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一、家常炖老母鸡的做法窍门
清炖老母鸡的做法步骤
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1
买来的老母鸡先处理一下;
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2
开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
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3
烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
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鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
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5
转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
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6
我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
二、清炖老母鸡的家常做法大全怎么做好吃
材料
主料：腊肉，金针菇，香菇，木耳，粉丝，豆腐，绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐，鸡粉。
做法
1.用热水将腊肉洗净，切片备用。
2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。
3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。
4.豆腐切片备用。
5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。
6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。
7.待蔬菜烫熟后，加入适量盐、鸡粉调味即可。
三、老母鸡鸽子汤家常做法
鸽子汤和鸡汤都具有很好的滋补功效，那么鸽子汤和鸡汤哪个更有营养？产后更适合吃哪个呢？
鸽子汤产后饮食
1鸽子汤和鸡汤哪个更有营养
鸽子肉的营养成分
每100克鲜鸽子肉中大约含有蛋白质16.5克，脂肪14.2克，碳水化合物1.7克，胆固醇99毫克，维生素A53微克，胡萝卜素1微克，视黄醇66.6微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.2毫克，烟酸6.9毫克，维生素E0.99毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，钙30毫克，镁27毫克，铁3.8毫克，锰0.05毫克，锌0.82毫克，铜0.24毫克，磷136毫克，硒11.08微克。
鸡肉的营养成分
每100克鲜鸡肉中大约含有蛋白质18.5克，脂肪9.6克，碳水化合物1.4克，胆固醇187毫克，，维生素A42微克，核黄素0.08毫克，硫胺素0.07毫克，烟酸5毫克，维生素E0.2毫克，钾340毫克，磷160毫克，钠72.4毫克，钙17毫克，镁7毫克，硒5.4微克，锌1.29毫克，铁0.9毫克，铜0.08毫克。
鸽子汤和鸡汤营养价值对比
鸽子肉和鸡肉的主要营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、多种维生素和矿物质，二者在成分比例上其实相差并不大，而炖成汤之后，溶于汤中的营养成分差别也不大，因此如果单纯是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养，那么其实喝鸡汤喝鸽子汤的区别并不大的，遵从自己的喜好就可以了。
汤
2鸽子汤和鸡汤的功效有差别
鸽子汤
功效：鸽子汤性平，味咸，入肺、肝、肾经，有滋肾壮阳、养血补气、祛风解毒的功效。
适宜人群：虚羸、消渴、久疟、恶疮、疥癞、血虚经闭者。
注意事项：不宜多食，多食可能造成气滞。
鸡汤
功效：鸡汤性温，味甘，入脾、胃经，有温中、益气、补精、填髓的功效。
适宜人群：虚劳羸瘦、病后体虚、食少纳呆、反胃、泻痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少者。
注意事项：不宜多食，多食能生痰助火、生热动风，体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用。
汤
3产后吃鸡汤还是鸽子汤
产后更推荐吃鸡汤。
鸡汤有催乳下奶的功效，适合产后缺乳的女性喝，而且喝鸡汤还有温中益气、补虚的功效，有助于产后的恢复。
而《本草经疏》中记载：“鸽，《本经》虽云调精益气，其用止长于去风解毒。然而未必益人，故孟诜云，食多减药力。今世劳怯人多畜养及煮食之，殊未当也。”也就是说鸽子其实更适合用于祛风解毒，并不适合日常食用的。
汤
4鸽子和鸡能一起炖吗
鸽子和鸡可以一起炖汤的。
二者在营养成分和性味上都不会发生冲突，而且一起炖汤还有补气养血、温中补肾、调经止痛、祛风解毒的功效。
鸽子老母鸡汤的做法
食材：活仔鸽2-3只，，鸡肉150克，葱50克，姜50克，料酒50克，精盐4克，味精5克，清鸡汤1000克。
做法步骤：
1.将鸽子宰杀后，用热水烫一烫，去净毛，去内脏洗净，再下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟取出，拆净大小骨头。将鸽肉放在汤碗的一边。
2.将鸡肉斩成茸，加适量清水、葱、姜，挤出血水后，倒入盛鸽肉的汤碗内，然后将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸至鸽肉烂熟取出即可。
汤
四、母鸡怎么做好吃
清炖老母鸡是一道美味的家常菜。是以老母鸡、葱、姜等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，味道浓厚、鲜美。适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。清炖老母鸡一般人都可以吃，可以有预防老年人身体虚弱的情况，而且也可以帮助疾病的人群恢复健康。
做法
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;
3、大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
大火：就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;没有砂锅用不锈钢锅也行;
营养价值
从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。这样的一种物质可以促进蛋白质的吸收和利用，而且也可以更好的被人体吸收和利用，对健康有好处。清炖老母鸡营养更有利于人体消化吸收。地方小吃大全
五、老母鸡怎么炒
炒老母鸡的做法大全
柴鸡是大家常常服用的食材，关键就是指生长发育年纪在2年以上的雌虫鸡，由于柴鸡的生长发育年纪较为久，因而柴鸡身体会集聚大量的精粹，柴鸡的味儿也愈来愈美味。一般来说柴鸡的烹制技巧是用于熬汤，实际上，除开熬汤以外，炒柴鸡实际上也十分的美味。那麼，炒柴鸡的该怎么做呢?
作法一
食物提前准备：
1.柴鸡剁碎手指头尺寸的肉粒，关键点：尽可能小和匀称(家中的刀不好，老费力了)渤海海参
2.新姜切条，蒜敲碎
3.把姜片、蒜、鸡脯肉混全在一起，天赋加点红烧酱油腌10分钟预留
下边便是重要了，这家常小菜的重要便是熟度，务必控制好熟度，不然鸡脯肉会变为皮筋儿一样，压根咬没动
1.锅中多加点油，尽可能把油烧开，把油在锅中摇晃，促使锅遇热充足。
2.把腌好的肉粒倒进锅内，迅速滚动(滚动频次尽量避免)，见到肉粒基本上杀红了后倒进烧好好的沸水，盖上盖子30秒出锅(确保锅中汤烧开)
做这家常小菜的关键环节：1.肉粒要匀称 2.油要多放 3.得用沸水
最后便是尽量避免在锅中的时间，不然肉会咬没动，一开始能够小量试一下。
作法二大连海参
炒老母鸡肉的用材
老母鸡肉，鸡精适当，吉士粉适当，生抽酱油适当，生姜切成片，葱适当，油适当，盐适量
炒母鸡肉的做法流程
流程 1
1.老娘鸡脯肉切细细的，放鸡精，捞匀。 2.再放放吉士粉、生抽，捞匀。 3.腌一会。吃剩的放电冰箱再次腌。
流程 2
切生姜片，蒜头拍烂切条，葱尾切条。
流程 3
1.加点油入锅。 2.放蒜头，生姜片，炒出香味。 3.放鸡脯肉，炒匀。 4.炒成类似熟，假如干的放几滴水便会有汁。 5.炒过放葱尾，炒过。试味，淡的放些盐。上碟。
炒老母鸡肉的小提示
要先腌一腌。蒜头葱尾要分离炒，要不然葱尾会糊。最终加盐试味上碟，要不然咸了。辐肛参
