摘要：
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一、鹌鹑肉的做法大全
在我们准备开始这一道酱烧鹌鹑肉的制作过程前，我们必须得先来把这一道酱烧鹌鹑肉在制作的时候全部需要使用到的调味料和食材统统都给准备完成，准备鹌鹑肉、食盐、生抽、生姜、香叶、青辣椒、蚝油、老抽、料酒、香葱和剁辣椒，把这一道酱烧鹌鹑肉在制作的时候要使用到的调味料和食材统统都给准备好了之后，我们就赶快来进行这一道酱烧鹌鹑肉的制作过程吧。
第一步先来动手把鹌鹑肉给进行一下处理，鹌鹑肉在购买的时候需要先让小贩来帮你清理掉内脏和羽毛这些地方，这样我们在家里就不需要搞得那么麻烦了，只需要用清水把鹌鹑肉冲洗干净然后把水分给晾干，然后切成大块的鹌鹑块就可以了。第二步把锅子给冲洗一下后放到火上，将清水加入到锅里烧到滚了后，把鹌鹑块也放进到锅中，煮上十到十二分钟，等到鹌鹑肉完全煮熟了为止，等时间差不多了就可以把鹌鹑块捞出来晾干水分了。
第三步把锅里余留的清水给倒出来了后，把食用油给放进到锅里烧到沸腾，将生姜、剁辣椒、香叶放进到锅里煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飘散出来了的时候，就可以把鹌鹑块给倒入锅里了，同时放入料酒、食盐、蚝油和生抽来煸炒，煸炒到鹌鹑的颜色开始变深了的时候，就可以加入开水了。
第四步把锅盖给盖上了之后，将火候给开到中火，炖煮上大约一个小时上下，等时间差不多了就可以把冰糖给放进到锅里了，将冰糖熬煮到完全的化开来了的时候，把火候开到大火让鹌鹑块将锅里的汁液给吸收一下，等时间差不多了就可以打入到盘子里面，把白芝麻粒和葱花给撒上后，就能够开动了。
二、鹌鹑的家常做法大全 鹌鹑的烹饪方法
1、鹌鹑汤
主料：鹌鹑肉500克温带海参。辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克。调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克。
做法：将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；水发香菇去蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝；葱切段，姜切片备用；将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。
2、香炸鹌鹑
材料：鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量关西海参。
做法：将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块（拍松）、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内（即香卤）。将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。
3、杞子炖鹌鹑
材料：活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。
做法：鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪，鸟身分成4块，放清水里浸泡半小时；去血水，装入大品锅里，加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。
三、鹌鹑肉的山药清炖做法
山药色泽白嫩细腻，再加入红红的枸杞子，和鹌鹑一起炖煮，汤色清冽，香气扑鼻。
鹌鹑炖山药的做法并不难，山药口感绵软香甜，可以健脾养胃、润肺固肾等，鹌鹑肉质细嫩，十分美味，含有很高的蛋白质、低脂肪等，鹌鹑炖山药不仅口味鲜美，还是很好的滋补佳品。
鹌鹑炖山药的做法具体如下所述。
材料：
鹌鹑1只，怀山药1斤，葱10克、姜10克，黄酒和盐等调料少许
做法：
1．将姜切薄片，并将葱从中间划开后切段；
2．将山药洗净去皮并切滚刀块，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑；
3．将鹌鹑洗剥干净，之后用一锅滚一锅水，然后把整只鹌鹑丢入沸水中，用大火将水再次烧滚，片刻之后捞出鹌鹑；
4．将炖锅下置火上，先用武火炖开，然后转入文火慢炖；
5．等待鹌鹑炖至酥烂之后，将山药下锅，并再次用武火慢炖，此时汤质会有清转稠；
6．之后再炖约10分钟即可出锅，之后放入调料，再炖10分钟即可。
四、炖整个鹌鹑的做法大全家常
清炖鹌鹑的做法
杞子炖鹌鹑
原料：活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。
制作方法：
1、鹌鹑宰洗净，剁去头和爪，鸟身分成4块，放清水里浸泡半小时。
2、去血水，装入大品锅里，加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、清水(8成满)。
3、放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌。
营养及功效：鹌鹑肉含有大量蛋白质，脂肪少，能补脾益气、健筋骨，对营养不良、贫血、高血压等有功效，也是治疗多种疾病的良药。
鹌鹑是属于鸟类的一种，这种鸟类的肉质和蛋味道都是比较鲜美，尤其是鹌鹑肉的主要特点就是高蛋白和低脂肪以及低胆固醇，适合食用的人群有老年人和高血压患者，不过身体过于肥胖的人群是不可以食用的，不然会让体重加重，鹌鹑肉中的氨基酸含量也很高。海参的吃法与做法
五、整个鹌鹑的做法大全家常
做法如下
鹌鹑做法主要是红烧。把鹌鹑清洗一下，清洗好之后剁成小一点的块，笋清洗干净之后剁成小一点的块，然后把锅给拿出来，先加进去合适量的水，再加进去姜片，稍微多一点的料酒，蒜片和整只葱，然后使用大火把水给烧开，烧开之后再把鹌鹑给放进去稍微的焯一下水。锅下油烧到微热。放入青红椒、八角爆香。爆香后放入鹌鹑、笋片翻炒。再加入盐、鸡精、生抽、糖、胡椒粉、八角桂皮倒入高汤水小火焖煮20－30分钟即可。
制作方法：
1．将鹌鹑清洗干净。锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑，水开后去血沫。
2．将鹌鹑剁成小块，为的是更加入味。
3．炒锅放少许油，放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖，小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌，别把糖熬糊了。
4．熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块，翻炒几下，倒入少许料酒和老抽酱油螺纹参。
5．再倒入将要没过鹌鹑的温水，一定要温水，用冷水的话肉会忽然收紧，口感会变得非常硬。
盖上锅盖中火炖20分钟左右，放入盐、鸡精，大火收汁，待汤汁变稠即可出锅。
拓展资料：
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为动物人参海参科普知识。医界认为，所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
六、鹌鹑的做法大全家常
用料
主料：鹌鹑500克
辅料：油适量、盐2茶匙、鸡蛋2个、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、红薯淀粉2勺、料酒1汤匙
1、鹌鹑处理好焯水，再用清水漂洗。
2、用刀斩成小块放入盆中。
3、放配料。
4、拌匀静止10分钟以上。
5、放入油锅炸。
6、炸好后捞出。
7、再复炸捞出即可。
8、油炸鹌鹑成品图。
扩展资料
营养分析
医界认为，所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
适合人群
一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
制作指导
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
参考资料来源：百度百科-鹌鹑肉
