摘要：
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一、如何做清蒸鲈鱼的做法和步骤
步骤如下：
1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。
3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。
二、清蒸鲈鱼的正确做法是什么
什么鱼好吃？应该怎么烹饪呢？作为厨师的我，可以明确的说，其实烹饪鱼的方法真的不多，总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、碳烤（我所说的三种是整鱼烹饪，并不代表水煮鱼、小炒鱼片等），其中以清蒸鱼最清爽，也是能最大成度保证营养不流失的烹饪方法，同时也是我想跟大家分享的一道美食。
【清蒸鲈鱼】
备料
主料：鲈鱼一条（不要选太大的，1斤左右即可）；
辅料：葱（3颗）；姜（适量）；料酒（2勺）；蒸渔鼓油（3勺）；白糖（1勺）；生抽（1勺）；盐（适量）；
【制作方法】
1、鲈鱼洗净，鱼的两面各切几刀（如果怕自己切不好的话，可以在买鱼的时候让老板帮忙处理好），改刀的目地是为了让鱼出锅更好看，更容易入味
2、姜切丝、葱白和葱叶分开切成小段（这就是所谓的三丝，切得越细越好，这样融入到食材中更香，整体给人更有食欲感）
3、鲈鱼内外用料酒抹匀（放入料酒的目地，是为了去除腥味），然后抹少许食盐，同时鱼肚内放入适量姜丝腌制10分钟（鱼一般很难蒸入味，唯有腌制一下，这样后期才有味道）
4、鱼盘底部放入少量姜丝和葱白，然后依次将鲈鱼置于上方，接着在鲈鱼表面放入一半切好的葱段和姜丝（也就是说两面都放生姜葱，这样更好的增味去腥）
5、锅中倒水，水开后将蒸鱼盘放入锅内，大火蒸7-8分钟（注意是锅内上汽8分钟，不是鱼放入蒸箱开始计算时间的）
6、蒸鱼的同时需准备蒸鱼的酱汁，3勺蒸渔鼓油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀（白糖可以不放，我放少许的白糖只是为了提鲜）
7、蒸好的鲈鱼端出来（注意不要被蒸汽伤到，本人深有体会），然后捡掉生葱姜
8、将剩下的一半葱姜依次摆在蒸好的鲈鱼表面，热锅倒油，将油烧热之后，将油和调好的料汁一同淋在葱姜的表面，当听到葱与油接触后的滋滋声，香味扑面而来，简单大气的清蒸鲈鱼便完成啦，非常的美味
【烹饪小TIPS】
1、购买鲈鱼时一定不要选太大的，一斤左右最好。这也是决定清蒸鲈鱼口味的重要基础。如果鱼太大了，做出来的口感实在不太嫩，同时后期也不容易蒸透，出锅会腥味比较重
2、蒸鱼的过程中切记揭开锅盖去观察鱼是否蒸好了，只要记住按照时间来，基本上不会出错的。提前打开锅盖会十分影响鲈鱼的香味和时间，蒸鱼有时候往往就靠那一口气
3、蒸鱼盘的底部放入适量姜丝和葱白，避免鱼贴住盘底，以便鱼能受热均匀，否则出锅一面熟透了，一面还有血色，那就尴尬了广州海参。
三、清蒸鲈鱼最正宗的做法是什么
清蒸鲈鱼是年夜饭必备的，但是很多年轻人觉得制作过程应该十分复杂，其实并不是。今天小编教大家一种做法，这种方法不仅制作过程简单易学，而且营养美味，只要有手就能做哦。接下来跟着小编一起来学习吧！
制作清蒸鲈鱼的第一步，肯定是准备食材啦，需要的调料大概有蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，白胡椒，香油，葱，姜，蒜等。先买一条一斤左右的鲈鱼，小于一斤的不建议购买，因为太小了，几乎没有什么肉，全是骨头，做出来的口感不好。然后将鲈鱼沿脊柱横向剖开，长度随个人意愿，再将鲈鱼的两侧划两三刀，在鱼体内和表面都抹上一层盐，适当倒一点料酒去去腥味。在鱼肚子里摆上葱段和姜片。起锅烧水，用大火把水烧开以后上鱼，大火蒸鱼10分钟左右，时间可以根据鱼的大小调整，如果是大鱼可以延长一会，鱼小的话蒸八分钟左右即可大连海参。
接下来，准备一些葱丝和姜，姜切成五毫米左右的薄片，再切成细丝。葱段和葱叶都需要准备一点。因为葱段可以去腥入味，葱叶可以增加颜色，并且葱叶的味道和葱段是不一样的辽宁海参排名。开始配料，讲开头提到的调料根据个人的口感适当的添加，小编建议少放一点香油，香油过多会掩盖鲈鱼本身的香味，在制作好的调料中加入适量的凉白开，尽可能调浓郁一点。将鲈鱼放入锅中用热油开炸，油的温度不需要太高，稍微炸一下就可以捞出来，撒上我们调好的料汁，口感美味极了。
这样做出来的鱼外酥里嫩，而且没有腥味，卖相也特别好，喜欢吃香菜的可以自己加上。大家快试试吧，简直是年夜饭必备。
四、清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法俄罗斯海参
清蒸鲈鱼最正宗的做法的做法如下：
工具/材料：鲈鱼一条（约500克）、姜片适量、葱段适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量。
1、鲈鱼处理：将鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用刀在鱼身两侧各划几刀，以利于入味。
2、腌制鲈鱼：将鲈鱼放入盘中，撒上适量的盐和料酒，抹匀，腌制15分钟。
3、蒸鲈鱼：在蒸锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，烧开水。将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约10-15分钟，或者鱼肉变白熟透即可。
4、准备调料：蒸鱼的同时，可以准备调料。将蚝油、生抽和少许食盐混合均匀。
5、出锅：蒸好的鲈鱼取出，将蒸鱼的汤水倒掉，撒上葱花和姜丝，再淋上调料。在锅中加热适量的食用油，烧热后淋在蒸好的鲈鱼上即可。
五、清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法 清蒸鲈鱼怎么做好吃
主料
鲈鱼1条（600克）笋片30克
香菇4朵
辅料
姜片5克盐5克
葱丝5克料酒15克
酱油15克醋15克
清蒸鲈鱼的做法步骤
1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中
2.再将姜片、葱丝放入鱼盘中
将笋片大小相近的片，码在鱼身上
香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，
3.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅，
4.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁
小贴士
清蒸鲈鱼的秘诀：
1、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片，即可撑起鱼腹美观，又入味
3、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内，时间过长鱼肉会老，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁
1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
六、清蒸鲈鱼的做法 最正宗的做法
清蒸鲈鱼的做法：
主料：鲈鱼一条。
辅料：葱少许，姜少许，蒜少许，料酒少许，蒸鱼豉油少许，生抽少许。
第一步：原材料准备。
第二步：鲈鱼处理好，加入姜和料酒，腌制十分钟。
第三步：大火蒸十分钟。
第四步：生抽和蒸鱼豉油，1:1调制。
第五步：蒸好的鱼加上配菜，淋上热油。
第六步：淋上调好的汁。海参的泡法步骤
第七步：完成！
