摘要：
白瓜参光参北美洲海参辐肛参本文目录风味茄子的做法博山怪味茄子怎么做窍门怎样去掉茄子的味道外壳酥脆的怪味茄子,该怎么做才能美味又好吃一、风味茄子的做法我国地域辽阔具有各种的风味茄子的... 本文目录
一、风味茄子的做法
我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：
一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。
二、常见的家常风味茄子的做法和步骤：
1、准备两根较大的茄子，并洗干净；
2、准备好小料：蒜，花椒，干辣椒；
3、茄子切成三厘米的段；
4、将茄子段再改刀为长条；
5、茄子条切好放盆里备用；
6、加少许水把茄子条湿透；
6、把茄子条加一把淀粉；
7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉；
8、锅里倒入适量食用油烧至六成热；
8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条；
9、大火炸制两分钟；
10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可；
11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油；
12、锅里留少许油下入小料；
13、加入少许味极鲜酱油；
14、加入少许米醋备用；
15、加入一点点盐和鸡精；
16、加入白砂糖多点；
17、小火将汤汁熬制浓稠
18、下入炸好的茄子条；
19、快速翻炒均匀；
20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好
21、出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。
二、博山怪味茄子怎么做窍门
怪味茄子是一道传统名菜，属于鲁菜。在北方地区较常见。口感松脆，香味浓郁，做法也很简单，很能提高食欲。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌等功效。
制作方法
1、将茄子洗净切成条;
2、坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出;
3、锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
折叠编辑本段美食特点
酸甜麻辣、香滑可口
制作方法2
1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里
2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油，放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒，放入冰箱冷藏，每次吃的时候取一些就好
三、怎样去掉茄子的味道
茄子应该大家都知道，是一道普通得不能再普通的家常蔬菜，多为紫色，有叫“落苏”的，有叫“矮瓜”的，全国各地都有种植。茄子是一种很美味的食物，但是对于烹饪新手来说，茄子里面的涩味确实不好去掉！下面我就这个问题给出三种答案！
第一：茄子切好之后加入适量的盐腌制，大概5分钟后果用清水冲去茄子表面多余的盐分！
第二：用清水浸泡，浸泡的时候在水里面加入少量的食盐，一定不要加多了，加多了盐就会浸入茄子里面，到时烧出来的时候茄子会很咸！
第三：炒制的时候去除异味！
茄子做出的家常菜是非常美味的，但是对于一般的家庭主妇来说，这并不是一道很好做的菜！比如青椒茄片，鱼香茄子，肉末茄子，鱼香茄盒等等！
下面我就说一下最最简单的青椒茄片的做法介绍一下！辐肛参
第一步：选材！尽量选取新鲜饱满的紫色长茄，青椒选取可根据个人口味选择，如果吃的比较辣的话可以选用青二荆条，不吃辣椒的朋友可以大菜椒北美洲海参！
