摘要：
本文目录雪衣豆沙怎么做雪衣豆沙的家常做法大全怎么做好吃视频雪衣豆沙来历雪衣豆沙的做法吉林名菜雪衣豆沙,有着怎样的制作秘诀雪衣豆沙的家常做法 雪衣豆沙怎么做一、雪衣豆沙怎么做雪衣豆沙... 本文目录
一、雪衣豆沙怎么做
雪衣豆沙：东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到了。据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高海参批发多少钱一斤。不过这道菜现在好像会做的越来越少了
雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃中国海参排名。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
豆沙泥150g鸡蛋清6个干淀粉面粉白糖熟猪油
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可
二、雪衣豆沙的家常做法大全怎么做好吃视频
雪衣豆沙的做法
1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。
2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
三、雪衣豆沙来历
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，今儿，我们来说一说雪衣豆沙那些事！
雪衣豆沙的历史由来：
众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重，秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。给母亲吃了，不久母亲变好了。
雪衣豆沙的家常做法：
原料：豆沙泥150g、鸡蛋清6个、干淀粉、面粉、白糖、熟猪油。
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球，
2.蛋白打发至硬性发泡，
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可雪衣豆沙，一段美丽的传说，每次一口，你能感受到的就是那浓浓的爱意，对母亲的爱，饮食的魅力，不单单是美味，更是那浓浓的爱意！众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
可是它有一个非常感人的故事，
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。
秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。
秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。
他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。
给母亲吃了，不久母亲变好了。
后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。
四、雪衣豆沙的做法
雪衣豆沙的做法如下：
原料：
鸡蛋清、豆沙馅、玉米淀粉、油、白糖。
做法：
第1步、准备好食材，自制豆沙馅搓成圆，蛋清4个打到干燥无水小盆中，淀粉备好。
第2步、豆沙馅全部滚上玉米淀粉。
第3步、放盘中。
第4步、将蛋白打发至硬性发泡。
第5步、加入玉米淀粉拌匀。
第6步、用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，尽量包圆一些。
第7步、锅中油烧热后，下入蛋白球炸制，油温不能太高。
第8步、炸至浅黄色捞出。
第9步、撒上白糖。盐渍海参
雪衣豆沙不发黄干瘪的关键：
正宗的雪衣豆沙是雪白不发黄，蓬松不干瘪，Q弹不油腻。有人做出来干瘪发黄，咬一口满嘴油，其实是打发的蛋清在炸的时候消泡导致，有人直接用油炸打发的蛋清，没有加淀粉，这样炸出来的蛋清不稳定，一定会消泡的，消泡的蛋清吸收大量油分，吃起来就会特别油腻。
正宗的雪衣豆沙，打发蛋清中一定要加淀粉，淀粉有支撑力，而且可以隔绝油分，做出来才会蓬松柔软，不发黄干瘪，也不油腻。
五、吉林名菜雪衣豆沙,有着怎样的制作秘诀
这道菜在中国东北的许多老餐馆都有。雪衣豆沙精致。虽然步骤简单，但是很有技巧，所以很多厨师都做不好这道菜。这道菜，经过很多吉林厨师的检验，现在即将失传。这道菜技术高，失败率高，不容易吃。现在有这道菜的餐馆不多了。伊雪红豆沙的主食是蛋清、糖、红豆沙和淀粉。虽然成分只有四种，但是地位很难把握。因为蛋白是需要送走的，以前没有电动打蛋器，厨师都是手工送走的。现在有打蛋器方便多了，可以自己在家试试。
雪藏豆沙不黄不燥的关键：网上做雪藏豆沙的人很多，但是正宗的雪藏豆沙白不黄，蓬松干，Q弹不腻。有人把它弄干变黄，用一口油咬了一口，其实是炒出来的蛋清消泡造成的。有的人直接炒蛋清不加淀粉，所以炒蛋清不稳定，会脱泡。脱泡的蛋清吸收大量油脂，吃起来很油腻。正宗的雪裹豆瓣酱必须在蛋清中加入淀粉。淀粉有支撑力，可以隔油，所以会蓬松柔软，不黄不干，不油腻。将勺子里的蛋清豆瓣酱轻轻放入油锅，让蛋清豆瓣酱静静地浮在油面上，不要压着，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地在蛋清上滴油，在滴油的过程中，蛋清的表面会膨胀起来，使蛋清的表面变得越来越圆，最后在油面上轻轻浮起。圆形的蛋清凉了从锅里出来就缩回是正常的。炒的时候，要一直保持蛋清的白色。而且油温高的时候，蛋清组织会慢慢膨胀变黄。而且，它在高温下会迅速膨胀，在冷的时候收缩得更快。
雪衣红豆沙完成。完美的雪衣红豆沙出锅后，表面洁白不黄，圆润蓬松不干。最后，看一下不同油温油炸的区别。右边油温低，颜色更浅更蓬松，左边油温高，颜色黄，回缩更严重。鸡蛋应冷藏一夜，使蛋白质容易通过，或者在蛋白质中加入一些柠檬汁或白醋，可以增强蛋白质的稳定性。豆瓣酱涂上蛋白质后，可以在勺子底部放一些蛋白质，把涂上蛋白质的豆瓣酱放在上面，加入一些蛋白质稍微成型，然后放入油锅中油炸，这样油炸出来的雪衣豆瓣酱就饱满圆润了。
整个过程是最小的。油温控制在120-130度之间，这样炒的时候会变白，炒的长短会根据包裹在里面的蛋白质的大小而增减(炒到雪衣豆沙不会变大后，可以在油中捞出一分钟)。这种豆瓣酱的配方需要打4个蛋白才能吃完。我怕消泡，就打两下。东北蘸糖吃的不一定是黏糊糊的豆包，也有雪红色的豆沙！豆沙馅不一定都是豆沙做的，也有可能是雪盖豆沙！雪衣红豆沙是东北菜中不可多得的甜品。咬一口就软了，甜了，在“雪衣白糖”的倒影下，可观，好吃，惬意。
六、雪衣豆沙的家常做法 雪衣豆沙怎么做
1、豆沙150克，鸡蛋清5个，玉米淀粉2汤勺，植物油400克，白糖2茶勺。
2、将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉，将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄，将蛋白打发至硬性发泡，加入玉米淀粉后拌匀待用，用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，锅中油烧热后，下入蛋白球炸制。
3、油温不能太高，中间翻个，让受热均匀，炸至浅黄色捞出装盘，撒上白糖。鲜海参
