摘要：
本文目录邮亭鲫鱼的做法邮亭鲫鱼:一个驿站是如何带火一款江湖美食的正宗邮亭鲫鱼怎么做邮亭鲫鱼的正宗做法是什么一、邮亭鲫鱼的做法主料：鲫鱼1条辅料：姜1块、大蒜1个、葱1根、盐3克、糖... 本文目录
一、邮亭鲫鱼的做法
主料：鲫鱼1条
辅料：姜1块、大蒜1个、葱1根、盐3克、糖半茶匙、醋2茶匙、酱油3茶匙。
1、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片。
2、可以在鲫鱼背上划上几刀，用点盐抺一下。
3、用生姜片将锅擦几下，然后倒油。
4、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄。
5、加入适量的酱油、醋、糖和水。
6、将大蒜子，小葱和生姜片入锅南海海参。
7、盖上锅盖，中火煮。
8、煮到汤水差不多收干就好了。
9、成品如图。
二、邮亭鲫鱼:一个驿站是如何带火一款江湖美食的
在重庆、四川，乃至全国很多地方，只要一提起“邮亭鲫鱼”这个名字，几乎无人不知，无人不晓。这道被称为渝版江湖菜的“邮亭鲫鱼”，不仅在全国创出了大名声，而且好生意持续20多年兴盛不衰。在朋友的引荐下，我们从龙水湖回来，专程去了一趟邮亭。不为别的，就为吃鱼。
邮亭是个地名，是重庆市双桥经开区的一个镇。地处渝西与川东交界，为成渝交通咽喉，是旧时下至重庆，上达成都的必经驿站。据有关史料记载，“铺”、“驿”为清代传递邮政、文书的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政、文书的同时，也成为商贾往来歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。邮亭就是这样一个地方，以驿站的功能得名为邮亭。
邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有人驻留，驿站便衍生出一些饮食服务行业。加之邮亭这个地方盛产鲫鱼，拿来炖煮调味后很受客人喜欢，于是便有了以地名命名的“邮亭鲫鱼”。当地一些精明的渔民，依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼，方便过往行人食用。没想到的是，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得人们的大加赞赏。渐渐地，“邮亭鲫鱼”的名声远播，生意日渐红火。
上个世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。1990年前后，在重庆、成都以及川渝两地的一些县市餐饮市场上，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风。仿佛一夜之间就出现了数十家做邮亭鲫鱼的馆子，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。于是，“邮亭鲫鱼”开始有了全国性的知名度。
在邮亭镇附近的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见写有“邮亭鲫鱼”的招牌。尤其是在重庆市区，邮亭鲫鱼的火爆程度，超过了泉水鸡、烧鸡公等菜品。仅渝中区储奇门滨江路一带，就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店。每天上千食客蜂拥而至，生意一直要持续到次日凌晨。在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。
如文华路、玉林小区、东较场等地的不少餐馆，改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”的招牌。在双路街道通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”。在这条街上，以鲫鱼命名的饮食店不下一百家，最著名的有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”等。
其实，邮亭鲫鱼的历史并不长，广为人知的时间不过二十来年。有资料介绍说，邮亭鲫鱼最初发明于1992年，是大足区珠溪镇一位60岁的向姓老人发明的。这位老人最先的工作地点是在邮亭镇外的高家店“向老鲫鱼”，但随着时间的推移使得这家餐馆早已没落了，后来这位老人被“刘三姐鲫鱼店”老板请去。在“刘三姐鲫鱼店”，他做的“邮亭鲫鱼”色香味俱全，许多爱好厨艺的人纷纷前来学艺。20多年过去了，这位老人虽早已离开了尘世，但他留下的“邮亭鲫鱼”却广为流传。
邮亭鲫鱼的做法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼店”老板介绍说，其大致做法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到火锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便做好了。食用时，火锅炉不用点火，待鱼吃完后加入其它菜品时再点火。
邮亭鲫鱼吃法与重庆火锅比又有了新意，它改变了以往吃火锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。食者将整条鲫鱼从火锅内取出放入食盘内，随个人喜好放入各种调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食用。这样吃鲫鱼，麻辣鲜嫩，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，在口中迸发出来，味道堪称一流。吃完鱼后，如果余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，作为换口酒菜，下饭佐菜。
这道以鲫鱼为主料的佳肴为何兴盛数十年而不衰？重庆市市级非物质文化遗产“邮亭鲫鱼”的传承人老总陈青和说，上世纪80年代中期，江湖菜大佬“来凤鱼”风靡一时，紧接着“太安鱼”粉墨登场，再又是鱼溪、球溪的鲶鱼，还有北渡鱼、过水鱼、辣子鸡、泉水鱼、毛血旺、鹅掌汤、香辣蟹……可谓是你方唱罢我登场，好不热闹。他和邮亭鲫鱼的故事，也是从那个江湖纷乱的时代开始的。他的邮亭鲫鱼手艺，传自他的父亲。
“老汉最爱吃的就是鱼，所以自然练得一手煮鱼的好手艺。那个时候刚刚允许私人经营餐厅，所以我就想把老汉的手艺用起来，摆个摊摊卖鱼。起初主要是卖火锅，兼搭着卖鲫鱼，后来吃鲫鱼的客人越来越多了，干脆就只卖鲫鱼了。最开始的摊子就和现在的大排档差不多，路边几块棚子一扯就算门面了，总共4张桌子每天几乎没空过。”
那时，多数餐馆都还是在烹制一斤以上的大鱼。用手掌大小的鲫鱼炮制出的邮亭鲫鱼，一夜之间冲进成都平原，敲开山城大门。仿佛一夜邮亭风，千店万店吃鲫鱼。据悉，总店设在邮亭的“邮亭陈鲫鱼”，现已搞起了多家连锁经营店，分店遍布重庆、四川、湖北、湖南、西藏、贵州、新疆、上海、北京等全国10多个省市。
相比日渐衰败的其它江湖菜，邮亭鲫鱼为何发展得这么好？除了地处交通要道、当地旅游文化的带动外，地方政府的大力推广也至关重要。2010年，邮亭镇政府举办了“邮亭鲫鱼”饮食文化节，加大了美食文化宣传。当地政府为进一步推动邮亭鲫鱼的发展，还打造了生态养鱼基地，专门为“邮亭鲫鱼”提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制文化中，不抱陈守旧，坚持口味创新。如今经营得好的邮亭鲫鱼店，除了保持邮亭鲫鱼的特色风味外，还针对食客们的“营养配餐，求新尝鲜”的心态，相继开发出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，满足不同人群的口味。
香飘九州的邮亭鲫鱼，如今已成为双桥的一张特色名片。
三、正宗邮亭鲫鱼怎么做
做法
1.鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2.制时先入锅干煎成两面黄。
3.炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
4.锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。
5.食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
6.鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
四、邮亭鲫鱼的正宗做法是什么海南海参
鲫鱼3条、芹菜300克、郫县豆瓣酱50克、红辣椒50克、酸萝卜30克、花椒粒5克、榨菜15克、辣椒面10克、花生碎30克、大蒜适量、老姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量
1、提前准备好原材料。
2、将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟。
3、将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用。人造海参
4、将红泡椒切碎；酸萝卜切成片；老姜、大蒜切碎待用。
5、锅内倒菜籽油烧熟放凉一会，将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄。
6、将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油。
7、锅内留少许底油，将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香。
8、油呈红色，下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味。土耳其海参
9、待水烧沸后，下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可。
10、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
11、完成，问题解决。
