摘要：
本文目录用纯牛奶做馒头的做法窍门牛奶炼乳做馒头的做法怎么做牛奶大馒头的做法一、用纯牛奶做馒头的做法窍门牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头花刺参。那么，纯牛奶加多少螺纹参？怎么做中国海... 本文目录
一、用纯牛奶做馒头的做法窍门
牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头。那么，纯牛奶加多少？怎么做？
一、如何确定纯牛奶的添加量？
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整，如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃，以调节面团温度，有助面团发酵。
纯牛奶和面，应多揉一会，因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上。
特别提示:
气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
4、醒发:在38℃~40℃的温度，80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟，使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状。
特别提示:
气温低时，醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)中国海参排名。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长。
3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
只有想不到，没有做不到。螺纹参
二、牛奶炼乳做馒头的做法
（ 1）牛奶炼乳馒头的做法
食材用料
面粉220克、温水100毫升、炼乳3汤勺、白糖10克、酵母2克。
做法步骤
取三勺炼乳放入小碗中，再加入白糖；
加入温水混合均匀；
加入酵母，静置片刻；
面粉倒入一个较大的盆里；
把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状；
把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团；
盖上盖子发酵至原来的2倍大小；
发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子；
切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡；
切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时；
（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）
入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减；
（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）；
蒸好的馒头不要立即开盖，继续焖约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的
水滴会滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷；
小贴士
做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点；
溶解酵母的水温适宜在30~35度，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水；
想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气；
蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，
口感才够松软。
（ 2）牛奶炼乳馒头的做法
食材用料
面粉500克、牛奶200毫升、白糖20克、猪油20克、炼乳15克、酵母5克、盐3克。
做法步骤
（ 1）准备好所需的材料；
（ 2）将所有材料放入盆中，盐和酵母对角放，搅拌成絮状；花刺参
（ 3）揉成三光，盆光、手光、面光。盖上盖子发酵1个半小时左右；
（ 4）一个半小时后，手指粘面粉对中间按压，不收缩不反弹即为发酵成功；
（ 5）反复揉搓面团，使面团紧实，揉成长条准备下一步；
（ 6）将揉好的面团切成大小合适的馒头胚子，可以小一点，馒头胚子还有发展空间；
（ 7）切好的馒头胚子放在干净无水的纱布（不用洒粉）上；
（ 8）盖上湿布（拧干）发酵20～30分钟；
（ 9）发好的馒头胚子手感轻飘飘，依次摆入锅中，留有间隙，冷水上锅，水开后计时15分钟
（ 10）时间到后别急开盖，等待5分钟揭盖，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬；
（ 12）及时拿出来，免得水蒸气将馒头泡烂；
（ 13）吃不完可以用袋子扎紧速冻起来；
（ 14）下次要吃时拿出来蒸下，表面洒些水再蒸和刚做出来时一样的。
小贴士
盐能使面又宣又白，但是一定要和酵母分开放，放在一起盐是会杀死酵母的；
二次发酵很关键，可以让馒头又大又软；
蒸好后不要急于开盖，等5分钟再开，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬。
三、怎么做牛奶大馒头的做法
文章目录一、怎样蒸馒头又白又香1.怎样蒸馒头又白又香2.馒头是什么3.馒头做法大全二、怎么做牛奶馒头三、怎么做开花馒头怎样蒸馒头又白又香1、怎样蒸馒头又白又香蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。2、馒头是什么馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。3、馒头做法大全3.1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面。3.2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。3.3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉,发酵三次。
3.4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火3.5、蒸熟。将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。怎么做牛奶馒头1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右2、然后等待发酵,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡;6、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可);7、凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。注意事项为了防粘,可以在蒸锅里抹油,我这次直接用的生的玉米叶子,防粘效果很好。
怎么做开花馒头主料:面粉、辅料:菠菜汁、胡萝卜泥、调料:白糖、碱面烹制方法:1、将发好的面团取出,加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀,将揉好的面分成三块,取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条,叠起后揉成一条面,揪成剂子,待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
