摘要：
石参无糖海参长海县海参黑乳参胶东刺参本文目录腌20斤鸡蛋要用多少盐呢腌咸鸡蛋一斤放多少盐腌制咸鸡蛋,比例多少啊,比如,一斤鸡蛋多少盐,多少水腌制一斤鸡蛋大概需要多少盐一、腌20斤鸡... 本文目录
一、腌20斤鸡蛋要用多少盐呢长海县海参
鸡蛋是生活中最常见不过的食材了，鸡蛋的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，另外还有很多种类的氨基酸，而且鸡蛋所含氨基酸的比例非常接近于人体，所以鸡蛋的氨基酸更容易被人体消化吸收。鸡蛋的吃法非常丰富，比如有的人会腌鸡蛋来吃，腌鸡蛋的时候肯定要放盐，那么放盐的比例应该是多少呢？
第一、腌咸鸡蛋食盐放多少合适
咸蛋的加工方法
1、盐水法
以1斤盐2斤水的比例，先将水烧开，加入盐并使其全部溶解；将完好的鲜蛋用盛器装好，上面用竹篾再加重物压住；将冷却的盐水倒入，使蛋全部被浸没。
2、涂咸泥法
干粘黄泥1斤，盐8-9两，用冷开水调成厚浆；将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封储存。
夏季20多天，春、秋季一个月，冬天50天左右即成咸蛋。
第二、盐水腌鸡蛋的比例
盐水腌鸡蛋的比例为：鸡蛋500克：盐220克：水550克，做法如下：
1.备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2.煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。
3.将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，等待35天即可。
第三、腌一斤鸡蛋放多少盐
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。
第四、腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整
二、腌咸鸡蛋一斤放多少盐
根据经验，一个鸡蛋10克盐是比较标准的，以现在鸡蛋的大小来算，已经就是七八个的样子，一般来讲，腌鸡蛋一斤需要配上不到半斤左右的盐，盐的分量多，相对于味道就会越咸。腌制的时间就会相对短一些.，估算十斤应该是700克。
腌鸡蛋的用盐比例
腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整黑乳参。
腌鸡蛋的方法
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
腌鸡蛋的具体步骤
材料：100个鸡蛋，10斤水，3斤粗盐，八角花椒，白糖，姜片，白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
三、腌制咸鸡蛋,比例多少啊,比如,一斤鸡蛋多少盐,多少水
10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。具体做法如下：
第一步：清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步：晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。
第三步：调盐水
锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。
第五步：熬制腌料
先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋，它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去，想必大家想一下就能明白。
30天以后，我们可以拿几个鸡蛋出来，品尝一下味道怎么样？如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
小贴士：无糖海参
水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。
高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。
四、腌制一斤鸡蛋大概需要多少盐
腌制一斤鸡蛋需要放入大约40-70克盐。因为腌制鸡蛋，纯度很高的盐水在夏天的室温下容易滋生细菌，感染鸡蛋，导致腌鸡蛋变质，所以不建议用生水或者凉白开来腌制咸鸡蛋。
在民间，有用饱和的盐水腌制鸡蛋的做法，这样可以避免细菌感染，还可以让鸡蛋快速腌透，但是饱和盐水腌制的鸡蛋，出油少，口感也不够鲜美。所以比较好的方法是用开水把盐化开，这样盐水的浓度不高，腌制出来的咸鸡蛋不仅不会变质，还能让鸡蛋出油多，口感更好。
此外，如果想要腌制出油多、口感好的咸鸡蛋，需要注意以下几点：
选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋含有较多的蛋白质和脂肪，这样的鸡蛋腌制出来更容易出油，口感也更好。
选用合适的盐水。腌制咸鸡蛋需要用盐水，一般来说，腌制一斤鸡蛋需要用掉大约100克盐。如果是在夏天，由于温度高，容易滋生细菌，最好使用饱和的盐水来腌制咸鸡蛋。如果没有饱和的盐水，可以用凉白开或者盐和水按照1:9的比例兑制而成。石参
腌制方法要正确。在腌制咸鸡蛋的过程中，需要将鸡蛋洗净晾干，加入盐水后搅拌均匀，然后将鸡蛋放入容器中，密封好后放置在阴凉处。一般来说，腌制12-24小时后，咸鸡蛋就会开始出油。如果想要让咸鸡蛋更出油，可以在腌制过程中将鸡蛋翻动一下，让每个鸡蛋都均匀地接触到盐水。
煮熟后及时食用。腌制好的咸鸡蛋可以直接食用，但是如果想要让咸鸡蛋更加美味，可以将咸鸡蛋煮熟后再食用。煮熟后的咸鸡蛋口感更加柔软，味道更加鲜美。
总之，腌制一斤鸡蛋需要放入大约40-70克盐。使用饱和的盐水腌制可以避免细菌感染，让鸡蛋更容易腌透，并且出油多、口感更好。此外，煮熟后及时食用可以让咸鸡蛋更加美味。胶东刺参
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