摘要：
本文目录怎样用酱油淹芥菜疙瘩五香芥菜疙瘩的做法大全老式焖芥菜疙瘩的做法新鲜芥菜疙瘩的做法大全一、怎样用酱油淹芥菜疙瘩印度洋海参材料：芥菜疙瘩 10斤，酱油、八角、花椒适量东海海参。... 本文目录
一、怎样用酱油淹芥菜疙瘩印度洋海参
材料：芥菜疙瘩 10斤，酱油、八角、花椒适量。方法/步骤：
1、将芥菜疙瘩，洗干净，削头去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透气的帘子上晾晒。
2、晒上3~5天即可（晴天），晒好后，用盆子收起来，用水冲洗干净，然后放漏水筐中，空水，让其自然晾干（1天）。
3、然后，选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等），洗干净，将晾好的芥菜疙瘩装进去。（不要装太满，留有泡开膨胀的余地）
4、然后，将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中，直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5、盖上盖子，放置家中阴凉的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的较多，可以考虑放在室外阴面）。
6、腌制5~7天后，即可取出食用，切丝凉拌或炒菜均可。
扩展资料：
腌制芥菜疙瘩的注意事项
1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。
2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。
3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。
4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。
5、尽量将腌制芥菜的容器放在阴凉通风处，保证其密封性以延长其保存时间。
6、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。
二、五香芥菜疙瘩的做法大全
五香芥菜疙瘩是一道传统的北方美食，味道鲜美，口感丰富。下面就为大家介绍一下制作五香芥菜疙瘩的做法。
原料：
芥菜干、猪肉末、淀粉、面粉、五香粉、盐、姜、葱、油
步骤：
1.将芥菜干用清水浸泡30分钟，然后捞出沥干水分。
2.将泡好的芥菜干切成小段，加入猪肉末、姜末、葱末、盐、五香粉，搅拌均匀。
3.将淀粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌成面团。
4.将面团揉成条状，切成小块，每个小块擀成薄片。
5.将芥菜干馅料放在面片中间，包起来，捏成疙瘩状。
6.将疙瘩放入沸水中煮3-5分钟，捞出放在碗里。
7.最后热锅凉油，加入姜蒜和五香粉煸炒，倒入适量的水，加盐烧开后倒在疙瘩上即可。
小贴士：
1.包疙瘩的时候要将馅料包紧，不要留有空隙，否则煮熟后会破裂。
2.在煮疙瘩的时候要用大火，这样可以煮熟后不会黏在一起。
3.在煮疙瘩之前要先将水烧开，这样可以让疙瘩更加松软。
4.煮疙瘩的时间不要过长，否则会变得过软，口感不佳。
5.在最后的煮汁中可以加一些红枣或桂皮，增加香味。
以上就是制作五香芥菜疙瘩的做法，希望大家能够喜欢。
三、老式焖芥菜疙瘩的做法东海海参
针对南方地区的盆友而言，可能芥菜疙瘩平常根本吃都不要吃，在她们来看，这类食材一点营养成分也没有。但是这如果在华北地区特别是在东北三省，它能够说成一种十分美味的食物，特别是在用于腌咸菜，基本上应比许多美味美食也要受大家的热烈欢迎。那麼，焖芥菜疙瘩在平常该怎么做呢?
焖芥菜疙瘩怎么做？
原材料秘方：芥菜头1Kg箩卜200～300克
做法：
1.选材：先挑新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。
焖芥菜疙瘩怎么做？
2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。
3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的温度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其微苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分诱惑胃口。
焖芥菜疙瘩怎么做？
常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但介菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的温度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。
四、新鲜芥菜疙瘩的做法大全
用料
芥菜 10斤
盐 500克
蒜 150克
味精适量
辣椒粉 150克
陈醋 250克
植物油 150克
糖适量
好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法
芥菜洗净
有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样
我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的
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切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）
有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到
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拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀
至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切
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腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！
我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切
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调料加入拌匀
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拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧😜到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。
&&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&&
放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！
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这是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉
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小贴士
1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在
2.不要用塑料制品承装，有朋友说做好的咸菜出现苦的现象，经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的！
3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢？我为大家找了度娘：
咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
用料
花椒五六粒
芥菜疙瘩一个
姜丝适量
呛炒芥菜疙瘩（喜欢芥末味的最爱）的做法
姜丝，花椒粒备好，芥菜疙瘩洗净切丝（一定要切丝，不能用擦丝器，否则影响口感），锅内倒油，姜丝，花椒粒翻炒几下，疙瘩丝倒入锅内快速翻炒，什么都不放，炒至疙瘩丝均匀受热，（不能炒熟）放大碗里压平，盖严后放置一天，吃的时候放适量盐拌匀，保证你吃的眼泪鼻涕直流。
