肉末凉粉的家常做法

admin 2024-04-25 13

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谁知道凉粉怎么做啊

一、肉末烧凉粉的做法步骤图,肉末烧凉粉怎么做

用料

凉粉

里脊肉

花椒

红辣椒

青辣椒

蒜

糖

盐

淀粉

生抽

绍酒

老抽

郫县豆瓣酱

肉末烧凉粉的做法

里脊肉切末，加糖、盐、绍酒、生抽、淀粉拌匀。肉末不用切的过碎。

凉粉切大块。一定要买好一点的凉粉，有韧性不易碎。

烧热油，放入凉粉煎。注意开始不要用锅铲乱翻，可以握住锅柄轻轻晃动锅让凉粉受热均匀。我用的平底不粘锅，省油且不粘。凉粉表面煎金黄色盛出，表皮多了一层外衣煮起来更不易碎了。

刚才的锅如果油够多就不需要添油，放入蒜末、红辣椒、花椒煸出香味，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。（怕花椒麻嘴可以先炸花椒，把花椒捞出丢掉再进行下一步）

加入肉末炒变色。

放入煎好的凉粉，加适量生抽、老抽、糖、盐。这道菜老抽不能少，颜色红彤彤的好看又入味。晃动锅子把凉粉裹上调料。

加入和凉粉齐平的开水大火煮。

汤快收干加入青椒块，断生关火。

是不是很诱人啊？

配米饭吃，麻辣鲜滑太下饭了！

二、挠凉粉的做法有哪些

凉粉是很多人钟爱的日常小吃之一，尤其是在炎热的夏季，一口凉爽的凉粉拌着调制好的配料，远远的便能闻到其香味，口感也十分的丰富。而肉末凉粉顾名思义是指在凉粉上加入一层炒制好的肉末，相比普通的凉粉来说，伴有肉的香味，受到更多人群的喜爱。其实只要学会了肉末凉粉的家常做法，自己在家便能制作肉末凉粉了。

做法一

食材准备

主料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)

酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)

做法步骤

1、取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁。

2、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色变白，注入1/2杯清水煮沸，

3、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱，与肉末拌炒入味，盛起摊凉待用。

4、将凉粉刨成细长条，盛入盘中，将炒熟的肉末铺于凉粉上。

5、淋上调好的酱汁拌匀，便可食用。

做法二

食材准备

主料:凉粉肉末。

辅料:醋香油生抽盐白糖剁椒料酒蒜末。

做法步骤

1.把洗好的凉粉扣出在案板上，切成喜欢的大小，放在盘子中。

2.热锅冷油倒入肉末加少许料酒煸炒发白，

3.然后加入蒜末，榨菜末，调入醋、生抽、香油、盐、白糖、和少许剁椒翻炒均匀。

4.然后把调好味的肉末，倒入凉粉中拌均匀即可。这道肉末拌凉粉，晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，学一下保证没错的。

厨师贴士

1、在超市购买凉粉，可让师傅用刮挠(一种刨凉粉的工具)将凉粉刨成细条状，也可以整块买回家，切成薄片或条状凉拌食用。

2、山西老陈醋色泽黝黑，酸味浓厚，醇香浓郁，用来拌制凉粉，可使凉粉微酸之余，口感更为爽滑。

3、永川豆豉属毛霉型豆豉，它的香气浓郁，滋味鲜美，与肉末同炒，具有提香增鲜的作用，还有开胃消食之效。

4、凉粉一般分为白凉粉、米凉粉和片粉，用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，而用绿豆做的则叫片粉。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。

三、肉末烧米凉粉的家常做法大全怎么做好吃视海参价格

肉末烧米凉粉的做法

将米凉粉洗净后切成小块状,备用

芹菜不去叶洗净,切成寸段,芹菜茎与叶子分开放置

3.糙海参

姜剁成末,葱白切小段备用

郫县豆瓣适量,将豆瓣适剁成末状,备用

将半肥瘦猪肉剁成肉末

先将锅里装少量水,烧开,然后放米凉粉,一直用大火将其烧开,开后再烧2分钟即可,将米凉粉捞出,备用(米凉粉用清水煮一次,一会儿会更入味的.烧过的米凉粉的水先不要倒掉,放在一边备用)

炒锅里放适量的油(可以多一点,就像麻婆豆腐一样,多点油会看着更有油气),油烧至5分热,下猪肉末,将肉末炒至小碎块状,炒熟就可以下葱,姜及花椒粉将其炒香,然后下豆瓣,炒出红油及香味后,放适量生抽及美极鲜进行调味,炒均

四、谁知道凉粉怎么做啊

凉粉做法智利海参

去中国店买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾.放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可.

第二重做法

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用

第一次做凉粉，竟然也成功了，哦耶！

用的是沙琳绿豆粉，图片看下面5楼，粉和水比例1：6，从量好的水中取出1份先把粉溶化，在炉子上把剩余的水烧开，然后把溶解的粉浆倒入锅中，一边倒一边快速搅匀，直至变透明。然后关火，端离炉子，等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。我因为等不及了，晚饭就准备吃了，所以也管不了那么多，把锅子放在冷水里面快速降温后就放进冰箱了。这个东东沸腾的真是快啊！我的手一不小心就被烫了，555~~~ bebe和lilian你们做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，千万不要像我那样想多加热一会儿，只要透明就够了。

川菜凉粉的做法--

生在重庆，长在重庆，自然对渝派川菜的名小吃做法烂熟于心。今天忽然想吃凉粉了，写写怎么做的吧。

1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯养殖海参

2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6

3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。南美洲海参

5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6）拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

凉粉的做法(图)

有朋友问凉粉的如何做，今将我的简单做法贴上，绿豆粉和水的比例为1:5。