第二步：准备材料！青椒50克切块，茄子400克切成3mm左右的薄片，肥肉100克切片(约2mm厚)，大蒜切末！
第二步：炒锅洗净，烧热后加入少量植物油润一下锅底即可，之后下入肥肉片煸炒！肥肉片煸炒至金黄色，然后下入蒜末，蒜末炒黄之后下入青椒和茄片！然后加入10克左右食盐后中火煸炒光参！
第三步：茄片炒到9成熟之后，加入蚝油3克，生抽5克，翻炒均匀后加入陈醋1克，大火翻炒10秒钟，然后起锅装盘！
怎么样，这个菜的做法简单吧，而且这样做出来的茄子非常香！茄子会吸收掉肥肉里面的油！吃起来简直不要太爽！这么简单的菜。
四、外壳酥脆的怪味茄子,该怎么做才能美味又好吃
茄子是一种季节性食物，从初夏到深秋都可以吃。茄子在初夏最嫩，水汪汪的，有光泽，娇嫩，甚至可以当水果吃。挑几个，简单翻炒，或者凉拌，都是很提神的配菜。我喜欢的是它细腻的口感，我吃的是它的新鲜。秋天，茄子将开始下架。这个时候茄子的味道就比较差了，一般都是当干菜用。冬天用来炖汤，很好吃。
茄子新吃法教你做一个奇奇怪怪的茄子，外酥内嫩，酸甜可口，不比酒店差
这只是最常见的吃茄子的方式，在南方人的餐桌上很常见，至少在我的家乡是这样。但是你吃过炸茄子吗？类似糖醋鱼和糖醋排骨。
这种炒茄子叫“奇茄子”，也叫“风味茄子”。它是一道北方菜，也是山东的一道名菜。在南方人眼里，它可以说是一种新的吃茄子的方式。茄子，炒了两次，鲜亮焦黄，一看就能引起饱足的食欲。外脆内嫩。特别是用酸甜汁包裹后，酸甜可口。
我第一次接触这道菜是在北方读书的时候。暑假里，我去了一个同学在山东，的家，其中一个是这个“奇怪的茄子”。这茄子特别酸酸甜甜的，酥脆可口。刚开始吃起来怪怪的，但是细细品尝，真的有不一样的味道，越吃越香。
后来在学习做饭的过程中，接触到这种茄子做法，经常在家给家里人做。比起炒茄子，这种“奇怪的茄子”更能打动人的味蕾。无论是宴会还是宴席，都是一顿美餐，不比餐厅做得差。
-[古怪的茄子]-
材料：一些茄子
配料：干辣椒5个，大蒜5个，胡椒粉适量，淀粉适量，醋2勺，白糖2勺，盐适量
-开始生产-
(1)去掉茄子的尾蒂，切成两半，再切成两半，去掉茄子芯。斜切，放入锅中，加入适量的水淹没茄子和小半勺盐，搅拌浸泡五分钟，以免茄子油炸时吃油少。白瓜参
(2)茄子捞出控水。我一般是让它静置一段时间，尽量把水控制干，防止它在后面拌淀粉的时候溶解成粉浆，容易掉浆。加入两把淀粉，用筷子搅拌均匀，摇匀一次，喷一点水，再次包裹淀粉。三次，淀粉包的很紧。茄子新吃法教你做一个奇奇怪怪的茄子，外酥内嫩，酸甜可口，不比酒店差
(3)取出锅，加入足够的食用油，因为需要油炸。打开中火，把油加热到60%-70%，把筷子插入油中，会有轻微的冒泡。将茄子放入锅中，烧至茄子成型。表面稍微变色后，去掉，控油。
(4)换火，烧开油，有滚动现象。这时候换个小火，把茄子炒一次，30秒捞出来。口感酥脆，不易变软。
(5)取一碗，加入2勺醋、2勺糖和小半勺盐制成调味汁。大蒜切碎，干辣椒切成小块。再开一个锅，加少量油，加热油，开始冒烟时换成中小火。蒜蓉、胡椒粉、胡椒粉翻炒。倒酱。大火把果汁烧得又浓又多泡沫。注意要经常搅拌，防止糊锅粘锅。
(6)将炒好的茄子倒入，快速翻炒，这样茄子就可以沾满汁液了。开锅时撒一点芝麻，添味添色，关火。
-提示-
(1)加工茄子时，一定要去掉中间的白瓤，防止茄子油炸时吸油。而且有了这个白核，茄子很容易变软。
(2)将茄子浸泡在水中，可以防止茄子变色和吸油。茄子泡水后一定要晾干，防止茄子裹淀粉时太湿掉浆。
(3)炸茄子和其他油炸食材一样。两次油炸后，茄子先低温成型，然后短时间高温油炸。注意时间和温度的控制。
(4)果汁是根据个人口味配制的，但酸甜的口感能打开人的味蕾，夏天更适合。如果想加一些其他的调料或者调味品，可以这样做，比如辣椒油，豆瓣酱等。
(5)茄子涂淀粉最重要。记得涂三遍淀粉，这样淀粉挂牢了，炸出来的茄子会更脆更好吃，不容易变软。
