图片描述
小贴士
油放一点点就行,以免出锅以后太干;蒸的时候不用放保鲜膜,不然熟的太慢,不要加水,成品就是这种蜂窝眼比较多的。煮点面条、来根黄瓜,晚饭完美的解决了!
五、东北猪肉焖子的做法
猪肉焖子
〖主材〗五花肉两条、淀粉半碗。
〖辅材〗葱段少许、生姜适量、食用油适量、食盐少许、鸡精适量、十三香少许。
〖做法〗首先我们将五花肉清洗干净,把五花肉切成碎末备用,五花肉要选择五花三层的才可以,肥瘦相间并且有一些油脂,这样做出来的味道会更香一些。
2、随后我们将半碗的淀粉加上等量的清水,少量多次地搅拌,一直做成这样的面糊即可,这是非常主要的一个步骤,用这些用量的淀粉能让焖子成型并且非常有弹性,做好的焖子才会好吃。
3、将少许的食用油倒入锅中,随后我们在锅中加上适量的葱花碎末和姜末,随后把肉末放进去,然后我们要不停的翻炒,一直到肉末的颜色变白。
4、随后我们加上少许的生抽以及蚝油,蚝油和生抽能让五花肉的肉末入味并且上色。
5、我们加上少许的食盐、鸡精以及适量的十三香,随后翻炒均匀。
6、在锅中加上半锅水,让炒好的猪肉和清水充分混合,汤汁也都变成棕色。
7、现在我们在锅中加上水淀粉,边加水淀粉边进行搅拌,这时候加上淀粉之后,汤汁会逐渐变成浅棕色并且逐渐地增加了粘稠度,然后需要将淀粉和猪肉水不停的搅拌。
8、一直做到形成猪肉焖子的形状,非常的粘稠并且搅拌不动,这样就可以了。海参家常菜做法
需要趁热就将猪肉焖子放到大碗中,装好之后一直等到猪肉焖子完全定型。定型之后的猪肉焖子非常容易脱模,这样我们就可以将猪肉焖子冷冻起来了山东刺参。
六、东北猪头焖子的做法
制作过程如下:
准备材料:猪头;葱;蒜;盐;油;料包花椒;大料;桂皮;肉皮。
步骤一:将买好的猪头用喷灯处理干净,浸泡一宿,用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤,所以分三次烀的,把切好的猪头放入锅内,加入料包,大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时,中间加入盐,捞出。为了让焖子有嚼头,可放一点肉皮,把肉皮上的肥肉剔掉,煮约半小时;
步骤二:把煮好的猪头剔骨,如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿,这样焖子容易粘合;
步骤三:把猪头肉和肉皮切成小块;
步骤四:加入十三香、酱油、葱和蒜沫,把切好的肉趁热放在屉布上,包紧包好,用洗好的绳子缠紧;
步骤五:上面盖上菜板,再放上装满水的桶或重物压实,12小时后拆开;
步骤六:猪头焖子成功了,焖子压得很实,油压了出去,也不腻,童年的味道,很好吃!