摘要：
本文目录老北京炸酱面的正宗做法是什么正宗老北京炸酱面的做法及配料老北京炸酱面的正宗做法正宗的老北京炸酱面是怎样的口味又是怎样的做法呢正宗老北京炸酱面的制作方法老北京最正宗的炸酱面的... 本文目录
一、老北京炸酱面的正宗做法是什么
1、把胡萝卜，黄瓜洗净擦成丝备。
2、猪肉剁成肉末，葱切成末备用。
3、锅中放入适量的油放入葱末进行爆香后把肉末倒入进行翻炒。
4、炒至肉末发白后把黄豆酱倒入继续翻炒，加入适量料酒防止粘锅，熬制成熟后倒入葱花。
5、面条倒入煮沸的水中再次煮开捞出后用凉水冲洗去表面面糊放入碗中。
二、正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
三、老北京炸酱面的正宗做法
正宗的老北京炸酱面一定要用干黄酱，推荐六必居的干黄酱。。
老北京的酱有干黄酱，稀黄酱和甜面酱。
干黄酱是专门用来做炸酱面的。里面的黄豆含量高，淀粉少。
把干黄酱盛到碗里用水稀释后备用
然后准备五花肉，把肉切成小姆指头大小的丁，然后加姜和葱炒到肉变色且出了姜葱香后下入稀释过的干黄酱滚后小火熬制。熬的时候要不停用手勺贴锅搅拌。防止粘锅。等色泽均匀出香，没有浮油的时候关火。
然后是菜码，老北京炸酱面的第二大特色就是菜码，要有绿豆芽，芹菜，黄瓜丝，青豆，心里美萝卜丝，白菜丝，蒜苗，大蒜丁八样。
黄瓜，萝卜，蒜苗，大蒜四样不过火，另四样在滚水里烫一下。这是冷热八大菜码。
面条你可以过水也可以不过。这个随你了。
四、正宗的老北京炸酱面是怎样的口味又是怎样的做法呢
正宗指的是要用干黄酱甜面酱加水五花肉一起炒制，面要用手擀面，配上应季的面码才算正宗。好吃才是王道。我从小也爱吃炸酱面，习惯了老妈做的，尤其肥肉丁儿，咬上去一股油和肉的混合香，那才叫个好吃。现在外头店里的，样式花哨但是味道真的跟家里比不了。老北京炸酱面所谓的正宗其实见仁见智。不过有三个评判标准，一个就是炸酱，一个就是菜码，另一个就是面本身。
很多地方都有炸酱面，陕西，贵州，云南，湖南，四川，重庆，没得所谓正不正宗，各个地方口味不一样
开店便是为了赚取财富的，那么从店主的角度来了解一下如何才能让一家正宗老北京炸酱面加盟店铺的经营利润越来越高呢?下面一起来了解一下吧。
于店铺来讲，开店时间久点，保持炸酱和菜码统一口味！对于食客来说就是吃着顺嘴，香！视觉效果再搭配好点！个人理解，不喜勿喷哈朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。，只是说哪里的更适合自己的口味。由于社会的发展，生活节奏的变快，现在很多家庭已经不再自己制作炸酱面了，而且餐厅的平民化、日常化，让人们更愿意在外面餐馆里吃省事的饭。一样到处都有吃，你说那家最正宗，这没法说，3,我觉得吧？我老妈做的炸酱面最正宗，最好吃，最有味，最有面食的文化内涵！
五、正宗老北京炸酱面的制作方法
老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀烟台海参。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
六、老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸红黑海参
正宗的老北京炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两,纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.
(3)少许料酒,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.温带海参
(5)水加一点调稀黄酱,注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态,油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.
(7)出锅前加少量白糖,少许陈醋.
重点:从黄酱下锅到出锅,控制在15分钟内,火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行,油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
炸酱面食用方法:
面要用手杆面,熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘,菜码不说了,下面有人介绍很详细,炸酱面要用大碗来吃,面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)美食特产大全
