摘要：
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一、正宗的毛氏红烧肉是怎么做的
相信大家平时都是非常喜欢吃红烧肉的吧?不管是孩子还是年轻人，对红烧肉都有着很热衷的态度，那么大家吃过毛氏红烧肉吗?知道它的正宗做法是怎么样的吗?大家对这道菜应该是比较陌生的，所以接下来就给大家介绍一下最正宗的毛氏红烧肉的制作方法和它的营养价值。
正宗的制作方法
把五花肉加清水煮沸以后捞出来洗干净，然后把水分沥干，改成五寸见方的大块，和八角，桂皮，将，冰糖一起放在碗里，放在蒸笼上面增长八成熟，然后再切成五厘米见方的小块，然后把炒锅加热至六成热的时候，把肉放在锅里，小火炸出香味，炸成焦黄色时捞出来控油，锅里面在烧油五十克，然后把一些香料加进去，然后再加入肉汤放一些调味料，小火慢慢的炖一个小时，直到肉酥烂的时候。下蒜子稍微的闷一下，然后收汁撒上一些葱花就可以出锅了。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
上面给大家介绍的就是正宗的毛氏红烧肉的制作方法，相信对此有了一定的了解了，生活里面，大家在选择红烧肉的时候，要选择质量好的肉类进行制作，这样制作出来的红烧肉才不会不腻而且非常的q弹，毛氏红烧肉的营养价值也是很高的，大家赶紧来试一下吧，今天就给大家介绍到这里了。
二、毛氏红烧肉做法
最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴，
红烧：是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放入锅中，加入鲜汤大火烧沸，去浮沫，再加入调味品，如糖色，生抽，老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠，勾芡收汁（或不勾芡）成菜的烹调方法。
（一）、原料
主料：猪五花肉750克
配料：菜心20颗
调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g
(二）制法：
①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅，将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮，放入味精、酱油，将汁收浓即成。
（三）特点：颜色红润，质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉香味醇。
选用生长周期 8-12个月，重 70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉：瘦肉=5:5或 4： 6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。
三、正宗的毛氏红烧肉是怎么制作的淡水海参
毛氏红烧肉是湖南菜系的一种菜肴，是色香味俱全的汉族名菜，毛氏红烧肉吃起来甜而不腻、香味可口。毛氏红烧肉是用毛主席的口味专门发明的一种菜肴，毛氏红烧肉是非常美味营养、滋阴润燥、补肾养血的菜肴，我们可以在湘菜馆吃到这款菜，也可以自己在家里制作。
正宗美味的毛氏红烧肉是怎么制作的
很多家庭主妇都比较心灵手巧，对于一些吃过的毛氏红烧肉，都想尝试一下，虽然去餐馆吃比较享受，但是在家里制作毛氏红烧肉实惠又美味，而且可以经常吃。毛氏红烧肉选用的是带皮的五花肉，要肥瘦相间，比利是2:1，然后再搭配我们日常制作菜肴的葱姜蒜、猪油、干辣椒、打算、蜂蜜等调味品。
五花肉的营养价值：
毛氏红烧肉选用的五花肉，是猪腹部的肉，这部分的瘦肉最嫩，而且最多汁，上好的五花肉，配比完美，脂肪和瘦肉交织，色泽粉红。并且五花肉含有猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
毛氏红烧肉
主料：带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。
辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤。
做法：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块;
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
毛氏红烧肉营养美味、滋阴润燥，非常滋补，家庭主妇平常可以选购好食材，在节假日或者时间充足的情况下，做给家人吃。毛氏红烧肉在制作的时候，要注意一些小窍门，比如炒糖色的时候一定要用热水，而且糖和水的比例是1：2，并且一定要小火炒，不能糊，这样炒出来的五花肉的油脂甜而不腻，颜色红亮，非常诱人。
四、毛氏红烧肉的正宗做法窍门
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
菜品制作
制作方法拉缸盐海参
做法一
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
步骤
1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。[5]
做法二
食材
带皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，红糟粉20克，盐等调料适量。
步骤
1.步骤1至7和做法一相同
2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉，再次搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
3.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。烟台刺参
五、毛氏红烧肉的做法
用料：猪五花肉350g、八角2颗、桂皮2片、姜2小片、酱油一汤勺、料酒少许、盐少许、冰糖25g。
步骤：
1、猪五花切块（两厘米左右）。
2、准备：冰糖、桂皮、八角、姜片。
3、五花肉加姜片后倒入凉水下锅。
4、水开后去沫捞出备用。
5、倒油，放入桂皮八角煸香。
6、放入五花肉，不断翻炒。
7、加料酒酱油炒至变色。浅海海参
8、变色后倒入没过肉的开水。
9、大火煮开后放入冰糖。然后转小火。
10、每隔10分钟搅拌一下锅，炖25分钟后加入盐（盐的多少，依据个人口味来定）搅拌。
11、再炖20分钟后大火收汁。
12、出锅（成品图），美味的毛氏红烧肉就做好啦。
以上内容参考百度百科-毛氏红烧肉
