摘要：
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一、清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门
清蒸鳊鱼好吃有窍门，不放1滴水不放过多调料，鱼香肉嫩，真解馋
身边的很多的朋友都喜欢吃鱼，都说猪肉没有什么味道，牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起，还是鱼好。确实，我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道，还有稳定的价格。
我们这鳊鱼很常见，8块钱一斤已经很多年了，一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼，随手买了一条，才10块钱，准备回家做道上档次的家常菜。
做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样，要想好吃，去腥是首要的。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小，在手上易拿捏，因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。
【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【制作步骤】
1.鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5.静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6.这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7.把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响，鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取，鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观，拿来招待客人有面子。
鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟，入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看，这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思。
切鱼的时候，刀得锋利，可以提前磨一下，先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了。
二、清蒸鳊鱼怎么做好吃,清蒸鳊鱼的家常做法
食材明细
鳊鱼1条
姜、葱适量
油适量
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油适量
鸡精适量
淀粉适量
胡椒粉适量
原味口味
蒸工艺海参百科
廿分钟耗时
普通难度
清蒸鳊鱼的做法步骤
1
把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。
2
在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。
3
水开后，隔水蒸3分钟。
4
把蒸鱼水倒掉。
5
再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。
6
把姜片去掉。
7
撒上葱花。
8
在葱花上浇上热油。
9
取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。
10
放锅里煮开。
11
浇在鱼上即可。
三、清蒸鳊鱼怎么做好吃
摘要：清蒸鳊鱼是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。清蒸鳊鱼营养丰富、烹饪简单、是一款美味的家常菜。清蒸鳊鱼一般要准备的原料有：新鲜鳊鱼一条、生姜适量、小葱适量、料酒适量、蒸鱼豉油。采用蒸的工艺，口味较为咸甜，平均耗时20分钟，做法较易。那清蒸鳊鱼的做法是什么呢？让我来为大家介绍。清蒸鳊鱼的做法
做法一
原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒
步骤：1、鳊鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀
2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟
3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝
4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，虚蒸2分钟
5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝
6、重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油，炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可
做法二
原料:鳊鱼、食油、蒸鱼鼓油、食盐、姜丝、料酒、花椒粉、鸡粉
步骤：
1、取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒轻抓几下。
2、鳊鱼一条处理好清洗干净。
3、取一个蒸鱼盘，盘底垫上适量姜片、葱段、蒜片。
4、鱼身两面横切几刀，然后涂抹姜葱料酒腌制十分钟。
5、鱼身撒上一点点盐、鸡粉、胡椒粉，再铺上适量姜片。
6、将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟转小火蒸五六分钟。
7、蒸好倒去盘底汤汁，沿盘子周围淋上适量蒸鱼豉油。
8、淋上热油摆上适量葱丝。
小窍门
1、鳊鱼处理干净后最好涂抹自己调制的姜葱料酒腌制，可起到去腥的作用。
2、入锅蒸的时间约为8-10分钟，具体视鱼的大小而定。
四、清蒸鳊鱼的做法和步骤
清蒸鳊鱼的做法和步骤：广东海参
用料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白砂糖适量。野海参功效与作用
步骤：
1、鳊鱼杀好后，刮去鱼鳞，内脏清理干净，洗净后控水，用刀在鱼身两面都划三刀，方便入味。
2、撒上适量盐（两面都要撒）。
3、淋上适量料酒腌制20分钟。
4、鱼的切口上放入姜片，反面也放。
5、腌制好后，鱼用流动水冲洗一下，盘子底下放上葱段和姜片。
6、把鱼放在葱段和姜片上，再次淋上适量料酒。
7、撒上适量白砂糖提鲜。
8、放上葱段。
9、淋上适量蒸鱼豉油，加盖用微波炉高火蒸9分钟。
10、鱼蒸熟后取出，把葱段和姜片拿掉，撒上适量葱丝点缀。
11、锅里加入适量植物油大火烧开后，淋上鱼身即可。
五、如何做出家常清蒸鳊鱼
清蒸鳊鱼
鱼作为一种餐桌上常见的食材，吃法也是千奇百怪，今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法，味道好吃不腥，和餐馆里的差不多。
原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、把配料先切好，放一旁备用。
第2步、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。
第3步、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。非洲海参
第4步、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。
第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了！！
六、清蒸鳊鱼的家常做法简单
清蒸鳊鱼的家常做法如下：
原料：鳊鱼1条、花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油1勺、料酒两勺、姜1块、香葱3根。
1、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻。
2、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片。
3、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻。
4、去掉姜片，倒掉料汁，蒸锅烧开水，放入鳊鱼，大火蒸十五分钟。
5、倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。
6、码上葱花，泼入一勺热香油，激出香味即可。
