摘要：
本文目录青蒜苗炒肉的家常做法蒜苗炒肉的做法怎样制作蒜苗五花肉,美味不腻,上桌就被抢光五花肉炒蒜苗的做法大全家常瘦肉炒蒜苗的做法一、青蒜苗炒肉的家常做法青蒜苗炒肉介脆嫩鲜香、家常肉味... 本文目录
一、青蒜苗炒肉的家常做法
青蒜苗炒肉
介脆嫩鲜香、家常肉味。
材料
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
炒猪肉片的诀窍
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内汆透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
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二、蒜苗炒肉的做法
蒜苗炒肉的做法：
1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3、蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝。
4、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒。
5、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
食材准备：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油。
注意事项
1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
三、怎样制作蒜苗五花肉,美味不腻,上桌就被抢光
相信大家也会偶尔觉得没有胃口，吃不下饭吧，这时候来上一份开胃解馋的蒜苗五花肉，就是一个很棒的选择了。冬天这段时间的天气也是越来越冷了，那么来上一份香气四溢的蒜苗五花肉，就是很好的享受了。蒜苗五花肉是我们日常生活中，经常吃到的传统美食之一，色泽诱人，很受人们喜爱。
作为一个爱吃肉的小吃货，美味的蒜苗五花肉对于小编来说，也是有着很大的吸引力。这段时间的天气越来越冷了，那么来上一份香气四溢的蒜苗五花肉，就是很棒的选择了。虽说这段时间的猪肉有些贵，但是小编也是馋得比较厉害，就买了一些五花肉和蒜苗。而且在做蒜苗五花肉的时候，搭配上酱香四溢的桃园建民耗辣椒，滋味就更好了啊。接下来，我们简单的为大家说一说蒜苗五花肉这样做好吃到爆，美味不腻，越吃越香，上桌就被抢光。
美味的蒜苗五花肉
食材：五花肉、蒜苗、桃园建民耗辣椒、蒜瓣、冰糖、酱油、料酒、盐
做法：1、我们需要先把五花肉冲洗干净，沥干水后，切成大块，放入热水里面，焯烫一会儿；
2、把五花肉煮到差不多半熟的时候，再把肉盛出来，去掉杂质，沥干水，切成小五花肉块；
3、接着，把蒜瓣洗净后，切成蒜片；把蒜苗摘洗干净之后，切成段；备用；
4、接下来，就可以热锅烧油了，等到油热后，放入焯烫好了的五花肉块，进行翻炒；
5、等到把五花肉翻炒到有些焦的时候，倒入切好的蒜片，翻炒出香味后，转为小火；术后病人吃海参
6、然后倒入桃园建民耗辣椒、冰糖、酱油、料酒、盐，再加入适量的水，把五花肉翻炒到有糖色后，放入切好的蒜苗，把食材翻炒成熟，进行收汁，即可；
各位朋友看到这么美味可口的蒜苗五花肉，是不是都觉得自己有点饿了啊，想要吃上一口，尝尝到底是什么滋味。
四、五花肉炒蒜苗的做法大全家常光参
食材明细
主料
五花肉适量
蒜苗适量
红辣椒一个
辅料料酒适量
生抽适量
盐适量
玉米油适量
咸香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
五花肉炒蒜苗的做法步骤
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1
五花肉切成薄片。
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2
蒜苗洗净，切成小段。
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3
红辣椒洗净。
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4
切成小块。
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5
锅内放油，放入姜片。
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6
放入五花肉煸炒。
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7
煸出油脂，变色。
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8
放入生抽上色。
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9
放入青蒜苗翻炒。
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10
放入辣椒块快速翻炒，加少许盐调味。
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11
出锅。
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12
成品图。
五、瘦肉炒蒜苗的做法
今天就把我家做猪肉炒蒜苗的做法分享出来给大家，如果喜欢吃这一道家常菜的，可以先收藏起来，有空可以试一下。
猪肉炒蒜苗
材料：猪肉、蒜苗、大蒜、豆豉
调料：料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油
【详细做法】
1.准备一块猪肉，五花肉最好，不是五花肉也可以，把猪肉清洗干净后切成薄片，装入盘中备用。准备几根蒜苗，先把蒜苗梗拍扁，然后把蒜苗切成段，把蒜苗梗跟蒜苗叶分开，最后把大蒜剁成末备用。
2.锅烧热，倒入凉油滑一下锅，接着把油倒出来，重新倒入凉油，然后马上把猪肉倒进去煎一下，把猪肉的油份煎出来，猪肉煎成两面金黄就可以了，接着把多余的猪油盛出来。然后放入大蒜、豆豉跟蒜苗梗翻炒一下，最后倒入一点料酒去一下腥。
3.蒜香味炒出来后，放入一勺豆瓣酱，不喜欢的可以不放，把豆瓣酱的红油炒出来，接着倒入蒜苗叶继续翻炒一下，把蒜苗叶炒到断生就可以了。断生后来调一下味，倒入一勺生抽、少许的蚝油、不用放盐了，把它们翻炒均匀就可以出锅了。
4.炒好的猪肉就可以关火出锅了，这一道又香又好吃的家常菜就算是做好了，下饭效果是非常棒的，味道也是很好，喜欢的可以试一下呀。南美海参
