摘要：
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一、羊肉泡馍的馍的正宗做法
羊肉泡馍的馍的正宗做法如下：
1、面粉平均分成两等分，先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起淡干海参。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。
2、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条，分成大小均等的剂子。擀成薄饼状，大约1CM厚。
3、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。
羊肉泡馍
准备食材：
生姜10克，盐15克，香菜20克，橘皮两块，白胡椒，粉条，纯奶，盐。
方法步骤：
1、把准备好的羊肉冷水下锅煮，高压锅内加入生姜，橘皮。
2、把准备好的粉条提前泡软备用，香菜洗好备用。
3、把高压锅里煮好的羊肉捞出来切成片备用。
4、把白汤倒入炒锅，放入泡好的粉条，把煮好切片的羊肉也放进锅里继续煮。
5、等过里的粉条煮的差不多八分熟了倒入纯奶一勺，汤白味浓，放白胡椒粉适量。
6、该起锅时放泡馍，味精。关火，放上香菜，盐，辣椒根据自己口味添加。
二、扶风羊肉泡的做法
羊肉泡馍的用料
面粉 300克酵母粉 1克食用碱 2克粉丝 1小把木耳 2朵香菜 2~3棵胡椒粉适量盐少许黄花菜一些，泡好的羊肉 500克羊腿骨 500克小茴香一小勺花椒 15粒八角 2个草果 2个桂皮 2~3厘米长一段白芷 10克砂仁 5克良姜 2片大葱 3~4段生姜拇指大1块盐适量干橘子皮一块或陈皮干辣椒几个
羊肉泡馍的做法步骤
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
2、将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
5、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
8、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
9、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
10、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
11、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
12、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
13、中火两面都烙上色即可
14、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
15、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
16、锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
17、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
18、放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味
19、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
三、羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍
工艺：泡口味：咸鲜味步骤：15步时间：<2小时
用料
面粉
300克
羊肉
500克
辅料
酵母粉：5克碱：0.5克油豆腐：350克白菜：200克粉丝：100克
调料
葱：5克姜：4片草果：1个肉蔻：1个花椒：10粒八角：2个料酒：5克食盐：5克香菜：5克胡椒粉：3克辣椒油：5克蒜头(甜)：10克
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1馍的主料：雪花粉300克、酵母粉5g、碱0.5g、温水120克
羊肉汤的主料：羊肉500g、羊肉汤、豆腐泡350克、白菜心200克、粉丝100克
羊肉汤的辅料：葱段5克、姜4片、草果1个、肉蔻1个、花椒10粒、八角2个、料酒5克、盐5克
泡馍调料：香菜末5克、胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克
羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净
2锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角
3倒点料酒去膻
4大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右
5这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟黑刺参
6做成圆饼放平底锅内烙熟
7羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中
8加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮
9加入羊肉块和粉丝煮10分钟黄肉参
10加盐调味即可
11将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗
12再将烙好的馍掰成小块放进去
13搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁
14撒上香菜末
15在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了
四、羊肉泡馍的做法和配方窍门
说起来西安的美食，大家最开始想起的基本全是一碗冒着热流端上来的牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍还叫羊肉泡或是泡馍。牛羊肉泡馍在制做的全过程中熬汤十分关键也是有许多的注重，做出去的牛羊肉泡馍香甜可口，具备养胃的作用，备受大家的喜爱，牛羊肉泡馍是西安美食的意味着。
如今就而言说做牛羊肉泡馍的方式。
原材料：
小麦面粉、牛肉、羊排、
作法：
1.将牛肉和羊膝盖骨放进冷水中侵泡2钟头，正中间换几回水，将牛肉切割成2~3块状，将羊膝盖骨从正中间剁开外露里边的骨髓。将锅中放进冷水放进牛肉和羊骨头煮沸腾后，将牛肉和羊骨头在汤里涮干净捞起来。
2.将焯焯水的羊骨头放进火锅中，再放进满锅的冷水，煮沸腾后去掉白沫子，随后放进葱段、拍破的姜片、麻椒、八角、砂仁、白芍、白蔻、毕拨、八角茴香、茴香。大火烧开，中火灾一直维持锅中的汤大滚翻30分钟。随后放进牛肉煮沸后文火维持微开煮2.5钟头，煮到2钟头的情况下放进盐调料。
3.将煮好的牛肉和羊骨头捞出来，将羊汤过虑除去里边的调味品和残渣，煮好的羊汤十分浓厚。
4.将小麦面粉取下1/10的量放进酵母菌和温开水生成略微硬一点的面糊放到温暖处发醇将剩余的小麦面粉放进盆里放进食用纯碱用冷水合成略微硬一点的面糊。将死面面糊擀开，将发后的醒面面糊放进正中间包起来搓成一个详细的面糊，静放10分钟。
5.将面糊分为一个个小面糊，擀成半厘米厚碗扣大的饼形，将擀好的饼放进干净的不加点油的炒菜锅中。用叉子或是木筷将饼的表层扎上眼，那样烙出去的饼不容易凸起层，低火双面都烙着色就可以。
6.将放凉的饼用力撕成手指甲尺寸的丁，还可以用刀割，将粉丝用凉小水泡软、木耳泡好掰成小朵，香莱切割成小段、葱切割成葱段、最好是再放点切割成末的青蒜苗，锅中倒进小半碗牛肉高汤，再倒进小半碗冷水，放进黑木耳和馍丁煮沸腾再文火煮2~3分钟。
7.放进粉丝和切一片的熟牛肉(逆着丝袜高跟鞋切，假如牙头不太好就切割成和馍丁一样尺寸的小傅)，用盐、白胡椒粉调好味，倒进海碗中撒上香莱和葱段青蒜泥就可以。糖蒜和辣酱、油辣子装进小碟中配着牛羊肉泡馍吃。
五、羊肉泡馍怎么吃
羊肉泡馍吃法如下：
1.吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头)，香菜，辣子酱。
2.吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。
3.一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。
4.要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。
5.还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。老年人吃海参
